셀프라이징 밀가루는 단백질이 적은 부드러운 밀가루에 베이킹파우더와 소금을 미리 섞은 것으로, 이를 사용하는 레시피는 별도의 팽창제가 필요하지 않습니다. 집에서 1컵을 만들려면 다목적 밀가루 1컵에서 2작은술을 덜고 베이킹파우더 1 1/2작은술, 소금 1/2작은술을 섞으세요.
주요 사실
- 셀프라이징 밀가루 = 밀가루 + 베이킹파우더 + 소금의 혼합물.
- 홈메이드: 다목적 밀가루 1컵에서 2작은술을 덜기 + 베이킹파우더 1 1/2작은술 + 소금 1/2작은술(Nebraska Extension).
- King Arthur Baking의 방법: 다목적 밀가루 1컵(120 g) + 베이킹파우더 1 1/2작은술 + 식탁용 소금 1/4작은술.
- King Arthur의 단백질 함량은 셀프라이징 밀가루 8.5%, 다목적 밀가루 11.7%, 케이크용 밀가루 10%입니다.
- FDA 식품 정체성 기준은 셀프라이징 밀가루가 시험 시 최소 0.5%의 이산화탄소를 방출하도록 요구합니다.
- 영국에서는 같은 제품을 self-raising flour라고 부릅니다.
셀프라이징 밀가루란 무엇인가요?
셀프라이징 밀가루는 팽창제와 소금이 이미 들어 있는 흰 밀가루입니다. 편의를 위해 만들어졌습니다. 셀프라이징 밀가루용 비스킷, 팬케이크, 퀵브레드 레시피는 밀가루가 두 성분을 공급하므로 베이킹파우더와 소금을 따로 넣지 않습니다.
미국에서는 연방 기준이 성분을 정합니다. FDA 식품 정체성 기준(21 CFR 137.180)에 따라 셀프라이징 밀가루는 밀가루, 탄산수소나트륨(베이킹소다), 하나 이상의 산성 반응 성분을 고르게 섞어 베이킹파우더 역할을 하게 하고 소금으로 간한 것입니다. 산과 소다의 합은 밀가루 100중량부당 4.5중량부를 넘을 수 없으며, 표준 시험에서 최소 0.5%의 이산화탄소를 방출해야 합니다. 이것이 스스로 부푸는 원리입니다.
King Arthur Baking에 따르면 셀프라이징 밀가루는 다목적·빵용 밀가루에 쓰는 밀보다 단백질이 적은 연질밀로 만듭니다. 단백질이 적으면 글루텐도 적어 비스킷과 스콘이 부드럽고 가벼워집니다.
셀프라이징 밀가루에는 무엇이 들어 있나요?
밀가루, 베이킹파우더, 소금 세 가지입니다. 베이킹파우더는 베이킹소다와 건조한 산으로 만들어지므로 셀프라이징 밀가루에는 베이킹파우더가 이미 계량되어 들어 있습니다. 일부 브랜드는 연방 기준에서 허용하는 표백 밀가루를 사용합니다.
베이킹파우더 함량은 브랜드마다 다르며 기준은 고정량이 아닌 상한을 정합니다. 대학 Extension과 King Arthur Baking의 홈메이드 방법은 밀가루 한 컵당 약 1 1/2작은술의 베이킹파우더를 씁니다. 콜로라도 주립대학교 Extension은 약간 적은 1 1/4작은술을 안내합니다.
셀프라이징 밀가루 만드는 방법
다목적 밀가루로 셀프라이징 밀가루를 만들려면 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 완전히 섞일 때까지 저으세요. 자료마다 베이킹파우더 양은 비슷하며 소금과 밀가루 양이 조금 다릅니다.
| 소스 | 중력분(다목적 밀가루) | 베이킹파우더 | 소금 |
|---|---|---|---|
| Nebraska Extension(이 사이트 대체재 페이지의 기준) | 1컵에서 2작은술 덜기 | 1 1/2티스푼 | 1/2 작은술 |
| 유타 주립대학교 Extension | 1컵, 체에 치기 | 1 1/2티스푼 | 1/2 작은술 |
| King Arthur Baking | 1 컵 (120 g) | 1 1/2티스푼 | 식탁용 소금 1/4작은술 |
| 콜로라도 주립대학교 Extension | 1컵 | 1 1/4 작은술 | 1/4 작은술 |
어느 방법이든 사용할 수 있습니다. 주된 차이는 소금으로, 1/4작은술은 1/2작은술보다 맛이 순합니다. 어떤 방법을 고르든 레시피 전체에 같은 방법을 쓰고 레시피의 소금을 추가로 넣지 마세요.
홈메이드 셀프라이징 밀가루 요령
- 밀가루를 정확하게 계량하세요. 컵에 숟가락으로 담고 평평하게 깎거나 무게를 재세요. King Arthur는 다목적 밀가루 한 컵을 120 g으로 봅니다. 컵으로 퍼 담으면 더 많은 밀가루가 눌려 들어가 비율이 틀어집니다. 밀가루 계량 방법과 다목적 밀가루 컵-그램 변환을 참고하세요.
- 골고루 저으세요. 베이킹파우더가 한곳에 뭉치면 쓴맛이 나거나 고르게 부풀지 않을 수 있습니다.
- 컵 수에 맞춰 늘리세요. 2컵을 만들려면 모두 두 배로 하세요. Extension 비율로 베이킹파우더 3작은술(1큰술), 소금 1작은술입니다. 계산에는 1큰술은 몇 작은술 페이지가 도움이 됩니다.
- 신선한 베이킹파우더를 쓰세요. 밀가루를 부풀리는 유일한 성분입니다.
베이킹파우더까지 없을 때를 포함한 다른 대체 방법은 셀프라이징 밀가루 대체재 페이지에 있습니다.
베이킹소다로 셀프라이징 밀가루를 만들 수 있나요?
산도 함께 넣어야 가능합니다. 베이킹소다만으로는 중성 반죽에서 거의 반응하지 않아 제대로 부풀지 않습니다. 먼저 베이킹파우더를 만드세요. King Arthur Baking과 아이오와 주립대학교 Extension은 베이킹파우더 1작은술마다 베이킹소다 1/4작은술과 크림 오브 타타 1/2작은술을 씁니다. 셀프라이징 밀가루 1컵에는 밀가루·소금과 함께 베이킹소다 약 3/8작은술(1/4 + 1/8작은술), 크림 오브 타타 3/4작은술을 넣으면 됩니다. 젖는 즉시 반응하므로 빨리 구우세요. 베이킹소다와 베이킹파우더 가이드에서 이유를, 베이킹파우더 대체재 페이지에서 다른 방법을 설명합니다.
셀프라이징 밀가루와 다목적 밀가루의 차이는 무엇인가요?
일반 밀가루와의 차이는 팽창제·소금 첨가와 낮은 단백질 함량입니다. 다목적 밀가루는 아무것도 첨가하지 않은 밀가루이므로 팽창제를 직접 넣으면 다양한 레시피에 쓸 수 있습니다.
| 셀프라이징 | 다목적 | 박력분 | 강력분 | |
|---|---|---|---|---|
| 단백질(King Arthur) | 8.5% | 11.7% | 10% | 12.7% |
| 팽창제 첨가 여부 | 있음, 베이킹파우더 | 아니요 | 아니요 | 아니요 |
| 소금 첨가 여부 | 예 | 아니요 | 아니요 | 아니요 |
| 일반적인 용도 | 비스킷, 스콘, 팬케이크 | 쿠키, 머핀, 파이 껍질, 대부분의 베이킹 | 결이 고운 케이크 | 이스트 빵, 베이글, 피자 |
단백질 수치는 King Arthur Baking 자체 제품 기준이며 다른 브랜드는 다릅니다. 케이크용 밀가루에도 팽창제가 없으므로 베이킹파우더와 소금 없이 셀프라이징 밀가루를 대신할 수 없습니다. 케이크용 밀가루 컵-그램 변환이나 케이크용 밀가루 대체재를 참고하세요.
다목적 밀가루 대신 셀프라이징 밀가루를 써도 되나요?
가능한 경우가 많습니다. King Arthur Baking은 밀가루 한 컵당 베이킹파우더 약 1/2~1작은술을 요구하는 레시피에 잘 맞는다고 안내합니다. 레시피의 베이킹파우더와 소금은 빼세요. 한 컵당 베이킹파우더가 1작은술보다 많다면 차이만큼 추가하세요.
셀프라이징 밀가루 대신 다목적 밀가루를 써도 되나요?
네, 단 팽창제를 더해야 합니다. 위의 홈메이드 혼합물을 같은 컵 수로 쓰세요. 다목적 밀가루만 넣으면 다른 베이킹파우더가 없어서 셀프라이징 레시피가 납작해집니다. King Arthur에 따르면 단백질이 더 많아 결과가 덜 부드러울 수도 있으며 액체를 조금 더하면 도움이 될 수 있습니다.
셀프라이징 밀가루는 어디에 쓰나요?
비스킷, 스콘, 팬케이크, 바나나브레드 같은 퀵브레드, 일부 케이크와 쿠키처럼 부드럽고 빠르게 부풀리는 베이킹에 씁니다.
셀프라이징 밀가루를 쓰지 말아야 할 때
- 이스트 빵. 글루텐 형성을 위해 단백질이 많고 강한 밀가루가 필요합니다. King Arthur는 셀프라이징 밀가루와 빵용 밀가루를 서로 바꾸지 말라고 권하므로 단순한 대체법은 없습니다.
- 원래 많이 퍼지는 쿠키. King Arthur 시험에서는 셀프라이징 밀가루가 더 많이 퍼지게 했습니다.
- 베이킹소다만 쓰는 레시피. 버터밀크 같은 산에 의존합니다. 셀프라이징 밀가루를 넣으면 팽창제가 추가되어 결과를 예측하기 어렵습니다.
- 소스 농도 조절, 튀김옷, 파스타. 베이킹파우더와 소금이 필요하지 않으므로 일반 밀가루를 쓰세요.
셀프라이징 밀가루도 상하나요?
오래되었다는 이유만으로 위험해지는 것은 아니지만 베이킹파우더의 힘이 서서히 약해져 비스킷이 납작해질 수 있습니다. 아이오와 주립대학교 Extension은 개봉한 베이킹파우더의 최상 품질 기간을 약 6개월로 안내하므로, 개봉한 셀프라이징 밀가루에도 합리적인 참고 기준입니다. 포장 날짜를 확인하고 서늘하고 건조한 곳에 밀폐 보관하세요. 가끔만 사용한다면 신선한 베이킹파우더로 소량씩 직접 섞는 편이 나을 수 있습니다.
Self-raising과 self-rising 밀가루
Self-raising flour는 셀프라이징 밀가루의 영국식 이름으로, 베이킹파우더를 넣은 일반 밀가루입니다. 영국 레시피에 self-raising flour가 있으면 미국식 셀프라이징 밀가루나 홈메이드 혼합물을 쓰세요. 영국 레시피는 보통 다목적 밀가루를 plain flour라고 부릅니다.
자주 묻는 질문
셀프라이징 밀가루는 어떻게 만드나요?
다목적 밀가루 1컵에서 2작은술을 덜고 베이킹파우더 1 1/2작은술, 소금 1/2작은술과 섞으세요. King Arthur Baking은 밀가루 한 컵 전체와 소금 1/4작은술을 씁니다.
셀프라이징 밀가루에는 베이킹파우더가 들어 있나요?
네. 베이킹파우더(베이킹소다와 산)와 소금이 들어 있으므로 전용 레시피에서는 더 넣지 않습니다.
셀프라이징 밀가루 대신 무엇을 쓸 수 있나요?
다목적 밀가루 한 컵당 베이킹파우더 1 1/2작은술과 소금 1/2작은술을 넣으세요. 팽창제를 넣지 않은 일반 밀가루는 부풀지 않습니다.
셀프라이징 밀가루는 일반 밀가루와 같은가요?
아니요. 일반 다목적 밀가루는 첨가물이 없지만 셀프라이징 밀가루는 베이킹파우더와 소금이 있고 단백질이 적습니다.
셀프라이징 밀가루로 빵을 만들어도 되나요?
단백질이 더 많은 밀가루가 필요한 이스트 빵에는 적합하지 않습니다. 비스킷, 스콘, 팬케이크, 퀵브레드에 사용하세요.
셀프라이징 밀가루는 케이크용 밀가루와 같은가요?
아니요. 케이크용 밀가루는 단백질이 적지만 팽창제와 소금이 없으므로 베이킹파우더와 소금을 넣어야 합니다.
