وزارة الزراعة الأمريكية: كتف لحم الخنزير آمن عند درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة. بالنسبة للقوام، قطعه إلى شرائح عند درجة حرارة 79–82 درجة مئوية تقريبًا (175-180 درجة فهرنهايت)، وبالنسبة لحم الخنزير المسحوب، استهدف درجة حرارة قريبة من 203 درجة فهرنهايت (ThermoWorks، National Pork Board).
- الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية
- 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)63درجة الحرارة الداخلية درجة مئوية
- وقت الراحة
- 3 دقيقةقبل النحت أو الأكل
- نطاق النضج
- 79–95 درجة مئوية (175–203 درجة فهرنهايت)قابل للتقطيع إلى قابل للسحب
- آمنة وشعبية
- 79 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)قابل للتقطيع
- 79 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)قابل للتقطيع79درجة مئوية
- 82 درجة مئوية (180 درجة فهرنهايت)الأفضل للتقطيع/التقديم82درجة مئوية
- 95 درجة مئوية (203 درجة فهرنهايت)قابل للسحب95درجة مئوية
الحد الأدنى الآمن من وزارة الزراعة الأمريكية FSIS وFoodSafety.gov. تم تحديد .
كتف لحم الخنزير / لحم الخنزير المسحوب / مخطط درجة حرارة مؤخرة لحم الخنزير
| درجة الاستواء | °F | °C | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| قابلة للتقطيع | 175°F | 79°C | ThermoWorks: طرية بدرجة كافية للتقطيع (على طراز مدينة كانساس) |
| الأفضل للتقطيع/التقديم | 180°F | 82°C | المجلس الوطني للحوم الخنزير: آمن عند درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت، والأفضل عند درجة حرارة 180 درجة فهرنهايت |
| قابل للسحب | 203°F | 95°C | ThermoWorks: حوالي 203 درجة فهرنهايت للتقطيع |
تأتي أهداف النضج من مصادر الطهي المذكورة أدناه. الحد الأدنى لسلامة الغذاء لدى وزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة؛ أي شيء أقل من ذلك هو خيار المخاطرة الشخصية.
درجة الحرارة الآمنة لحم الخنزير المسحوب
وزارة الزراعة الأمريكية: كتف لحم الخنزير آمن عند درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة. بالنسبة للقوام، قطعه إلى شرائح عند درجة حرارة 79–82 درجة مئوية تقريبًا (175-180 درجة فهرنهايت)، وبالنسبة لحم الخنزير المسحوب، استهدف درجة حرارة قريبة من 203 درجة فهرنهايت (ThermoWorks، National Pork Board).
متى نرفعه عن النار
توصي شركة ThermoWorks باستراحة لحم الخنزير المسحوب لمدة ساعة تقريبًا (في فرن بارد أو دافئ) حتى يستمر الكولاجين في التحلل.
أين تضع مقياس الحرارة
افحص مركز اللحم وتأكد باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة في عدة أماكن (ThermoWorks).
أسئلة شائعة
ما هي درجة الحرارة التي يتم سحبها لحم الخنزير؟
تستهدف ThermoWorks حوالي 95 درجة مئوية (203 درجة فهرنهايت) حتى يتم تقطيع اللحم بسهولة، ثم يرتاح لمدة ساعة تقريبًا.
هل مؤخرة لحم الخنزير آمنة عند درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)؟
نعم، إنه آمن وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، لكنه لا يزال صعبًا؛ درجات الحرارة المرتفعة تكسر النسيج الضام.
ما درجة الحرارة لتدخين بعقب لحم الخنزير؟
وزارة الزراعة الأمريكية: كتف لحم الخنزير آمن عند درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة. بالنسبة للقوام، قطعه إلى شرائح عند درجة حرارة 79–82 درجة مئوية تقريبًا (175-180 درجة فهرنهايت)، وبالنسبة لحم الخنزير المسحوب، استهدف درجة حرارة قريبة من 203 درجة فهرنهايت (ThermoWorks، National Pork Board).
ما درجة الحرارة لتغليف بعقب لحم الخنزير؟
وزارة الزراعة الأمريكية: كتف لحم الخنزير آمن عند درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة. بالنسبة للقوام، قطعه إلى شرائح عند درجة حرارة 79–82 درجة مئوية تقريبًا (175-180 درجة فهرنهايت)، وبالنسبة لحم الخنزير المسحوب، استهدف درجة حرارة قريبة من 203 درجة فهرنهايت (ThermoWorks، National Pork Board).
ما درجة الحرارة لسحب بعقب لحم الخنزير؟
وزارة الزراعة الأمريكية: كتف لحم الخنزير آمن عند درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة. بالنسبة للقوام، قطعه إلى شرائح عند درجة حرارة 79–82 درجة مئوية تقريبًا (175-180 درجة فهرنهايت)، وبالنسبة لحم الخنزير المسحوب، استهدف درجة حرارة قريبة من 203 درجة فهرنهايت (ThermoWorks، National Pork Board).
ما درجة الحرارة لطهي بعقب لحم الخنزير؟
وزارة الزراعة الأمريكية: كتف لحم الخنزير آمن عند درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة. بالنسبة للقوام، قطعه إلى شرائح عند درجة حرارة 79–82 درجة مئوية تقريبًا (175-180 درجة فهرنهايت)، وبالنسبة لحم الخنزير المسحوب، استهدف درجة حرارة قريبة من 203 درجة فهرنهايت (ThermoWorks، National Pork Board).