USDA : cuire un poulet entier à 74 °C (165 °F), en vérifiant l'intérieur de la cuisse et de l'aile ainsi que la partie la plus épaisse de la poitrine. De nombreux cuisiniers aiment les cuisses plus proches de 79 °C (175 °F).
- Minimum de sécurité USDA
- 74 °C (165 °F)74°C température interne
- Temps de repos
- AucunAucun repos requis
- Plage de cuisson
- 74–79 °C (165–175 °F)De la poitrine aux cuisses
- Sûr et populaire
- 74 °C (165 °F)Sein
- 74 °C (165 °F)Sein74°C
- 79 °C (175 °F)Cuisses79°C
Minimaux de sécurité fournis par l'USDA FSIS et FoodSafety.gov. Vérifié .
Tableau des températures du poulet entier
| Cuisson | °F | °C | Remarques |
|---|---|---|---|
| Sein | 165°F | 74°C | Minimum USDA ; la poitrine sèche si elle est cuite beaucoup plus haut |
| Cuisses | 175°F | 79°C | cible culinaire pour la viande brune tendre (ATK, ThermoWorks) |
Les objectifs de cuisson proviennent des sources culinaires répertoriées ci-dessous. Le minimum de sécurité alimentaire de l'USDA est de 74 °C (165 °F) ; tout ce qui se trouve en dessous est un choix de risque personnel.
Température sécuritaire pour un poulet entier
USDA : cuire un poulet entier à 74 °C (165 °F), en vérifiant l'intérieur de la cuisse et de l'aile ainsi que la partie la plus épaisse de la poitrine. De nombreux cuisiniers aiment les cuisses plus proches de 79 °C (175 °F).
Quand le retirer du feu
ThermoWorks suggère de retirer les volailles entières 10-12°F avant la température visée pour profiter de la cuisson résiduelle ; l’USDA exige que toutes les parties atteignent 165°F : vérifiez après repos.
Où mettre le thermomètre
Vérifiez la partie la plus interne de la cuisse et de l’aile ainsi que la partie la plus épaisse de la poitrine (USDA FSIS).
Questions fréquentes
Où vérifier la température d'un poulet entier ?
L'USDA indique que la cuisse la plus interne, l'aile la plus interne et la partie la plus épaisse de la poitrine devraient toutes atteindre 74 °C (165 °F).
Le rose près de l’os est-il sans danger ?
Selon l'USDA, la couleur n'indique pas la sécurité ; les jeunes oiseaux restent souvent roses jusqu'aux os même lorsqu'ils sont complètement cuits.
A quelle température faire rôtir le poulet ?
USDA : cuire un poulet entier à 74 °C (165 °F), en vérifiant l'intérieur de la cuisse et de l'aile ainsi que la partie la plus épaisse de la poitrine. De nombreux cuisiniers aiment les cuisses plus proches de 79 °C (175 °F).
À quelle température cuire le poulet entier ?
USDA : cuire un poulet entier à 74 °C (165 °F), en vérifiant l'intérieur de la cuisse et de l'aile ainsi que la partie la plus épaisse de la poitrine. De nombreux cuisiniers aiment les cuisses plus proches de 79 °C (175 °F).
Sources
- Tableau des températures internes minimales sûres (USDA FSIS)
- Cuire à une température interne minimale sûre (FoodSafety.gov)
- Poulet de la ferme à la table (USDA FSIS)
- Températures de cuisson : recommandées par le chef, approuvées par ThermoWorks (ThermoWorks)
- La meilleure température interne des cuisses de poulet est plus élevée que vous ne le pensez (America's Test Kitchen)