Mezcla 1/2 taza de leche evaporada con 1/2 taza de agua para sustituir 1 taza de leche entera. También sirve leche desnatada en polvo reconstituida según el envase, más 2 cucharaditas de mantequilla.
Proporciones de servicios universitarios de extensión y King Arthur Baking. Comprobadas el .
Sustitutos de leche, de mejor a menos adecuado
- Para 1 taza de leche entera1/2 taza de leche evaporada + 1/2 taza de aguaIdeal para: repostería y salsas
Utah State, Mississippi State, Purdue.
- Para 1 taza de leche entera1 taza de leche desnatada en polvo reconstituida + 2 cdtas. de mantequillaIdeal para: repostería y cocina
NMSU; Utah State indica 2 1/2 cdtas. de mantequilla.
- Para 1 taza de leche entera1/4 taza de leche entera en polvo + 7/8 taza de aguaIdeal para: repostería y cocina
Utah State.
- Para 1 taza de leche entera1/2 taza de leche condensada azucarada + 1/2 taza de agua; reduce el azúcar de la receta en 6 cdas.Ideal para: repostería dulce
Purdue.
- Para 1 taza de leche entera1 taza de zumo de fruta o agua de cocción de patatasIdeal para: solo repostería
NMSU, Mississippi State; cambia el sabor.
Por qué funcionan las sustituciones
La leche aporta líquido, proteínas, grasa y lactosa, que ayudan a la ternura y al dorado; los sustitutos reconstruyen esa composición con leche concentrada o en polvo y grasa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar agua en lugar de leche en repostería?
Se indican zumo de fruta o agua de cocción de patatas para hornear; el agua sola sirve, pero aporta menos sabor y dorado.
¿Cómo uso leche en polvo en lugar de leche?
Reconstituye leche desnatada en polvo hasta obtener 1 taza y añade 2 cdtas. de mantequilla, o usa 1/4 taza de leche entera en polvo más 7/8 taza de agua.
¿Con qué puedo sustituir la leche en el pan de maíz?
Mezcla 1/2 taza de leche evaporada con 1/2 taza de agua para sustituir 1 taza de leche entera. También sirve leche desnatada en polvo reconstituida según el envase, más 2 cucharaditas de mantequilla.
¿Puedo usar yogur en lugar de leche?
Mezcla 1/2 taza de leche evaporada con 1/2 taza de agua para sustituir 1 taza de leche entera. También sirve leche desnatada en polvo reconstituida según el envase, más 2 cucharaditas de mantequilla.
¿El yogur puede sustituir a la leche?
Mezcla 1/2 taza de leche evaporada con 1/2 taza de agua para sustituir 1 taza de leche entera. También sirve leche desnatada en polvo reconstituida según el envase, más 2 cucharaditas de mantequilla.
¿Qué puede sustituir a la leche en el pan de maíz?
Mezcla 1/2 taza de leche evaporada con 1/2 taza de agua para sustituir 1 taza de leche entera. También sirve leche desnatada en polvo reconstituida según el envase, más 2 cucharaditas de mantequilla.
Fuentes
- Sustitución de ingredientes, FN 255 (Utah State University Extension)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes, P1690 (Mississippi State University Extension)
- Sustituciones y equivalencias de ingredientes alimentarios, CFS-145-W (Purdue Extension)
- En un apuro: sustitución de ingredientes, guía E-131 (New Mexico State University Extension)