USDA : la poitrine est sans danger à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes, mais elle reste dure. Pour une poitrine fumée tendre, ThermoWorks recommande environ 95 °C (203 °F), en vérifiant qu'une sonde glisse facilement.
- Minimum de sécurité USDA
- 63 °C (145 °F)63°C température interne
- Temps de repos
- 3 minAvant de découper ou de manger
- Plage de cuisson
- 95–95 °C (203–203 °F)Tranchable/tendre à la sonde à tranché/tendre à la sonde
- Sûr et populaire
- 95 °C (203 °F)Tranchable/sonde tendre
- 95 °C (203 °F)Tranchable/tendre à la sonde95°C
Minimaux de sécurité fournis par l'USDA FSIS et FoodSafety.gov. Vérifié .
Tableau des températures de la poitrine
| Cuisson | °F | °C | Remarques |
|---|---|---|---|
| Tendre en tranches/sonde | 203°F | 95°C | Objectif général de ThermoWorks ; la poitrine est souvent préparée à une température comprise entre environ 200-210 °F, à en juger par sa tendreté |
Les objectifs de cuisson proviennent des sources culinaires répertoriées ci-dessous. Le minimum de sécurité alimentaire de l'USDA est de 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes ; tout ce qui se trouve en dessous est un choix de risque personnel.
Température sécuritaire pour la poitrine
USDA : la poitrine est sans danger à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes, mais elle reste dure. Pour une poitrine fumée tendre, ThermoWorks recommande environ 95 °C (203 °F), en vérifiant qu'une sonde glisse facilement.
Quand le retirer du feu
Reste enveloppé après la cuisson ; ThermoWorks indique que le repos permet au collagène de continuer à se ramollir, mais ne le laissez pas s'attarder dans la zone de danger de 4-60 °C (40-140 °F).
Où mettre le thermomètre
Utilisez une sonde aussi bien dans le plat que dans la pointe, car elles cuisent différemment (ThermoWorks).
Questions fréquentes
À quelle température la poitrine est-elle cuite ?
Il est sans danger à 63 °C (145 °F), mais pour la tendresse, ThermoWorks cible environ 95 °C (203 °F), avec une plage de fonctionnement d'environ 93-99 °C (200-210 °F).
Dois-je tirer la poitrine en fonction de la température ou de la sensation ?
Les deux. ThermoWorks conseille de confirmer que la viande est molle et tremblante et qu'une sonde glisse avec peu de résistance.