USDA: o peito é seguro a 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos, mas permanece duro. Para peito defumado macio, o ThermoWorks recomenda cerca de 95 °C (203 °F), verificando se a sonda desliza facilmente.
- Mínimo seguro do USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- Tempo de descanso
- 3 minAntes de cortar ou comer
- Faixa de cozimento
- 95–95 °C (203–203 °F)Cortável/sonda macia para fatiar/sonda macia
- Seguro e popular
- 95 °C (203 °F)Cortável/sensível macio
- 95 °C (203 °F)Macio fatiado/sonda95°C
Mínimos seguros do USDA FSIS e FoodSafety.gov. Verificado .
Gráfico de temperatura do peito
| Ponto | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Concurso fatiável/sonda | 203°F | 95°C | Meta geral da ThermoWorks; o peito costuma ser feito em qualquer lugar entre 200-210°F, avaliado pela maciez |
As metas de cozimento vêm das fontes culinárias listadas abaixo. O mínimo de segurança alimentar do USDA é 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos; qualquer coisa abaixo disso é uma escolha de risco pessoal.
Temperatura segura para peito
USDA: o peito é seguro a 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos, mas permanece duro. Para peito defumado macio, o ThermoWorks recomenda cerca de 95 °C (203 °F), verificando se a sonda desliza facilmente.
Quando tirar do fogo
Descansar embrulhado após o cozimento; ThermoWorks diz que o repouso permite que o colágeno continue amolecendo, mas não o deixe permanecer na zona de perigo de 4–60 °C (40-140 °F).
Onde colocar o termômetro
Use sonda tanto na parte plana quanto na ponta, pois elas cozinham de forma diferente (ThermoWorks).
Perguntas frequentes
Qual é a temperatura do peito?
É seguro a 63 °C (145 °F), mas para maciez o ThermoWorks tem como meta cerca de 95 °C (203 °F), com uma faixa viável de aproximadamente 93–99 °C (200-210 °F).
Devo puxar o peito pela temperatura ou pela sensação?
Ambos. ThermoWorks recomenda confirmar se a carne está macia e instável e se uma sonda desliza com pouca resistência.