وزارة الزراعة الأمريكية: قم بطهي لحم الخنزير المتن إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واتركها لمدة 3 دقيقة. نطاق المجلس الوطني لحم الخنزير هو 63–71 درجة مئوية (145-160 درجة فهرنهايت)؛ عند 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) قد يظل المركز يظهر احمرارًا خفيفًا.
- الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية
- 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)63درجة الحرارة الداخلية درجة مئوية
- وقت الراحة
- 3 دقيقةقبل النحت أو الأكل
- نطاق النضج
- 63–77 °C (145–170 °F)نصف ناضج مائل للنيء إلى تام النضج
- آمنة وشعبية
- 63 °C (145 °F)نصف ناضج مائل للنيء
- 63 °C (145 °F)نصف ناضج مائل للنيء63°C
- 71 °C (160 °F)متوسط النضج71°C
- 77 °C (170 °F)تام النضج77°C
الحد الأدنى الآمن من وزارة الزراعة الأمريكية FSIS وFoodSafety.gov. تم تحديد .
مخطط درجة حرارة لحم الخنزير
| درجة الاستواء | °F | °C | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| نصف ناضج مائل للنيء | 145°F | 63°C | مصطلح Pork Checkoff هو 145 درجة فهرنهايت + 3 - دقيقة راحة؛ قد تظهر احمرار طفيف من اللون الوردي. يساوي الحد الأدنى لوزارة الزراعة الأمريكية |
| متوسط النضج | 160°F | 71°C | هدف فحص لحم الخنزير؛ أعلى نطاق درجة الحرارة 145-160 فهرنهايت التابع لمجلس لحم الخنزير الوطني |
| تام النضج | 170°F | 77°C | يقول Pork Checkoff أن لحم الخنزير الذي يتم القيام به يميل إلى أن يكون قاسيًا وجافًا |
تأتي أهداف النضج من مصادر الطهي المذكورة أدناه. الحد الأدنى لسلامة الغذاء لدى وزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة؛ أي شيء أقل من ذلك هو خيار المخاطرة الشخصية.
درجة الحرارة الآمنة لحم الخنزير المتن
وزارة الزراعة الأمريكية: قم بطهي لحم الخنزير المتن إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واتركها لمدة 3 دقيقة. نطاق المجلس الوطني لحم الخنزير هو 63–71 درجة مئوية (145-160 درجة فهرنهايت)؛ عند 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) قد يظل المركز يظهر احمرارًا خفيفًا.
متى نرفعه عن النار
الطهي بالحرارة المتبقية: تقترح ThermoWorks رفع الشرائح قبل الدرجة المستهدفة بنحو 5°F، والروست بفارق 10-12°F؛ تأكد من بلوغ اللحم 145°F وإراحته 3 دقائق.
أين تضع مقياس الحرارة
دقق في الجزء الأكثر سمكًا، بعيدًا عن العظام؛ بالنسبة للقطع التي يقل سمكها عن 3/4 بوصة، أدخلها عبر الجانب (National Pork Board).
أسئلة شائعة
هل من المفترض أن يكون لون لحم الخنزير ورديًا؟
يكون المركز باللون الوردي الفاتح طبيعيًا عند 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)؛ تقول وزارة الزراعة الأمريكية أنها آمنة بمجرد الراحة لمدة 3 دقيقة.
متى يجب أن أسحب لحم الخنزير المتن؟
تقترح ThermoWorks رفع القطع الصغيرة قبل الدرجة المستهدفة بنحو 5°F، لكن تأكد من بلوغها 145°F بعد الراحة.
ما درجة الحرارة لطهي لحم الخنزير المتن؟
وزارة الزراعة الأمريكية: قم بطهي لحم الخنزير المتن إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واتركها لمدة 3 دقيقة. نطاق المجلس الوطني لحم الخنزير هو 63–71 درجة مئوية (145-160 درجة فهرنهايت)؛ عند 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) قد يظل المركز يظهر احمرارًا خفيفًا.
ما درجة الحرارة لطهي لحم الخنزير في الفرن؟
وزارة الزراعة الأمريكية: قم بطهي لحم الخنزير المتن إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واتركها لمدة 3 دقيقة. نطاق المجلس الوطني لحم الخنزير هو 63–71 درجة مئوية (145-160 درجة فهرنهايت)؛ عند 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) قد يظل المركز يظهر احمرارًا خفيفًا.
متى يتم عمل لحم الخنزير المتن؟
وزارة الزراعة الأمريكية: قم بطهي لحم الخنزير المتن إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واتركها لمدة 3 دقيقة. نطاق المجلس الوطني لحم الخنزير هو 63–71 درجة مئوية (145-160 درجة فهرنهايت)؛ عند 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) قد يظل المركز يظهر احمرارًا خفيفًا.
ما درجة الحرارة لطهي لحم الخنزير في الفرن؟
وزارة الزراعة الأمريكية: قم بطهي لحم الخنزير المتن إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) واتركها لمدة 3 دقيقة. نطاق المجلس الوطني لحم الخنزير هو 63–71 درجة مئوية (145-160 درجة فهرنهايت)؛ عند 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) قد يظل المركز يظهر احمرارًا خفيفًا.
المصادر
- مخطط الحد الأدنى الآمن لدرجة الحرارة الداخلية (USDA FSIS)
- قم بالطهي حتى تصل إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية الآمنة (FoodSafety.gov)
- لحم الخنزير الطازج من المزرعة إلى المائدة (وزارة الزراعة الأمريكية FSIS)
- درجة حرارة طهي لحم الخنزير (المجلس الوطني للحوم الخنزير)
- يعزز فحص لحم الخنزير نطاقًا واسعًا من درجات حرارة الطهي (مزارع الخنازير الوطني، 2013)
- درجات حرارة الاستعداد: يوصى بها الطهاة، وتعتمد عليها ThermoWorks (ThermoWorks)