USDA: Bruststück ist bei 63 °C (145 °F) mit einer Ruhezeit von 3 Minuten sicher, bleibt aber zäh. Für zart geräuchertes Rinderbruststück empfiehlt ThermoWorks eine Temperatur von etwa 95 °C (203 °F) und prüft, ob eine Sonde leicht hineingleitet.
- USDA-sicheres Minimum
- 63 °C (145 °F)63°C Innentemperatur
- Ruhezeit
- 3 Min.Vor dem Tranchieren oder Essen
- Gargradbereich
- 95–95 °C (203–203 °F)Slicable/Probe Tender zu Slicable/Probe Tender
- Sicher und beliebt
- 95 °C (203 °F)Schneid-/Sonden-Tender
- 95 °C (203 °F)Sliceable/Probe Tender95°C
Sichere Mindestwerte von USDA FSIS und FoodSafety.gov. Überprüft .
Diagramm der Brusttemperatur
| Gargrad | °F | °C | Notizen |
|---|---|---|---|
| Schnitt-/Sondentender | 203°F | 95°C | Allgemeine Zieltemperatur von ThermoWorks; Rinderbrust ist häufig zwischen etwa 200–210 °F fertig, je nach Zartheit |
Gargradziele stammen aus den unten aufgeführten kulinarischen Quellen. Das Lebensmittelsicherheitsminimum des USDA beträgt 63 °C (145 °F) mit einer Pause von 3 Minuten; Alles, was darunter liegt, ist eine persönliche Risikoentscheidung.
Sichere Temperatur für Bruststück
USDA: Bruststück ist bei 63 °C (145 °F) mit einer Ruhezeit von 3 Minuten sicher, bleibt aber zäh. Für zart geräuchertes Rinderbruststück empfiehlt ThermoWorks eine Temperatur von etwa 95 °C (203 °F) und prüft, ob eine Sonde leicht hineingleitet.
Wann sollte man es vom Herd nehmen?
Nach dem Kochen eingewickelt ruhen lassen; ThermoWorks sagt, dass Kollagen durch Ruhen weiter weich wird, aber lassen Sie es nicht in der Gefahrenzone von 4–60 °C (40–140 °F) verweilen.
Wohin mit dem Thermometer?
Verwenden Sie sowohl in der flachen als auch in der Spitze eine Sonde, da diese unterschiedlich garen (ThermoWorks).
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur wird Rinderbrust zubereitet?
Bei 63 °C (145 °F) ist es sicher, aber für die Zartheit strebt ThermoWorks etwa 95 °C (203 °F) an, mit einem nutzbaren Bereich von ungefähr 93–99 °C (200–210 °F).
Soll ich das Bruststück nach Temperatur oder Gefühl ziehen?
Beides. ThermoWorks empfiehlt, sich zu vergewissern, dass sich das Fleisch weich und wackelig anfühlt und eine Sonde mit geringem Widerstand hineingleitet.