USDA: a paleta suína é segura a 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso. Para obter a textura adequada, cozinhe até cerca de 79–82 °C (175-180 °F) para fatiar; para desfiar, chegue perto de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
- Mínimo seguro do USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- Tempo de descanso
- 3 minAntes de cortar ou comer
- Faixa de cozimento
- 79–95 °C (175–203 °F)Dividível para extraível
- Seguro e popular
- 79 °C (175 °F)Fatiável
- 79 °C (175 °F)Fatiável79°C
- 82 °C (180 °F)Melhor para fatiar/servir82°C
- 95 °C (203 °F)Puxável95°C
Mínimos seguros do USDA FSIS e FoodSafety.gov. Verificado .
Tabela de temperatura da paleta de porco / carne de porco desfiada / bunda de porco
| Ponto | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Fatiável | 175°F | 79°C | ThermoWorks: macio o suficiente para fatiar (estilo Kansas City) |
| Melhor para fatiar/servir | 180°F | 82°C | National Pork Board: seguro a 145°F, melhor a 180°F |
| Puxável | 203°F | 95°C | ThermoWorks: cerca de 203°F para trituração |
As metas de cozimento vêm das fontes culinárias listadas abaixo. O mínimo de segurança alimentar do USDA é 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos; qualquer coisa abaixo disso é uma escolha de risco pessoal.
Temperatura segura para carne de porco desfiada
USDA: a paleta suína é segura a 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso. Para obter a textura adequada, cozinhe até cerca de 79–82 °C (175-180 °F) para fatiar; para desfiar, chegue perto de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
Quando tirar do fogo
ThermoWorks recomenda descansar a carne de porco desfiada por cerca de uma hora (em um forno mais frio ou quente) para que o colágeno continue se decompondo.
Onde colocar o termômetro
Sonde o centro da carne e confirme com um termômetro de leitura instantânea em vários pontos (ThermoWorks).
Perguntas frequentes
Qual é a temperatura da carne de porco desfiada?
O ThermoWorks atinge cerca de 95 °C (203 °F) para que a carne desfie facilmente e depois descanse por cerca de uma hora.
A bunda de porco é segura a 63 °C (145 °F)?
Sim, é seguro pelo USDA, mas ainda é difícil; temperaturas mais altas quebram o tecido conjuntivo.
Qual é a temperatura para fumar bunda de porco?
USDA: a paleta suína é segura a 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso. Para obter a textura adequada, cozinhe até cerca de 79–82 °C (175-180 °F) para fatiar; para desfiar, chegue perto de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
Que temperatura para embrulhar o rabo de porco?
USDA: a paleta suína é segura a 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso. Para obter a textura adequada, cozinhe até cerca de 79–82 °C (175-180 °F) para fatiar; para desfiar, chegue perto de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
Que temperatura para puxar a bunda de porco?
USDA: a paleta suína é segura a 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso. Para obter a textura adequada, cozinhe até cerca de 79–82 °C (175-180 °F) para fatiar; para desfiar, chegue perto de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
Que temperatura para cozinhar o rabo de porco?
USDA: a paleta suína é segura a 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso. Para obter a textura adequada, cozinhe até cerca de 79–82 °C (175-180 °F) para fatiar; para desfiar, chegue perto de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).