USDA : cuire le filet de porc à 63 °C (145 °F) et laisser reposer 3 minutes. La plage du National Pork Board est de 63-71 °C (145-160 °F) ; à 63 °C (145 °F), le centre peut encore présenter une légère rougeur.
- Minimum de sécurité USDA
- 63 °C (145 °F)63°C température interne
- Temps de repos
- 3 minAvant de découper ou de manger
- Plage de cuisson
- 63–77 °C (145–170 °F)Mi-saignant à Bien cuit
- Sûr et populaire
- 63 °C (145 °F)Mi-saignant
- 63 °C (145 °F)Mi-saignant63°C
- 71 °C (160 °F)Moyen71°C
- 77 °C (170 °F)Bien cuit77°C
Minimaux de sécurité fournis par l'USDA FSIS et FoodSafety.gov. Vérifié .
Tableau des températures du filet de porc
| Cuisson | °F | °C | Remarques |
|---|---|---|---|
| Mi-saignant | 145°F | 63°C | Terme de Pork Checkoff pour 145°F + 3 minutes de repos ; peut présenter une légère rougeur rose; est égal au minimum USDA |
| À point | 160°F | 71°C | Objectif de contrôle du porc ; haut de la fourchette de 145-160°F du National Pork Board |
| Bien cuit | 170°F | 77°C | Pork Checkoff dit que le porc cuit a tendance à être dur et sec |
Les objectifs de cuisson proviennent des sources culinaires répertoriées ci-dessous. Le minimum de sécurité alimentaire de l'USDA est de 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes ; tout ce qui se trouve en dessous est un choix de risque personnel.
Température sécuritaire pour le filet de porc
USDA : cuire le filet de porc à 63 °C (145 °F) et laisser reposer 3 minutes. La plage du National Pork Board est de 63-71 °C (145-160 °F) ; à 63 °C (145 °F), le centre peut encore présenter une légère rougeur.
Quand le retirer du feu
Cuisson résiduelle : ThermoWorks suggère de retirer les côtes environ 5°F avant la température visée et les rôtis 10-12°F avant ; vérifiez que la viande atteint tout de même 145°F et repose 3 minutes.
Où mettre le thermomètre
Sonder la partie la plus épaisse, loin de l'os ; pour les coupes plus fines que 3/4 pouce, insérez-les sur le côté (National Pork Board).
Questions fréquentes
Le filet de porc est-il censé être rose ?
Un centre rose clair est normal à 63 °C (145 °F) ; L'USDA dit qu'il est sans danger une fois reposé pendant 3 minutes.
Quand dois-je tirer le filet de porc ?
ThermoWorks suggère de retirer les petits morceaux environ 5°F avant la température visée, mais vérifiez qu’ils atteignent 145°F après repos.
A quelle température cuire le filet de porc ?
USDA : cuire le filet de porc à 63 °C (145 °F) et laisser reposer 3 minutes. La plage du National Pork Board est de 63-71 °C (145-160 °F) ; à 63 °C (145 °F), le centre peut encore présenter une légère rougeur.
A quelle température cuire le filet de porc au four ?
USDA : cuire le filet de porc à 63 °C (145 °F) et laisser reposer 3 minutes. La plage du National Pork Board est de 63-71 °C (145-160 °F) ; à 63 °C (145 °F), le centre peut encore présenter une légère rougeur.
Quand le filet de porc est-il cuit ?
USDA : cuire le filet de porc à 63 °C (145 °F) et laisser reposer 3 minutes. La plage du National Pork Board est de 63-71 °C (145-160 °F) ; à 63 °C (145 °F), le centre peut encore présenter une légère rougeur.
A quelle température cuire le filet de porc au four ?
USDA : cuire le filet de porc à 63 °C (145 °F) et laisser reposer 3 minutes. La plage du National Pork Board est de 63-71 °C (145-160 °F) ; à 63 °C (145 °F), le centre peut encore présenter une légère rougeur.
Sources
- Tableau des températures internes minimales sûres (USDA FSIS)
- Cuire à une température interne minimale sûre (FoodSafety.gov)
- Porc frais de la ferme à la table (USDA FSIS)
- Température de cuisson du porc (National Pork Board)
- La vérification du porc favorise une plage de températures de cuisson (National Hog Farmer, 2013)
- Températures de cuisson : recommandées par le chef, approuvées par ThermoWorks (ThermoWorks)