Министерство сельского хозяйства США: готовьте целую курицу до внутренней температуры 74 °C (165 °F), проверяя внутреннюю часть бедра и крыла, а также самую толстую часть грудки. Многие повара предпочитают бедра с температурой ближе к 79 °C (175 °F).
- Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США
- 74 °C (165 °F)74°C внутренняя температура
- Время отдыха
- НетОтдых не требуется
- Диапазон степени готовности
- 74–79 °C (165–175 °F)Грудь до бедер
- Безопасно и популярно
- 74 °C (165 °F)Грудь
- 74 °C (165 °F)Грудь74°C
- 79 °C (175 °F)Бедра79°C
Минимумы безопасности от USDA FSIS и FoodSafety.gov. Проверено .
График температуры всей курицы
| Степень готовности | °F | °C | Примечания |
|---|---|---|---|
| Грудь | 165°F | 74°C | Минимум Министерства сельского хозяйства США; грудка пересыхает, если ее готовить намного выше |
| Бедра | 175°F | 79°C | кулинарная мишень для нежного темного мяса (АТК, ThermoWorks) |
Целевые значения степени готовности взяты из кулинарных источников, перечисленных ниже. Минимальный уровень безопасности пищевых продуктов, установленный Министерством сельского хозяйства США, составляет 74 °C (165 °F); все, что ниже этого значения, является выбором личного риска.
Безопасная температура для целой курицы
Министерство сельского хозяйства США: готовьте целую курицу до внутренней температуры 74 °C (165 °F), проверяя внутреннюю часть бедра и крыла, а также самую толстую часть грудки. Многие повара предпочитают бедра с температурой ближе к 79 °C (175 °F).
Когда снимать с огня
ThermoWorks советует доставать целую птицу на 10-12°F ниже целевой температуры с учётом остаточного нагрева; USDA требует достижения 165°F во всех частях, поэтому проверьте температуру после отдыха.
Куда положить термометр
Проверьте внутреннюю часть бедра и крыла, а также самую толстую часть грудки (FSIS Министерства сельского хозяйства США).
Частые вопросы
Где вы проверяете температуру целой курицы?
Министерство сельского хозяйства США утверждает, что внутренняя поверхность бедра, внутренняя часть крыла и самая толстая часть груди должны иметь температуру 74 °C (165 °F).
Безопасно ли розовое возле кости?
Согласно Министерству сельского хозяйства США, цвет не означает безопасность; У молодых птиц кость часто остается розовой, даже когда она полностью приготовлена.
При какой температуре жарить курицу?
Министерство сельского хозяйства США: готовьте целую курицу до внутренней температуры 74 °C (165 °F), проверяя внутреннюю часть бедра и крыла, а также самую толстую часть грудки. Многие повара предпочитают бедра с температурой ближе к 79 °C (175 °F).
При какой температуре готовить целую курицу?
Министерство сельского хозяйства США: готовьте целую курицу до внутренней температуры 74 °C (165 °F), проверяя внутреннюю часть бедра и крыла, а также самую толстую часть грудки. Многие повара предпочитают бедра с температурой ближе к 79 °C (175 °F).
Источники
- Таблица минимальной безопасной внутренней температуры (FSIS Министерства сельского хозяйства США)
- Готовьте при минимальной безопасной внутренней температуре (FoodSafety.gov)
- Курица с фермы на стол (FSIS Министерства сельского хозяйства США)
- Температура готовности: рекомендована шеф-поваром, одобрена ThermoWorks (ThermoWorks)
- Внутренняя температура куриного бедра выше, чем вы думаете (тестовая кухня Америки)