USDA: coxas e pernas de frango são seguras a 74 °C (165 °F). Para carne escura tenra e suculenta, os cozinheiros costumam ir mais alto: cerca de 79 °C (175 °F) e até 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
- Mínimo seguro do USDA
- 74 °C (165 °F)74°C temperatura interna
- Tempo de descanso
- NenhumNão é necessário descanso
- Faixa de cozimento
- 79–91 °C (175–195 °F)Suave a cair do osso
- Seguro e popular
- 79 °C (175 °F)Suave
- 79 °C (175 °F)Suave79°C
- 85 °C (185 °F)Muito macio85°C
- 91 °C (195 °F)Queda do osso91°C
Mínimos seguros do USDA FSIS e FoodSafety.gov. Verificado .
Gráfico de temperatura de coxas e pernas de frango
| Ponto | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Concurso | 175°F | 79°C | America's Test Kitchen considera 175°F bom; ThermoWorks recomenda 170°F ou superior |
| Muito terno | 185°F | 85°C | O autor do ThermoWorks costuma cozinhar coxas a 185°F; colágeno se transforma em gelatina |
| Queda do osso | 195°F | 91°C | ATK diz que 190-195°F é ainda melhor; evite ultrapassar cerca de 210°F |
As metas de cozimento vêm das fontes culinárias listadas abaixo. O mínimo de segurança alimentar do USDA é 74 °C (165 °F); qualquer coisa abaixo disso é uma escolha de risco pessoal.
Temperatura segura para coxas de frango
USDA: coxas e pernas de frango são seguras a 74 °C (165 °F). Para carne escura tenra e suculenta, os cozinheiros costumam ir mais alto: cerca de 79 °C (175 °F) e até 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
Quando tirar do fogo
A transferência pouco importa para a carne escura; ThermoWorks diz que você pode atingir seu alvo, pois a janela de boa textura é ampla.
Onde colocar o termômetro
Sonde a parte mais grossa da coxa ou coxa sem tocar no osso (USDA FSIS).
Perguntas frequentes
Por que cozinhar coxas de frango além de 74 °C (165 °F)?
A carne escura tem mais tecido conjuntivo; em temperaturas mais altas, o colágeno derrete em gelatina, tornando-o mais macio (ThermoWorks, ATK).
Você pode cozinhar demais as coxas de frango?
As coxas perdoam, mas o ATK avisa que elas ficam pegajosas acima de cerca de 99 °C (210 °F).
Em que temperatura cozinhar as coxas de frango?
USDA: coxas e pernas de frango são seguras a 74 °C (165 °F). Para carne escura tenra e suculenta, os cozinheiros costumam ir mais alto: cerca de 79 °C (175 °F) e até 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
A que temperatura as coxas de frango precisam ser cozidas?
USDA: coxas e pernas de frango são seguras a 74 °C (165 °F). Para carne escura tenra e suculenta, os cozinheiros costumam ir mais alto: cerca de 79 °C (175 °F) e até 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
A que temperatura as coxas de frango precisam ser cozidas?
USDA: coxas e pernas de frango são seguras a 74 °C (165 °F). Para carne escura tenra e suculenta, os cozinheiros costumam ir mais alto: cerca de 79 °C (175 °F) e até 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
Qual deve ser a temperatura das coxas de frango?
USDA: coxas e pernas de frango são seguras a 74 °C (165 °F). Para carne escura tenra e suculenta, os cozinheiros costumam ir mais alto: cerca de 79 °C (175 °F) e até 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
Fontes
- Gráfico de temperatura interna mínima segura (USDA FSIS)
- Cozinhe a uma temperatura interna mínima segura (FoodSafety.gov)
- Peitos de frango versus coxas de frango: uma explicação térmica (ThermoWorks)
- A melhor temperatura interna da coxa de frango é mais alta do que você pensa (cozinha de teste da América)