وزارة الزراعة الأمريكية: قم بطهي لحم الخنزير المشوي إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، ثم استرح لمدة 3 دقيقة. يوصي المجلس الوطني لحم الخنزير بدرجة حرارة تتراوح بين 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) للخاصرة، مع نطاق يتراوح بين 63 - 71 درجة مئوية (145 - 160 درجة فهرنهايت) حسب التفضيل.
- الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية
- 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)63درجة الحرارة الداخلية درجة مئوية
- وقت الراحة
- 3 دقيقةقبل النحت أو الأكل
- نطاق النضج
- 63–77 °C (145–170 °F)نصف ناضج مائل للنيء إلى تام النضج
- آمنة وشعبية
- 63 °C (145 °F)نصف ناضج مائل للنيء
- 63 °C (145 °F)نصف ناضج مائل للنيء63°C
- 71 °C (160 °F)متوسط النضج71°C
- 77 °C (170 °F)تام النضج77°C
الحد الأدنى الآمن من وزارة الزراعة الأمريكية FSIS وFoodSafety.gov. تم تحديد .
مخطط درجة حرارة لحم الخنزير المشوي
| درجة الاستواء | °F | °C | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| نصف ناضج مائل للنيء | 145°F | 63°C | مصطلح Pork Checkoff هو 145 درجة فهرنهايت + 3 - دقيقة راحة؛ قد تظهر احمرار طفيف من اللون الوردي. يساوي الحد الأدنى لوزارة الزراعة الأمريكية |
| متوسط النضج | 160°F | 71°C | هدف فحص لحم الخنزير؛ أعلى نطاق درجة الحرارة 145-160 فهرنهايت التابع لمجلس لحم الخنزير الوطني |
| تام النضج | 170°F | 77°C | يقول Pork Checkoff أن لحم الخنزير الذي يتم القيام به يميل إلى أن يكون قاسيًا وجافًا |
تأتي أهداف النضج من مصادر الطهي المذكورة أدناه. الحد الأدنى لسلامة الغذاء لدى وزارة الزراعة الأمريكية هو 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة؛ أي شيء أقل من ذلك هو خيار المخاطرة الشخصية.
درجة الحرارة الآمنة لحم الخنزير الخاصرة
وزارة الزراعة الأمريكية: قم بطهي لحم الخنزير المشوي إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، ثم استرح لمدة 3 دقيقة. يوصي المجلس الوطني لحم الخنزير بدرجة حرارة تتراوح بين 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) للخاصرة، مع نطاق يتراوح بين 63 - 71 درجة مئوية (145 - 160 درجة فهرنهايت) حسب التفضيل.
متى نرفعه عن النار
الطهي بالحرارة المتبقية: تقترح ThermoWorks رفع الشرائح قبل الدرجة المستهدفة بنحو 5°F، والروست بفارق 10-12°F؛ تأكد من بلوغ اللحم 145°F وإراحته 3 دقائق.
أين تضع مقياس الحرارة
دقق في الجزء الأكثر سمكًا، بعيدًا عن العظام؛ بالنسبة للقطع التي يقل سمكها عن 3/4 بوصة، أدخلها عبر الجانب (National Pork Board).
أسئلة شائعة
ما هي درجة الحرارة التي ينبغي أن تكون لحم الخنزير المشوي؟
63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) مع راحة لمدة 3 دقيقة وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية والمجلس الوطني للحوم الخنزير.
في أي وقت مبكر يجب أن أسحب لحم الخنزير المشوي؟
تقترح ThermoWorks إخراج الروست قبل الدرجة المستهدفة بفارق 10-12°F؛ وتحقق من بلوغه 145°F بعد الراحة.
ما هي درجة الحرارة التي يتم بها لحم الخنزير؟
وزارة الزراعة الأمريكية: قم بطهي لحم الخنزير المشوي إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، ثم استرح لمدة 3 دقيقة. يوصي المجلس الوطني لحم الخنزير بدرجة حرارة تتراوح بين 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) للخاصرة، مع نطاق يتراوح بين 63 - 71 درجة مئوية (145 - 160 درجة فهرنهايت) حسب التفضيل.
ما هي درجة الحرارة التي يتم فيها تدخين لحم الخنزير؟
وزارة الزراعة الأمريكية: قم بطهي لحم الخنزير المشوي إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، ثم استرح لمدة 3 دقيقة. يوصي المجلس الوطني لحم الخنزير بدرجة حرارة تتراوح بين 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) للخاصرة، مع نطاق يتراوح بين 63 - 71 درجة مئوية (145 - 160 درجة فهرنهايت) حسب التفضيل.
ما درجة الحرارة لسحب الخاصرة لحم الخنزير؟
وزارة الزراعة الأمريكية: قم بطهي لحم الخنزير المشوي إلى درجة حرارة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت)، ثم استرح لمدة 3 دقيقة. يوصي المجلس الوطني لحم الخنزير بدرجة حرارة تتراوح بين 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) للخاصرة، مع نطاق يتراوح بين 63 - 71 درجة مئوية (145 - 160 درجة فهرنهايت) حسب التفضيل.
المصادر
- مخطط الحد الأدنى الآمن لدرجة الحرارة الداخلية (USDA FSIS)
- قم بالطهي حتى تصل إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية الآمنة (FoodSafety.gov)
- لحم الخنزير الطازج من المزرعة إلى المائدة (وزارة الزراعة الأمريكية FSIS)
- درجة حرارة طهي لحم الخنزير (المجلس الوطني للحوم الخنزير)
- درجات حرارة الاستعداد: يوصى بها الطهاة، وتعتمد عليها ThermoWorks (ThermoWorks)