Ya, Anda dapat membekukan kembali daging yang telah dicairkan jika telah dicairkan di lemari es dan disimpan pada suhu 4 °C (40 °F) atau lebih rendah; USDA mengatakan aman untuk membekukan kembali mentah tanpa dimasak, meskipun kualitasnya mungkin menurun. Daging yang dicairkan dengan air dingin atau microwave harus dimasak sebelum dibekukan kembali. Jangan pernah membekukan kembali daging yang dibiarkan lebih dari 2 jam.
Fakta-fakta penting
- Dicairkan di lemari es: aman untuk dibekukan kembali mentah, dengan sedikit kehilangan kelembapan dan tekstur.
- Dicairkan dengan air dingin atau microwave: masak terlebih dahulu, lalu Anda bisa membekukan daging yang sudah matang.
- Ditinggalkan di lemari es selama 2 jam (1 jam di atas 90°F): jangan dibekukan kembali; membuangnya.
- Daging giling dan unggas yang dicairkan di lemari es dapat disimpan 1 hingga 2 hari lebih lama sebelum dimasak atau dibekukan kembali; steak, daging cincang, dan daging panggang dapat disimpan selama 3 hingga 5 hari.
- Makanan yang masih memiliki kristal es atau bersuhu 4 °C (40 °F) atau lebih rendah dapat dibekukan kembali dengan aman.
Bisakah Anda membekukan kembali daging yang sudah dicairkan? Aturan USDA
Apakah Anda dapat membekukan kembali daging tergantung pada cara daging tersebut dicairkan, bukan pada berapa kali daging tersebut dibekukan. Layanan Inspeksi dan Keamanan Pangan (FSIS) USDA mendasarkan peraturannya pada satu pertanyaan: apakah daging berada di luar zona bahaya setinggi 40°F hingga 140°F, tempat bakteri berkembang biak dengan cepat?
| Bagaimana dagingnya dicairkan | Bekukan kembali mentah? | Apa yang harus dilakukan |
|---|---|---|
| Di dalam lemari es (40°F atau lebih rendah) | Ya | Bekukan kembali dalam lemari es untuk waktu daging tersebut (1–2 hari untuk daging giling dan unggas, 3–5 hari untuk steak, daging cincang, dan daging panggang) |
| Di air dingin | Tidak | Masak segera; daging yang sudah matang kemudian bisa dibekukan |
| Di dalam microwave | Tidak | Masak segera; daging yang sudah matang kemudian bisa dibekukan |
| Di konter atau ditinggalkan selama 2 jam | Tidak | Buang; jangan dimasak atau dibekukan kembali |
| Dimasak dari mentah-beku, lalu didinginkan | Ya, sebagai makanan yang dimasak | Dinginkan dalam waktu 2 jam dan bekukan dalam waktu 3–4 hari |
Kedua metode yang lebih cepat ini membuat bagian daging menjadi lebih hangat daripada suhu lemari es, itulah sebabnya FSIS menyarankan untuk memasaknya segera setelah dicairkan. Dalam microwave, beberapa area bahkan bisa mulai matang, dan daging yang setengah matang tidak boleh disimpan karena bakteri yang ada belum dimusnahkan. Memasak dengan suhu minimum yang aman untuk USDA akan mengatasi hal tersebut, dan daging yang sudah matang dapat dimasukkan ke dalam freezer setelah dingin.
FSIS juga mengatakan daging, unggas, atau ikan beku yang sebelumnya dibeli di toko dapat dibekukan kembali jika ditangani dengan benar, dan sisa makanan matang yang dicairkan di lemari es juga dapat dibekukan kembali.
Bisakah Anda membekukan kembali daging yang dicairkan pada suhu kamar?
Tidak. FSIS mengatakan makanan yang mudah rusak tidak boleh dicairkan di meja atau di air panas, karena lapisan luarnya menghangat hingga mencapai zona bahaya sementara bagian tengahnya masih beku. Jangan membekukan kembali makanan apa pun yang telah dikeluarkan dari lemari es lebih dari 2 jam, atau lebih dari 1 jam ketika suhu ruangan atau luar ruangan di atas 32 °C (90 °F). Setelah itu, dagingnya juga tidak aman untuk dimasak, jadi buanglah. Lihat berapa lama makanan dapat didiamkan untuk mengetahui aturan 2jam penuh.
Bisakah Anda membekukan kembali daging yang hanya dicairkan sebagian?
Ya, jika masih dingin. Panduan pemadaman listrik FoodSafety.gov menyatakan bahwa makanan dapat dibekukan kembali dengan aman jika masih mengandung kristal es atau suhunya mencapai 4 °C (40 °F) atau lebih rendah. Hal ini berlaku baik dagingnya mencair sebagian di lemari es atau freezer Anda berhenti bekerja untuk sementara waktu. Freezer yang terisi penuh akan mempertahankan suhu aman selama sekitar 48 jam, dan freezer yang setengah penuh akan bertahan selama sekitar 24 jam, jika pintunya tetap tertutup. Gunakan termometer makanan jika Anda tidak yakin.
Apakah boleh membekukan kembali daging? Apa yang terjadi dengan kualitas
Membekukan kembali memang aman, tetapi mungkin kualitasnya. Setiap putaran pembekuan membentuk kristal es yang merusak sel-sel daging, dan setiap pencairan menyebabkan sebagian kelembapannya menetes. FSIS mencatat hilangnya kelembapan akibat pencairan adalah penyebab makanan yang dibekukan kembali memiliki kualitas yang lebih rendah. Penn State Extension menambahkan bahwa daging yang dibekukan kembali dapat menunjukkan lebih banyak luka bakar di freezer, hilangnya kelembapan, dan perubahan warna.
Dalam praktiknya, daging yang dibekukan kembali cenderung matang sedikit lebih kering. Beberapa cara untuk membatasi kerusakan:
- Bekukan kembali segera setelah Anda tahu Anda tidak akan menggunakan dagingnya, bukan di akhir waktu lemari esnya.
- Bungkus kembali dengan kedap udara, tekan keluar udaranya, untuk menghindari freezer burn.
- Bekukan secara mendatar dan dalam satu lapisan agar cepat membeku.
- Lain kali, bekukan dalam porsi seukuran makanan sehingga Anda hanya mencairkan yang Anda perlukan. Panduan kami untuk membekukan daging mencakup pembagian porsi.
- Gunakan daging yang dibekukan kembali dalam saus, cabai, semur, atau casserole, yang tidak terlalu menyebabkan kekeringan.
Membekukan kembali daging tertentu
Aturan yang sama berlaku untuk setiap jenis daging mentah, unggas, dan ikan. Inilah cara mereka memainkan daging yang paling banyak ditanyakan orang.
Bisakah Anda membekukan kembali daging giling?
Ya, jika dicairkan di lemari es dan Anda membekukannya kembali dalam waktu 1 hingga 2 hari. Daging giling yang dicairkan dalam air dingin atau microwave harus dimasak hingga suhu 71 °C (160 °F) terlebih dahulu; Anda kemudian dapat membekukan remah atau roti yang sudah matang. Lihat cara mencairkan daging giling dan berapa lama daging giling disimpan.
Bisakah Anda membekukan kembali ayam yang sudah dicairkan?
Ya, ayam mentah yang dicairkan di lemari es dapat dibekukan kembali dalam waktu 1 hingga 2 hari. Jika Anda mencairkan dada ayam dengan air dingin atau microwave, masak hingga suhu 74 °C (165 °F) sebelum dibekukan. panduan pencairan ayam dan halaman penyimpanan ayam mentah kami memiliki detailnya.
Bisakah Anda membekukan kembali kalkun yang sudah dicairkan?
Ya, jika dicairkan di lemari es. Kalkun yang dicairkan dapat disimpan selama 1 hingga 2 hari di lemari es, dan selama jangka waktu tersebut Anda dapat membekukannya kembali dalam keadaan mentah. Seekor burung besar membutuhkan waktu berhari-hari untuk mencair, jadi rencanakan terlebih dahulu dengan grafik pencairan kalkun. Kalkun yang dicairkan dengan air dingin harus segera dimasak; Anda bisa membekukan daging yang sudah dimasak sesudahnya.
Bisakah Anda membekukan kembali steak?
Ya. Steak, daging cincang, dan daging panggang yang dicairkan di lemari es dapat bertahan selama 3 hingga 5 hari, dan Anda dapat membekukannya kembali dalam keadaan mentah kapan pun dalam jangka waktu tersebut, meskipun teksturnya mungkin sedikit menurun. Lihat cara mencairkan steak.
Daging babi, sosis, dan hot dog
Aturan yang sama. Daging babi yang dicairkan di lemari es dapat dibekukan kembali dalam waktu 3 hingga 5 hari, sosis mentah dalam waktu 1 hingga 2 hari. Hot dog yang dicairkan di lemari es dapat dimasukkan kembali ke dalam freezer, namun paling baik disimpan dalam waktu 1 hingga 2 bulan setelah penyimpanan beku, jadi jangan biarkan terlalu lama.
Berapa lama daging yang dicairkan disimpan di lemari es
Setelah dicairkan di lemari es, berikut adalah jendela USDA untuk memasak atau membekukan kembali:
| Daging | Berhari-hari di lemari es setelah dicairkan |
|---|---|
| Daging giling dan daging rebus | 1–2 hari |
| Unggas (utuh atau sebagian) | 1–2 hari |
| Ikan dan makanan laut | 1–2 hari |
| Steak daging sapi, babi, sapi muda atau domba, daging cincang dan daging panggang | 3–5 hari |
Jaga suhu lemari es pada suhu 4 °C (40 °F) atau lebih rendah sepanjang waktu. halaman penyimpanan daging yang dicairkan kami memiliki lebih banyak informasi, dan panduan pencairan cepat menjelaskan metode air dingin dan microwave.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bisakah Anda mencairkan dan membekukan kembali daging?
Ya, jika Anda mencairkannya di lemari es. Daging yang dicairkan dengan air dingin atau microwave harus dimasak sebelum dimasukkan kembali ke dalam freezer.
Bisakah Anda membekukan kembali daging hamburger?
Ya, dalam waktu 1 hingga 2 hari setelah dicairkan di lemari es. Harapkan burger yang sedikit lebih kering; jika dicairkan dengan air dingin atau microwave, masak hingga suhu 71 °C (160 °F) terlebih dahulu.
Apakah aman untuk membekukan kembali ayam mentah?
Ya, jika dicairkan di lemari es dan Anda membekukannya kembali dalam waktu 1 hingga 2 hari. Jangan pernah membekukan kembali ayam yang disimpan di konter selama lebih dari 2 jam.
Berapa kali Anda bisa membekukan kembali daging?
USDA tidak menetapkan batasan; keamanan tergantung pada setiap pencairan yang tinggal di lemari es. Kualitas menurun pada setiap siklus, jadi sebaiknya bekukan kembali paling banyak satu kali dan bekukan dalam porsi yang lebih kecil.
Bisakah Anda membekukan kembali daging matang yang dibekukan mentah?
Ya. FSIS mengatakan makanan mentah yang dibekukan, dicairkan, lalu dimasak bisa dibekukan kembali. Dinginkan dalam waktu 2 jam setelah dimasak dan bekukan dalam waktu 3 hingga 4 hari.
Bisakah Anda membekukan kembali daging yang dicairkan pada suhu kamar?
Tidak. Daging yang dicairkan di konter mungkin telah menghabiskan waktu berjam-jam di zona bahaya. Jika sudah keluar lebih dari 2 jam (1 jam di atas 90°F), buang.
Sumber
- FSIS USDA: Pembekuan dan Keamanan Pangan
- USDA FSIS: Pencairan Besar: Metode Pencairan Bunga Es yang Aman
- FoodSafety.gov: Keamanan Pangan Saat Listrik Padam
- FoodSafety.gov: Bagan Penyimpanan Makanan Dingin
- Penn State Extension: Membekukan dan Membekukan Kembali Daging
- FSIS USDA: Sisa Makanan dan Keamanan Pangan
