Tepung self-rising adalah tepung gandum lunak berprotein lebih rendah yang sudah dicampur baking powder dan garam, sehingga resep yang memakainya tidak perlu bahan pengembang terpisah. Untuk membuat 1 cangkir di rumah, aduk 1 cangkir dikurangi 2 sendok teh tepung serbaguna dengan 1 1/2 sendok teh baking powder dan 1/2 sendok teh garam.
Fakta-fakta penting
- Tepung self-rising = tepung + baking powder + garam, sudah tercampur.
- Versi buatan sendiri: 1 cangkir dikurangi 2 sdt tepung terigu serbaguna + 1 1/2 sdt baking powder + 1/2 sdt garam (Nebraska Extension).
- Versi King Arthur Baking: 1 cangkir (120 g) tepung terigu serbaguna + 1 1/2 sdt baking powder + 1/4 sdt garam meja.
- King Arthur mencantumkan protein tepung self-rising sebesar 8,5%, dibanding 11,7% untuk tepung serbaguna dan 10% untuk tepung kue.
- Standar identitas FDA mensyaratkan tepung berpengembang melepaskan setidaknya 0,5% karbon dioksida saat diuji.
- Di Inggris produk yang sama disebut self-raising flour.
Apa itu tepung self-rising?
Tepung berpengembang adalah tepung terigu putih yang sudah mengandung pengembang dan garam. Dibuat demi kemudahan: resep biskuit, panekuk, atau roti tanpa ragi yang menggunakan tepung ini tidak menambahkan baking powder dan garam karena keduanya sudah tersedia dalam tepung.
Di AS, komposisinya diatur oleh standar federal. Menurut standar identitas FDA (21 CFR 137.180), tepung self-rising adalah campuran merata tepung, natrium bikarbonat (soda kue), dan satu atau beberapa bahan yang bereaksi asam, yang bersama-sama berfungsi sebagai baking powder, serta diberi garam. Gabungan asam dan soda tidak boleh melebihi 4.5 bagian per 100 bagian tepung, dan tepung harus melepaskan sedikitnya 0.5% karbon dioksida dalam pengujian standar. Itulah bagian yang membuatnya “mengembang”.
King Arthur Baking menjelaskan bahwa tepung berpengembang digiling dari gandum lunak yang berprotein lebih rendah daripada gandum untuk tepung terigu serbaguna dan tepung terigu roti berprotein tinggi. Protein lebih rendah berarti lebih sedikit gluten, sehingga tepung berpengembang menghasilkan biskuit dan scone yang empuk serta ringan.
Apa kandungan tepung berpengembang?
Tiga bahan: tepung, baking powder, dan garam. Baking powder dibuat dari soda kue dan asam kering, sehingga tepung berpengembang memang mengandung baking powder; takarannya sudah ditentukan. Sebagian merek menggunakan tepung yang diputihkan, sesuai izin standar federal.
Jumlah baking powder dalam tepung berpengembang tergantung merek; standar menetapkan batas maksimum, bukan satu jumlah tetap. Versi buatan sendiri dari layanan penyuluhan universitas dan King Arthur Baking menggunakan sekitar 1 1/2 sendok teh baking powder per cangkir tepung. Colorado State University Extension mencantumkan sedikit lebih rendah, yaitu 1 1/4 sendok teh.
Cara membuat tepung self-rising
Untuk membuat tepung berpengembang dari tepung terigu serbaguna, campurkan tepung, baking powder, dan garam, lalu aduk hingga benar-benar rata. Sumber sepakat tentang takaran baking powder, tetapi sedikit berbeda untuk garam dan tepung:
| Sumber | Tepung terigu serbaguna | Baking powder | Garam |
|---|---|---|---|
| Nebraska Extension (dipakai pada halaman pengganti kami) | 1 cangkir dikurangi 2 sdt | 1 1/2 sdt | 1/2 sdt |
| Utah State University Extension | 1 cangkir, diayak | 1 1/2 sdt | 1/2 sdt |
| King Arthur Baking | 1 cangkir (120 g) | 1 1/2 sdt | 1/4 sdt garam meja |
| Colorado State University Extension | 1 cangkir | 1 1/4 sdt | 1/4 sdt |
Semuanya bisa digunakan. Perbedaan utama terletak pada garam: 1/4 sendok teh menghasilkan rasa lebih ringan daripada 1/2 sendok teh. Apa pun pilihan Anda, gunakan versi yang sama untuk seluruh resep dan jangan tambahkan lagi garam yang tercantum dalam resep.
Tips membuat tepung berpengembang sendiri
- Takar tepung dengan benar. Sendokkan ke dalam cangkir lalu ratakan, atau timbang: King Arthur menyebut satu cangkir tepung serbaguna seberat 120 g. Menciduk langsung memadatkan lebih banyak tepung dan mengacaukan rasio. Lihat cara menakar tepung dan tepung serbaguna dari cangkir ke gram.
- Aduk hingga benar-benar merata. Gumpalan baking powder bisa menimbulkan bagian pahit atau pengembangan tidak merata.
- Perbanyak berdasarkan jumlah cangkir. Untuk 2 cangkir, gandakan semuanya: 3 sdt (1 sdm) baking powder dan 1 sdt garam mengikuti rasio layanan penyuluhan. Halaman sendok teh dalam satu sendok makan membantu perhitungannya.
- Gunakan baking powder yang masih aktif. Hanya bahan inilah yang membuat tepung mengembang.
Alternatif lain, termasuk jika baking powder juga habis, ada di halaman pengganti tepung self-rising.
Bisakah membuat tepung berpengembang dengan soda kue?
Hanya jika Anda juga menambahkan asam. Soda kue sendiri hampir tidak bereaksi dalam adonan netral, sehingga hasilnya tidak mengembang dengan baik. Buat baking powder sendiri terlebih dahulu: King Arthur Baking dan Iowa State University Extension memakai 1/4 sdt soda kue ditambah 1/2 sdt cream of tartar untuk setiap 1 sdt baking powder. Untuk 1 cangkir tepung self-rising, jumlahnya sekitar 3/8 sdt soda kue (1/4 sdt ditambah 1/8 sdt) serta 3/4 sdt cream of tartar, bersama tepung dan garam. Campuran ini mulai bereaksi begitu basah, jadi segera panggang. Panduan soda kue dibandingkan baking powder menjelaskan alasannya, dan halaman pengganti baking powder memuat pilihan lain.
Tepung self-rising dan tepung serbaguna: apa bedanya?
Perbedaan tepung self-rising dengan tepung biasa ialah tambahan bahan pengembang dan garam, serta protein lebih rendah. Tepung serbaguna adalah tepung tanpa tambahan, sehingga bisa dipakai dalam resep apa pun asalkan Anda menambahkan bahan pengembang sendiri.
| Self-rising | Serbaguna | Tepung kue (protein rendah) | Tepung terigu protein tinggi untuk roti | |
|---|---|---|---|---|
| Protein (King Arthur) | 8.5% | 11.7% | 10% | 12.7% |
| Ada bahan pengembang tambahan? | Ya, baking powder | Tidak | Tidak | Tidak |
| Ada garam tambahan? | Ya | Tidak | Tidak | Tidak |
| Penggunaan umum | Biskuit Amerika, scone, panekuk | Kukis, muffin, kulit pai, sebagian besar kue | Kue bertekstur halus | Roti beragi, bagel, pizza |
Angka protein berasal dari tepung milik King Arthur Baking; merek lain berbeda. Tepung kue juga tidak mengandung pengembang, sehingga tidak dapat menggantikan tepung berpengembang tanpa baking powder dan garam. Lihat konversi cangkir tepung kue ke gram atau pengganti tepung kue kami.
Bisakah memakai tepung self-rising sebagai pengganti tepung serbaguna?
Sering kali bisa. King Arthur Baking menyarankan tepung berpengembang cocok untuk resep yang memerlukan sekitar 1/2 hingga 1 sendok teh baking powder per cangkir tepung. Hilangkan baking powder dan garam dari resep. Jika resep memakai lebih dari 1 sendok teh baking powder per cangkir, tambahkan selisihnya sendiri.
Bisakah menggunakan tepung terigu serbaguna sebagai pengganti tepung berpengembang?
Ya, tetapi harus dengan tambahan pengembang. Gunakan campuran buatan sendiri di atas dengan volume sama. Tepung terigu serbaguna saja membuat resep tepung berpengembang tidak mengembang karena tidak ada baking powder lain. King Arthur menjelaskan bahwa protein lebih tinggi juga bisa membuat hasil sedikit kurang empuk, dan sedikit tambahan cairan dapat membantu.
Tepung berpengembang digunakan untuk apa?
Tepung self-rising digunakan untuk kue lembut yang mengembang cepat: biskuit Amerika, scone, panekuk, roti tanpa ragi seperti banana bread, serta beberapa kue dan kukis.
Kapan tidak memakai tepung self-rising
- Roti beragi. Roti ini memerlukan tepung lebih kuat dan berprotein lebih tinggi untuk membentuk gluten. King Arthur tidak menyarankan saling mengganti tepung self-rising dengan tepung roti, sehingga tidak ada penggantian sederhana antara keduanya.
- Kukis yang sudah banyak melebar. King Arthur menemukan tepung self-rising membuatnya semakin melebar.
- Resep yang hanya memakai soda kue sebagai pengembang. Resep ini mengandalkan asam seperti buttermilk; menambahkan tepung self-rising berarti menambah pengembang lagi dan hasilnya sulit diprediksi.
- Mengentalkan saus, melapisi makanan sebelum digoreng, dan membuat pasta. Baking powder dan garam tidak diperlukan di sini; gunakan tepung biasa.
Apakah tepung self-rising bisa rusak?
Tepung berpengembang tidak menjadi tidak aman hanya karena sudah lama, tetapi baking powder-nya perlahan melemah, sehingga biskuit tidak mengembang. Iowa State University Extension menyebut baking powder yang dibuka memiliki kualitas terbaik sekitar 6 bulan, sehingga jangka waktu itu masuk akal sebagai patokan untuk kantong tepung berpengembang yang dibuka. Periksa tanggal kemasan, simpan kedap udara di tempat sejuk dan kering, dan jika hanya sesekali menggunakannya, membuat campuran sendiri dalam jumlah kecil dengan baking powder segar mungkin lebih baik.
Tepung self-raising dan self-rising
Self-raising flour adalah nama Inggris untuk tepung self-rising: tepung biasa yang ditambahi baking powder. Jika resep Inggris meminta self-raising flour, gunakan tepung self-rising AS atau campuran buatan sendiri. Resep Inggris biasanya menyebut tepung serbaguna sebagai “plain flour”.
Pertanyaan yang sering diajukan
Bagaimana membuat tepung berpengembang?
Aduk 1 cangkir dikurangi 2 sendok teh tepung terigu serbaguna dengan 1 1/2 sendok teh baking powder dan 1/2 sendok teh garam. King Arthur Baking menggunakan satu cangkir penuh tepung dan 1/4 sendok teh garam.
Apakah tepung self-rising mengandung baking powder?
Ya. Tepung self-rising mengandung baking powder (soda kue ditambah asam) dan garam, sehingga resep yang dirancang untuknya tidak menambahkan lagi.
Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti tepung berpengembang?
Tepung serbaguna dengan 1 1/2 sendok teh baking powder dan 1/2 sendok teh garam per cangkir. Tepung biasa tanpa bahan pengembang tambahan tidak akan mengembang.
Apakah tepung berpengembang sama dengan tepung biasa?
Tidak. Tepung biasa atau serbaguna tidak memiliki tambahan; tepung berpengembang mengandung baking powder dan garam serta lebih rendah protein.
Bolehkah memakai tepung self-rising untuk roti?
Kurang cocok untuk roti beragi yang memerlukan tepung berprotein lebih tinggi. Gunakan tepung self-rising untuk biskuit Amerika, scone, panekuk, dan roti tanpa ragi.
Apakah tepung self-rising sama dengan tepung kue?
Tidak. Tepung kue rendah protein tetapi tidak mengandung pengembang atau garam, sehingga Anda tetap harus menambahkan baking powder dan garam.
Sumber
- eCFR: 21 CFR 137.180, tepung berpengembang
- King Arthur Baking: Cara mengganti tepung serbaguna dengan tepung self-rising (dan sebaliknya!)
- King Arthur Baking: Bagaimana memilih tepung yang tepat?
- Ekstensi Nebraska: Substitusi bahan
- Perpanjangan Universitas Negeri Utah: Substitusi bahan (FN 255)
- Perpanjangan Universitas Negeri Colorado: Penggantian bahan (Lembar Fakta 9,329)
- Baris Jawaban Ekstensi Iowa State University: Bahan-bahan kue liburan
- Oxford Learner's Dictionaries: Tepung self-raising
