Министерство сельского хозяйства США: готовьте свиную вырезку до внутренней температуры 63 °C (145 °F) и дайте отдохнуть 3 минут. Диапазон значений Национального совета по свинине составляет 63–71 °C (145–160 °F); при 63 °C (145 °F) в центре все еще может наблюдаться легкий румянец.
- Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США
- 63 °C (145 °F)63°C внутренняя температура
- Время отдыха
- 3 минПеред разделкой или едой
- Диапазон степени готовности
- 63–77 °C (145–170 °F)От средней прожарки до хорошо прожаренной
- Безопасно и популярно
- 63 °C (145 °F)Средняя прожарка
- 63 °C (145 °F)Слабая прожарка63°C
- 71 °C (160 °F)Средняя прожарка71°C
- 77 °C (170 °F)Полная прожарка77°C
Минимумы безопасности от USDA FSIS и FoodSafety.gov. Проверено .
График температуры свиной вырезки
| Степень готовности | °F | °C | Примечания |
|---|---|---|---|
| Слабая прожарка | 145°F | 63°C | Срок свинины Чекоффа: 145°F + 3-минутный отдых; может проявляться легкий румянец розового цвета; соответствует минимуму USDA |
| Средняя прожарка | 160°F | 71°C | Цель для проверки свинины; верхняя граница диапазона 145–160°F Национального совета по свинине |
| Полная прожарка | 170°F | 77°C | Свинина Чекофф говорит, что готовая свинина получается жесткой и сухой. |
Целевые значения степени готовности взяты из кулинарных источников, перечисленных ниже. Минимальный уровень безопасности пищевых продуктов, установленный Министерством сельского хозяйства США, составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом; все, что ниже этого значения, является выбором личного риска.
Безопасная температура для свиной вырезки
Министерство сельского хозяйства США: готовьте свиную вырезку до внутренней температуры 63 °C (145 °F) и дайте отдохнуть 3 минут. Диапазон значений Национального совета по свинине составляет 63–71 °C (145–160 °F); при 63 °C (145 °F) в центре все еще может наблюдаться легкий румянец.
Когда снимать с огня
Приготовление остаточным теплом: ThermoWorks советует снимать отбивные за 5°F до целевой температуры, а крупные куски — за 10-12°F. Убедитесь, что мясо всё же достигло 145°F и отдыхало 3 минуты.
Куда положить термометр
Осмотрите самую толстую часть, подальше от кости; если куски тоньше 3/4 дюйма, вставляйте сбоку (Национальный совет по свинине).
Частые вопросы
Свиная вырезка должна быть розовой?
Светло-розовый центр является нормальным при температуре 63 °C (145 °F); Министерство сельского хозяйства США утверждает, что после 3 минут отдыха безопасно.
Когда снимать свиную вырезку с огня?
ThermoWorks советует снимать небольшие куски примерно за 5°F до целевой температуры, но после отдыха они обязательно должны достигнуть 145°F.
На какой температуре готовить свиную вырезку?
Министерство сельского хозяйства США: готовьте свиную вырезку до внутренней температуры 63 °C (145 °F) и дайте отдохнуть 3 минут. Диапазон значений Национального совета по свинине составляет 63–71 °C (145–160 °F); при 63 °C (145 °F) в центре все еще может наблюдаться легкий румянец.
На какой температуре готовить свиную вырезку в духовке?
Министерство сельского хозяйства США: готовьте свиную вырезку до внутренней температуры 63 °C (145 °F) и дайте отдохнуть 3 минут. Диапазон значений Национального совета по свинине составляет 63–71 °C (145–160 °F); при 63 °C (145 °F) в центре все еще может наблюдаться легкий румянец.
Когда будет готова свиная вырезка?
Министерство сельского хозяйства США: готовьте свиную вырезку до внутренней температуры 63 °C (145 °F) и дайте отдохнуть 3 минут. Диапазон значений Национального совета по свинине составляет 63–71 °C (145–160 °F); при 63 °C (145 °F) в центре все еще может наблюдаться легкий румянец.
При какой температуре готовить свиную вырезку в духовке?
Министерство сельского хозяйства США: готовьте свиную вырезку до внутренней температуры 63 °C (145 °F) и дайте отдохнуть 3 минут. Диапазон значений Национального совета по свинине составляет 63–71 °C (145–160 °F); при 63 °C (145 °F) в центре все еще может наблюдаться легкий румянец.
Источники
- Таблица минимальной безопасной внутренней температуры (FSIS Министерства сельского хозяйства США)
- Готовьте при минимальной безопасной внутренней температуре (FoodSafety.gov)
- Свежая свинина с фермы на стол (FSIS Министерства сельского хозяйства США)
- Температура приготовления свинины (Национальный совет по свинине)
- Проверка свинины обеспечивает диапазон температур приготовления (National Hog Farmer, 2013)
- Температура готовности: рекомендована шеф-поваром, одобрена ThermoWorks (ThermoWorks)