USDA: cozinhe o lombo de porco assado a 63 °C (145 °F) e descanse por 3 minutos. O National Pork Board recomenda 63 °C (145 °F) para lombo, com uma faixa de 63–71 °C (145-160 °F) dependendo da preferência.
- Mínimo seguro do USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- Tempo de descanso
- 3 minAntes de cortar ou comer
- Faixa de cozimento
- 63–77 °C (145–170 °F)Ao ponto para malpassado a Bem-passado
- Seguro e popular
- 63 °C (145 °F)Ao ponto para malpassado
- 63 °C (145 °F)Ao ponto para malpassado63°C
- 71 °C (160 °F)Ao ponto71°C
- 77 °C (170 °F)Bem-passado77°C
Mínimos seguros do USDA FSIS e FoodSafety.gov. Verificado .
Gráfico de temperatura de assado de lombo de porco
| Ponto | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Ao ponto para malpassado | 145°F | 63°C | Prazo do Pork Checkoff para 145°F + 3min de descanso; pode apresentar um leve rubor rosado; é igual ao mínimo do USDA |
| Ao ponto | 160°F | 71°C | Alvo de verificação de carne de porco; topo da faixa de 145-160°F do National Pork Board |
| Bem-passado | 170°F | 77°C | Pork Checkoff diz que a carne de porco feita tende a ser dura e seca |
As metas de cozimento vêm das fontes culinárias listadas abaixo. O mínimo de segurança alimentar do USDA é 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos; qualquer coisa abaixo disso é uma escolha de risco pessoal.
Temperatura segura para lombo de porco
USDA: cozinhe o lombo de porco assado a 63 °C (145 °F) e descanse por 3 minutos. O National Pork Board recomenda 63 °C (145 °F) para lombo, com uma faixa de 63–71 °C (145-160 °F) dependendo da preferência.
Quando tirar do fogo
Cozimento residual: a ThermoWorks sugere retirar costeletas cerca de 5°F antes e assados 10-12°F antes; confirme que a carne ainda atinja 145°F e descanse 3 minutos.
Onde colocar o termômetro
Sonde a parte mais grossa, longe do osso; para cortes mais finos que 3/4 polegadas, insira pela lateral (National Pork Board).
Perguntas frequentes
Qual deve ser a temperatura de um lombo de porco assado?
63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos de acordo com o USDA e o National Pork Board.
Com que antecedência devo preparar um porco assado?
A ThermoWorks sugere retirar assados 10-12°F abaixo da temperatura desejada; confirme 145°F após o descanso.
A que temperatura é feito o lombo de porco?
USDA: cozinhe o lombo de porco assado a 63 °C (145 °F) e descanse por 3 minutos. O National Pork Board recomenda 63 °C (145 °F) para lombo, com uma faixa de 63–71 °C (145-160 °F) dependendo da preferência.
A que temperatura o lombo de porco é fumado?
USDA: cozinhe o lombo de porco assado a 63 °C (145 °F) e descanse por 3 minutos. O National Pork Board recomenda 63 °C (145 °F) para lombo, com uma faixa de 63–71 °C (145-160 °F) dependendo da preferência.
Que temperatura para puxar o lombo de porco?
USDA: cozinhe o lombo de porco assado a 63 °C (145 °F) e descanse por 3 minutos. O National Pork Board recomenda 63 °C (145 °F) para lombo, com uma faixa de 63–71 °C (145-160 °F) dependendo da preferência.
Fontes
- Gráfico de temperatura interna mínima segura (USDA FSIS)
- Cozinhe a uma temperatura interna mínima segura (FoodSafety.gov)
- Carne de porco fresca da fazenda à mesa (USDA FSIS)
- Temperatura de cozimento da carne de porco (National Pork Board)
- Temperaturas de cozimento: recomendadas pelo chef, aprovadas pelo ThermoWorks (ThermoWorks)