Jenis utama termometer makanan ialah digital baca cepat (termokopel atau termistor), jarum (tahan oven atau baca cepat), probe yang dibiarkan tertancap dengan kabel atau koneksi nirkabel, indikator pop-up, dan indikator sekali pakai. Model digital baca cepat paling serbaguna. Pistol inframerah hanya membaca suhu permukaan sehingga tidak dapat menentukan apakah daging sudah matang.
Fakta-fakta penting
- USDA FSIS mencatat waktu pembacaan termokopel 2–5 detik, termistor sekitar 10 detik, dan termometer jarum baca cepat 15–20 detik.
- Termometer jarum tahan oven perlu ditancapkan sedalam 2–2½ inci dan tidak ditujukan untuk makanan dengan ketebalan kurang dari 3 inci.
- FSIS menyebut sebagian besar termometer makanan memiliki ketepatan dalam rentang selisih 2–4°F.
- Termometer yang dikalibrasi menunjukkan 0 °C (32 °F) dalam air es dan 100 °C (212 °F) dalam air mendidih pada permukaan laut.
- Termometer inframerah hanya mengukur permukaan, bukan bagian dalam makanan.
Mengapa jenis termometer penting
Termometer makanan adalah satu-satunya cara andal untuk mengetahui apakah makanan mencapai suhu internal aman; Penn State Extension mencatat bahwa warna, sari daging, dan tekstur semuanya bisa menyesatkan. Namun, mengutip survei USDA Economic Research Service tahun 2019, Penn State melaporkan bahwa meskipun 67% orang dewasa AS memiliki termometer makanan, hanya 14% juru masak rumahan yang menggunakannya dalam minggu biasa. Pilih jenis yang sesuai dengan cara Anda memasak.
Termometer berbeda dalam tiga hal yang penting di dapur: kecepatan membaca, kedalaman sensor yang diperlukan, dan apakah boleh dibiarkan dalam makanan selama memasak. USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) mengelompokkannya menjadi digital, jarum, dan jenis “lainnya”.
| Jenis | Waktu baca | Kedalaman minimum | Tetap tertancap saat memasak? | Bisa dikalibrasi? |
|---|---|---|---|---|
| Termokopel digital | 2–5 detik | 1/4 inci | Tidak | Ya |
| Termistor digital | Sekitar 10 detik | 1/2 inci | Tidak | Beberapa model |
| Termometer jarum baca cepat | 15–20 detik | 2–2½ inci | Tidak | Beberapa model |
| Termometer jarum tahan oven | 1–2 menit | 2–2½ inci | Ya | Beberapa model |
| Probe oven berkabel | Sekitar 10 detik | 1/2 inci | Ya | Tidak |
| Probe nirkabel / pintar | Terus-menerus | 1 inci | Ya | Ya |
| Garpu termometer | 2–10 detik | 1/4 inci | Tidak | Tidak |
| Indikator sekali pakai | 5–10 detik | Sekitar 1/2 inci | Tidak | Tidak |
| Indikator pop-up | Muncul pada suhu yang ditetapkan | Dipasang di pabrik | Ya | Tidak |
Termometer digital baca cepat
Termometer digital baca cepat memiliki sensor di ujung probe tipis, sehingga dapat membaca makanan tipis maupun tebal. Alat ini tidak dirancang untuk dibiarkan dalam oven; periksa makanan menjelang akhir memasak lalu keluarkan termometernya. Penn State Extension mencatat bahwa model digital memakai baterai. FSIS menjelaskan dua jenis:
Termokopel
Jenis tercepat. FSIS menyebut termokopel memberikan bacaan dalam 2–5 detik dengan kedalaman hanya 1/4 inci dalam makanan, dan probenya sangat tipis, sekitar 1/16 inci pada model umum. Ini memudahkan pemeriksaan beberapa titik daging panggang atau bagian tengah chop tipis. FSIS mencatat termokopel dapat dikalibrasi tetapi biasanya lebih mahal.
Termistor
Termistor memerlukan sekitar 10 detik, kedalaman minimal 1/2 inci, dan memiliki probe setebal sekitar 1/8 inci. Hanya beberapa model yang dapat dikalibrasi. University of Maryland Extension menyebut termometer digital baca cepat pilihan terbaik untuk juru masak rumahan karena bisa digunakan pada makanan tebal maupun tipis.
Termometer jarum
Termometer jarum memakai kumparan bimetal di batangnya yang memutar jarum saat memanas. Area sensor memanjang sepanjang batang, bukan hanya di ujung, sehingga bacaan merupakan rata-rata suhu sepanjang bagian yang lebih panjang dan memerlukan makanan lebih tebal.
Termometer jarum tahan oven
Termometer jarum tahan oven ditusukkan ke potongan panggang besar, unggas utuh, atau kaserol sejak awal dan tetap di sana. Alat ini membutuhkan 1–2 menit hingga stabil dan kedalaman makanan 2–2½ inci. FSIS memperingatkan bahwa panas yang merambat melalui batang logam dapat membuat pembacaan terlalu tinggi, menyarankan pemeriksaan titik kedua atau ketiga, dan melarang penggunaannya pada makanan lebih tipis dari 3 inci.
Termometer jarum baca cepat
Alat ini membaca dalam 15–20 detik pada kedalaman 2–2½ inci. Cocok untuk daging panggang, kaserol, dan sup; pada makanan tipis seperti burger, masukkan batang dari samping. Alat ini tidak boleh dibiarkan dalam makanan selama memasak. Maryland Extension mencatat bahwa alat ini perlu lebih sering dikalibrasi ulang dan kurang presisi dibanding model digital.
Termometer probe, tipe tinggal tertancap, dan nirkabel
Probe yang dibiarkan tertancap memungkinkan Anda memantau kenaikan suhu tanpa membuka oven atau alat pengasap.
- Probe oven berkabel: probe dengan kabel tahan panas tersambung ke unit dasar di luar oven, yang dapat membunyikan peringatan pada suhu yang ditentukan. FSIS mencatat waktu baca sekitar 10 detik dan kedalaman 1/2 inci, tetapi alat ini tidak dapat dikalibrasi.
- Probe nirkabel atau pintar: probe tetap tertancap minimal 1 inci dalam bagian makanan paling tebal dan mengirim bacaan langsung melalui Bluetooth atau Wi-Fi ke unit dasar atau aplikasi ponsel, yang bisa memberikan peringatan. FSIS menyebut alat ini cocok untuk oven, panggangan, dan slow cooker serta dapat dikalibrasi, tetapi lebih mahal.
- Garpu termometer: garpu pemanggang dengan sensor pada salah satu giginya. Membaca dalam 2–10 detik setelah gigi tertancap penuh setidaknya 1/4 inci, tidak dirancang untuk dibiarkan dalam makanan, dan tidak dapat dikalibrasi.
Indikator kematangan otomatis dan indikator sekali pakai
Indikator pop-up terdapat pada beberapa kalkun dan ayam panggang. Di dalamnya, batang berpegas ditahan oleh bahan yang larut pada suhu tertentu, sehingga batang muncul ke atas. FSIS menyebut ketepatannya berada dalam selisih 1–2°F jika ditempatkan dengan benar, tetapi hanya mengukur satu titik, sehingga tetap menyarankan pemeriksaan dengan termometer makanan biasa.
Indikator suhu sekali pakai berupa strip atau batang yang berubah warna ketika mencapai rentang sasaran, misalnya 71–77 °C (160–170 °F). Masing-masing dibuat untuk suhu tertentu, jadi gunakan hanya pada makanan yang sesuai peruntukannya. FSIS menyebut waktu baca 5–10 detik pada kedalaman sekitar 1/2 inci.
Termometer permen, minyak goreng, dan berisi cairan
FSIS menjelaskan termometer dengan rentang sekitar 38–204 °C (100–400 °F) untuk membuat permen, jeli, dan menggoreng dalam minyak panas. Termometer lama berisi cairan (batang kaca atau logam) memerlukan kedalaman minimal 2 inci dan tidak cocok untuk makanan tipis; FSIS memperingatkan bahwa batang kaca dapat pecah di dalam makanan.
Termometer inframerah dan pistol suhu
Termometer inframerah, sering disebut termometer tembak, membaca panas yang dipancarkan permukaan tanpa menyentuhnya. Produsen termometer ThermoWorks menjelaskan bahwa termometer inframerah hanya mengukur suhu permukaan, sehingga tidak dapat menunjukkan apakah bagian tengah dada ayam atau burger sudah matang. Logam mengilap juga memantulkan lingkungan sekitarnya dan menghasilkan pembacaan terlalu rendah.
Termometer inframerah berguna untuk pemeriksaan permukaan cepat, misalnya makanan prasmanan. Untuk menentukan keamanan daging, unggas, ikan, atau sisa makanan, gunakan termometer probe yang masuk ke dalam makanan.
Termometer oven, kulkas, dan freezer
Termometer peralatan mengukur udara di dalam alat, bukan makanan. Halaman “Termometer Peralatan” FSIS menyebut sebagian besar berisi cairan atau menggunakan kumparan bimetal:
- Termometer oven: gantungkan pada rak di tengah atau letakkan di rak, panaskan hingga 325–350°F, lalu baca lagi setelah 5 menit karena pemanas oven menyala dan mati bergantian. FSIS menyarankan menguji beberapa setelan (325, 350, 375, dan 400°F); jika selisih suhu oven selalu sama, sesuaikan setelan Anda.
- Termometer kulkas: masukkan ke gelas berisi air di bagian tengah kulkas dan baca setelah 5–8 jam. Suhu kulkas harus tetap 4 °C (40 °F) atau lebih rendah; lihat berapa suhu kulkas yang seharusnya.
- Termometer freezer: letakkan di antara kemasan beku; targetkan −18 °C (0 °F).
Cara mengalibrasi termometer makanan
FSIS menyatakan kebanyakan termometer makanan akurat dalam selisih 2–4 °F, dan NDSU Extension menyarankan pemeriksaan kalibrasi setidaknya sebulan sekali serta setiap kali termometer jatuh. Ada dua metode:
- Air es (32 °F / 0 °C): isi gelas besar dengan es, tambahkan air minum, dan aduk. Celupkan batang setidaknya 2 inci tanpa menyentuh sisi atau dasar, tunggu setidaknya 30 detik, lalu baca tanpa mengangkatnya. Seharusnya menunjukkan 0 °C (32 °F).
- Air mendidih (212°F / 100°C di permukaan laut): didihkan air bersih (FSIS menyebut air suling paling akurat), masukkan batang minimal 2 inci tanpa menyentuh panci, dan tunggu 30 detik. Bacaan seharusnya 212°F.
Air mendidih pada suhu lebih rendah di dataran tinggi; NDSU Extension menurunkan sasaran sekitar 1°F untuk setiap 550 kaki di atas permukaan laut dan menyarankan metode es di tempat tinggi. Jika termometer jarum membaca keliru, putar mur kalibrasi di bawah dial sementara batang tetap di dalam air. Jika model digital tidak bisa disetel, Penn State Extension menyarankan menggantinya. Tips pembersihan dan detail kalibrasi ada dalam panduan menggunakan termometer daging.
Di mana menancapkan termometer makanan
Untuk semua jenis, area sensor ditempatkan pada bagian makanan paling tebal, jauh dari tulang, lemak, dan tulang rawan. Unggas utuh diperiksa pada paha, sayap, dan dada. Panduan termometer daging menjelaskan penempatan untuk setiap makanan, dan pusat panduan suhu memasak mencantumkan sasaran USDA masing-masing: misalnya kalkun dan ayam pada 74 °C (165 °F), pork chop pada 63 °C (145 °F) disertai istirahat 3 menit, serta salmon pada 63 °C (145 °F).
Pertanyaan yang sering diajukan
Jenis termometer makanan apa yang paling akurat?
FSIS menyebut termokopel digital paling cepat, membaca dalam 2–5 detik, dan dapat dikalibrasi. Ketepatan jenis apa pun bergantung pada kalibrasi dan penempatannya.
Bisakah memakai termometer inframerah untuk memeriksa daging?
Tidak. Termometer inframerah hanya membaca suhu permukaan, bukan bagian dalam daging. Gunakan probe yang masuk ke bagian paling tebal.
Bolehkah termometer baca instan dibiarkan di oven?
Tidak. FSIS menyebut model baca cepat tidak dirancang untuk dibiarkan dalam makanan saat dimasak. Gunakan termometer jarum tahan oven atau probe yang boleh tetap tertancap.
Apa salah satu cara efektif mengkalibrasi termometer?
Metode air es: masukkan batang minimal 2 inci ke dalam gelas berisi es dan air selama 30 detik. Bacaan seharusnya 0 °C (32 °F); setel atau ganti jika tidak sesuai.
Apakah indikator kematangan kalkun yang muncul otomatis dapat diandalkan?
FSIS menyebut ketepatannya dalam selisih 1–2°F jika ditempatkan dengan benar, tetapi hanya membaca satu titik. Pastikan dengan termometer makanan.
Sumber
- USDA FSIS: Termometer Dapur
- USDA FSIS: Termometer peralatan
- Penn State Extension: Termometer Makanan: Penting untuk Keamanan dan Kualitas Pangan
- NDSU Extension: Jaga Makanan Panas Tetap Panas dan Makanan Dingin Tetap Dingin: Panduan Konsumen tentang Termometer dan Suhu Aman
- University of Maryland Extension: Cara Menggunakan dan Mengkalibrasi Termometer Makanan (FS-1092)
- ThermoWorks: Termometer Inframerah dalam Penerapan Keamanan Pangan
