Министерство сельского хозяйства США: куриные бедра и ножки безопасны при температуре 74 °C (165 °F). Чтобы получить нежное, сочное темное мясо, повара часто выбирают более высокие температуры: от 79 °C (175 °F) до 185–195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
- Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США
- 74 °C (165 °F)74°C внутренняя температура
- Время отдыха
- НетОтдых не требуется
- Диапазон степени готовности
- 79–91 °C (175–195 °F)Склонность отваливаться от костей
- Безопасно и популярно
- 79 °C (175 °F)Нежная
- 79 °C (175 °F)Нежная79°C
- 85 °C (185 °F)Очень нежная85°C
- 91 °C (195 °F)Невыносимо91°C
Минимумы безопасности от USDA FSIS и FoodSafety.gov. Проверено .
График температуры куриных бедер и окорочков
| Степень готовности | °F | °C | Примечания |
|---|---|---|---|
| Тендер | 175°F | 79°C | Американская тестовая кухня называет 175°F хорошей; ThermoWorks рекомендует 170°F или выше. |
| Очень нежный | 185°F | 85°C | Автор ThermoWorks часто готовит бедра при температуре 185°F; коллаген превращается в желатин |
| Падение с костей | 195°F | 91°C | ATK утверждает, что 190-195°F еще лучше; избегайте превышения температуры около 210°F |
Целевые значения степени готовности взяты из кулинарных источников, перечисленных ниже. Минимальный уровень безопасности пищевых продуктов, установленный Министерством сельского хозяйства США, составляет 74 °C (165 °F); все, что ниже этого значения, является выбором личного риска.
Безопасная температура для куриных бедер
Министерство сельского хозяйства США: куриные бедра и ножки безопасны при температуре 74 °C (165 °F). Чтобы получить нежное, сочное темное мясо, повара часто выбирают более высокие температуры: от 79 °C (175 °F) до 185–195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
Когда снимать с огня
Для темного мяса перенос не имеет большого значения; ThermoWorks утверждает, что вы можете достичь своей цели, поскольку окно хорошей текстуры широкое.
Куда положить термометр
Осмотрите самую толстую часть бедра или голени, не касаясь кости (FSIS Министерства сельского хозяйства США).
Частые вопросы
Зачем готовить куриные бедра при температуре выше 74 °C (165 °F)?
В темном мясе больше соединительной ткани; при более высоких температурах коллаген плавится в желатин, делая его более нежным (ThermoWorks, ATK).
Можно ли пережарить куриные бедра?
Бедра щадящие, но ATK предупреждает, что при температуре выше 99 °C (210 °F) они становятся вязкими.
При какой температуре готовить куриные бедра?
Министерство сельского хозяйства США: куриные бедра и ножки безопасны при температуре 74 °C (165 °F). Чтобы получить нежное, сочное темное мясо, повара часто выбирают более высокие температуры: от 79 °C (175 °F) до 185–195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
При какой температуре нужно готовить куриные бедра?
Министерство сельского хозяйства США: куриные бедра и ножки безопасны при температуре 74 °C (165 °F). Чтобы получить нежное, сочное темное мясо, повара часто выбирают более высокие температуры: от 79 °C (175 °F) до 185–195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
При какой температуре нужно готовить куриные бедра?
Министерство сельского хозяйства США: куриные бедра и ножки безопасны при температуре 74 °C (165 °F). Чтобы получить нежное, сочное темное мясо, повара часто выбирают более высокие температуры: от 79 °C (175 °F) до 185–195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
Какой температуры должны быть куриные бедра?
Министерство сельского хозяйства США: куриные бедра и ножки безопасны при температуре 74 °C (165 °F). Чтобы получить нежное, сочное темное мясо, повара часто выбирают более высокие температуры: от 79 °C (175 °F) до 185–195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
Источники
- Таблица минимальной безопасной внутренней температуры (FSIS Министерства сельского хозяйства США)
- Готовьте при минимальной безопасной внутренней температуре (FoodSafety.gov)
- Куриные грудки и куриные бедра: термическое объяснение (ThermoWorks)
- Внутренняя температура куриного бедра выше, чем вы думаете (тестовая кухня Америки)