예, 냉장고에서 해동하고 4°C(40°F) 이하에서 보관한 경우 해동된 고기를 다시 냉동할 수 있습니다. USDA는 조리하지 않고 생으로 다시 냉동하는 것이 안전하지만 품질이 다소 떨어질 수 있다고 말합니다. 찬물이나 전자레인지로 해동한 고기는 반드시 조리한 후 다시 냉동해야 합니다. 2시간 이상 방치된 고기를 다시 냉동하지 마십시오.
주요 사실
- 냉장고에서 해동: 수분과 질감이 약간 손실되어 생으로 다시 냉동해도 안전합니다.
- 찬물이나 전자레인지에서 해동: 먼저 익힌 다음 익힌 고기를 얼려도 됩니다.
- 2시간 이상(90°F 이상에서 1시간) 냉장고 밖에 방치한 경우: 다시 냉동하지 마세요. 그것을 버리십시오.
- 냉장고에서 해동한 다진 고기 및 가금류는 요리하거나 다시 냉동하기 전에 1~2일 더 보관합니다. 스테이크, 찹스, 로스트 요리는 3~5일 동안 보관됩니다.
- 여전히 얼음 결정이 있거나 4°C(40°F) 이하인 식품은 안전하게 다시 냉동할 수 있습니다.
해동한 고기를 다시 얼릴 수 있나요? USDA 규칙
고기를 다시 냉동할 수 있는지 여부는 냉동 횟수가 아니라 해동 방법에 따라 다릅니다. USDA의 식품 안전 검사국(FSIS)은 한 가지 질문에 근거하여 규칙을 정합니다. 즉, 고기가 박테리아가 빠르게 증식하는 40°F ~ 140°F 위험 구역을 벗어나 있었습니까?
| 고기가 해동되는 방법 | 생으로 다시 얼리시겠어요? | 해야 할 일 |
|---|---|---|
| 냉장고(40°F 이하) | 예 | 해당 고기는 냉장고에 보관할 시간 내에 다시 냉동하세요(다진 고기와 가금류의 경우 1~2일, 스테이크, 찹살, 구이류의 경우 3~5일) |
| 찬물에 | 아니요 | 바로 요리하세요. 익힌 고기는 냉동할 수 있어요 |
| 전자레인지에서 | 아니요 | 바로 요리하세요. 익힌 고기는 냉동할 수 있어요 |
| 카운터에 있거나 2시간 이상 방치됨 | 아니요 | 폐기; 요리하거나 다시 냉동하지 마세요 |
| 생냉동으로 조리한 후 식혀서 조리합니다. | 응, 조리된 음식으로 | 2시간 이내에 냉장 보관하고 3~4일 이내에 냉동하세요 |
두 가지 빠른 방법 모두 고기의 일부가 냉장고 온도보다 따뜻해지기 때문에 FSIS는 해동 후 바로 요리하라고 합니다. 전자레인지에서는 일부 부위가 요리되기 시작할 수도 있으며, 부분적으로 익은 고기는 존재하는 박테리아가 파괴되지 않았으므로 그대로 두어서는 안 됩니다. USDA 안전 최저 온도까지 요리하면 이 문제가 해결되며, 요리된 고기는 식힌 후 냉동실에 넣을 수 있습니다.
FSIS는 또한 이전에 냉동되었던 고기, 가금류, 생선 등을 상점에서 구입하여 적절하게 취급한다면 다시 냉동할 수 있으며, 냉장고에서 해동한 요리 남은 음식도 다시 냉동할 수 있다고 밝혔습니다.
상온에서 해동한 고기를 다시 얼릴 수 있나요?
아니요. FSIS는 부패하기 쉬운 식품을 조리대나 뜨거운 물에서 절대로 해동해서는 안 된다고 말합니다. 왜냐하면 중심부는 여전히 얼어 있는 동안 바깥층은 따뜻해져서 위험 구역으로 들어가기 때문입니다. 2시간 이상 또는 실내 또는 실외 온도가 32 °C(90 °F) 이상인 경우 1시간 이상 냉장고 밖에 있던 음식을 다시 냉동하지 마세요. 그 시점을 지나면 고기도 요리하기에 안전하지 않으므로 버리십시오. 전체 2시간 규칙에 대해 음식이 얼마나 오래 방치될 수 있는지 확인하세요.
부분적으로 해동된 고기를 다시 냉동할 수 있나요?
네, 아직 추우면요. FoodSafety.gov의 정전 지침에 따르면 식품에 여전히 얼음 결정이 포함되어 있거나 4°C(40°F) 이하인 경우 식품을 안전하게 다시 냉동할 수 있다고 나와 있습니다. 이는 고기가 냉장고에서 어느 정도 해동되었거나 냉동고가 잠시 동안 작동을 멈춘 경우에도 적용됩니다. 가득 찬 냉동고는 약 48시간 동안 안전한 온도를 유지하고, 문이 닫혀 있는 경우 반쯤 채워진 냉동고는 약 24시간 동안 안전한 온도를 유지합니다. 확실하지 않을 때는 식품 온도계를 사용하세요.
고기를 다시 냉동해도 괜찮나요? 품질은 어떻게 되나요?
재냉동은 안전하지만 품질이 떨어질 수도 있습니다. 냉동할 때마다 고기 세포를 손상시키는 얼음 결정이 형성되고, 해동할 때마다 그 수분 중 일부가 빠져나갑니다. FSIS는 해동을 통한 수분 손실이 재냉동 식품의 품질을 저하시키는 이유라고 지적합니다. Penn State Extension은 재냉동된 고기가 냉동실 화상, 수분 손실 및 색상 변화를 더 많이 나타낼 수 있다고 덧붙였습니다.
실제로 다시 냉동한 고기는 조금 더 건조하게 익는 경향이 있습니다. 피해를 제한하는 몇 가지 방법:
- 냉장고에 보관하는 시간이 다 되었을 때보다는 고기를 사용하지 않을 것이라는 사실을 알게 되자마자 다시 냉동하세요.
- 냉동고 화상을 방지하려면 공기를 눌러 밀봉하여 다시 포장하세요.
- 평평하게 한 겹으로 얼려서 빨리 얼리세요.
- 다음번에는 식사량만큼 냉동해 필요한 만큼만 해동하세요. 고기 냉동 가이드에서는 배분에 대해 다룹니다.
- 약간의 건조함이 덜 중요한 소스, 칠리, 스튜 또는 캐서롤에 재냉동 고기를 사용하세요.
특정 고기 재냉동
모든 종류의 생고기, 가금류, 생선에도 동일한 규칙이 적용됩니다. 사람들이 가장 많이 묻는 고기에 대해 어떻게 설명하는지 살펴보겠습니다.
다진 쇠고기를 다시 얼릴 수 있나요?
예, 냉장고에서 해동한 후 1~2일 이내에 다시 냉동하면 됩니다. 찬물이나 전자레인지에서 해동한 다진 쇠고기는 먼저 71°C(160°F)까지 조리해야 합니다. 그런 다음 조리된 크럼블이나 패티를 얼릴 수 있습니다. 갈은 쇠고기를 해동하는 방법과 갈은 쇠고기를 얼마나 오래 보관할 수 있는지를 알아보세요.
해동한 닭고기를 다시 얼려도 되나요?
예, 냉장고에서 해동한 생 닭고기는 1~2일 이내에 다시 냉동할 수 있습니다. 닭가슴살을 찬물이나 전자레인지로 해동한 경우 냉동하기 전에 74 °C(165 °F)까지 조리하세요. 자세한 내용은 닭 해동 가이드와 생닭 보관 페이지를 참조하세요.
해동한 칠면조를 다시 얼릴 수 있나요?
네, 냉장고에서 해동했다면요. 해동된 칠면조는 냉장고에 1~2일 동안 보관되며, 그 기간 동안 생으로 다시 냉동할 수 있습니다. 큰 새는 해동하는 데 며칠이 걸리므로 칠면조 해동 차트를 활용하여 미리 계획을 세우세요. 찬물에 해동한 칠면조는 즉시 조리해야 합니다. 나중에 익힌 고기를 얼려도 됩니다.
스테이크를 다시 얼려도 되나요?
그렇습니다. 냉장고에서 해동한 스테이크, 찹스, 로스트는 3~5일 동안 보관할 수 있으며, 해당 기간 중 언제든지 생으로 다시 냉동할 수 있지만 질감이 약간 떨어질 수 있습니다. 스테이크를 해동하는 방법을 참조하세요.
돼지고기, 소시지, 핫도그
같은 규칙. 냉장고에서 해동한 돼지갈비는 3~5일 이내에 재냉동할 수 있으며, 생 소시지는 1~2일 이내에 재냉동할 수 있습니다. 냉장고에서 해동한 핫도그는 냉동실에 다시 넣어도 되지만, 냉동 보관 후 1~2개월 이내에 보관하는 것이 가장 좋으므로 오랫동안 방치하지 마세요.
해동된 고기가 냉장고에 보관되는 기간
냉장고에서 해동한 후 요리하거나 다시 냉동할 수 있는 USDA 창은 다음과 같습니다.
| 고기 | 해동 후 냉장고에 있는 기간 |
|---|---|
| 다진 고기와 스튜 고기 | 1–2일 |
| 가금류(전체 또는 부분) | 1–2일 |
| 생선과 해산물 | 1–2일 |
| 쇠고기, 돼지고기, 송아지 고기 또는 양고기 스테이크, 찹스테이크 및 로스트 | 3–5일 |
냉장고를 내내 4°C(40°F) 이하로 유지하세요. 해동된 고기 보관 페이지에서 더 자세한 내용을 확인할 수 있으며, 빠른 해동 가이드에서 찬물과 전자레인지 사용 방법에 대해 설명합니다.
자주 묻는 질문
고기를 해동했다가 다시 냉동할 수 있나요?
네, 냉장고에서 해동했다면요. 찬물이나 전자레인지로 해동한 고기는 냉동실에 다시 넣기 전에 조리해야 합니다.
햄버거 고기를 다시 얼릴 수 있나요?
예, 냉장고에서 해동한 후 1~2일 이내입니다. 약간 더 건조한 버거를 기대하세요. 찬물이나 전자레인지에서 해동한 경우 먼저 71°C(160°F)까지 조리하세요.
생닭을 다시 냉동해도 안전한가요?
네, 냉장고에서 해동한 후 1~2일 이내에 다시 냉동하는 경우 가능합니다. 2시간 이상 카운터에 놓여 있던 닭고기를 다시 얼리지 마십시오.
고기를 몇 번이나 다시 냉동할 수 있나요?
USDA는 제한을 설정하지 않습니다. 안전은 냉장고에 머무르는 각 해동에 달려 있습니다. 매 주기마다 품질이 떨어지므로 최대 한 번 다시 냉동하고 더 작은 부분으로 냉동하는 것이 가장 좋습니다.
날것으로 얼린 익힌 고기를 다시 얼릴 수 있나요?
그렇습니다. FSIS는 냉동했다가 해동했다가 조리한 생식 식품을 다시 냉동할 수 있다고 말합니다. 요리 후 2시간 이내에 냉장 보관하고 3~4일 이내에 냉동하세요.
상온에서 해동한 고기를 다시 얼릴 수 있나요?
아니요. 카운터에서 해동된 고기는 위험 구역에서 몇 시간을 보냈을 수 있습니다. 2시간(90°F 이상에서 1시간) 이상 방치된 경우 폐기하십시오.
