Министерство сельского хозяйства США: свиная лопатка безопасна при температуре 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом. Чтобы получить текстуру, нарезайте при температуре 79–82 °C (175–180 °F), а для тушеной свинины – около 203°F (ThermoWorks, Национальный совет по свинине).
- Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США
- 63 °C (145 °F)63°C внутренняя температура
- Время отдыха
- 3 минПеред разделкой или едой
- Диапазон степени готовности
- 79–95 °C (175–203 °F)Можно нарезать и вытащить
- Безопасно и популярно
- 79 °C (175 °F)Нарезается
- 79 °C (175 °F)Нарезается79°C
- 82 °C (180 °F)Лучший вариант для нарезки/сервировки82°C
- 95 °C (203 °F)Вытягиваемый95°C
Минимумы безопасности от USDA FSIS и FoodSafety.gov. Проверено .
График температуры свиной лопатки/тушеной свинины/свиного окорочка
| Степень готовности | °F | °C | Примечания |
|---|---|---|---|
| нарезаемый | 175°F | 79°C | ThermoWorks: достаточно нежный, чтобы его можно было нарезать (в стиле Канзас-Сити) |
| Лучше всего подходит для нарезки/сервировки. | 180°F | 82°C | Национальный совет по свинине: безопасно при 145°F, лучше всего при 180°F |
| Выдвижной | 203°F | 95°C | ThermoWorks: около 203°F для измельчения |
Целевые значения степени готовности взяты из кулинарных источников, перечисленных ниже. Минимальный уровень безопасности пищевых продуктов, установленный Министерством сельского хозяйства США, составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом; все, что ниже этого значения, является выбором личного риска.
Безопасная температура для тушеной свинины
Министерство сельского хозяйства США: свиная лопатка безопасна при температуре 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом. Чтобы получить текстуру, нарезайте при температуре 79–82 °C (175–180 °F), а для тушеной свинины – около 203°F (ThermoWorks, Национальный совет по свинине).
Когда снимать с огня
ThermoWorks рекомендует оставить тушеную свинину около часа (в более прохладной или теплой духовке), чтобы коллаген продолжал разрушаться.
Куда положить термометр
Прощупайте центр мяса и подтвердите результат с помощью термометра мгновенного считывания в нескольких местах (ThermoWorks).
Частые вопросы
При какой температуре готовится тушеная свинина?
ThermoWorks ориентируется на температуру около 95 °C (203 °F), чтобы мясо легко измельчалось и затем выдерживалось около часа.
Безопасна ли свиная окорок при температуре 63 °C (145 °F)?
Да, согласно Министерству сельского хозяйства США, это безопасно, но все же сложно; более высокие температуры разрушают соединительную ткань.
При какой температуре коптить окурок?
Министерство сельского хозяйства США: свиная лопатка безопасна при температуре 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом. Чтобы получить текстуру, нарезайте при температуре 79–82 °C (175–180 °F), а для тушеной свинины – около 203°F (ThermoWorks, Национальный совет по свинине).
При какой температуре заворачивать свиную окурок?
Министерство сельского хозяйства США: свиная лопатка безопасна при температуре 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом. Чтобы получить текстуру, нарезайте при температуре 79–82 °C (175–180 °F), а для тушеной свинины – около 203°F (ThermoWorks, Национальный совет по свинине).
При какой температуре тушить свиную окурок?
Министерство сельского хозяйства США: свиная лопатка безопасна при температуре 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом. Чтобы получить текстуру, нарезайте при температуре 79–82 °C (175–180 °F), а для тушеной свинины – около 203°F (ThermoWorks, Национальный совет по свинине).
На какой температуре готовить свиной окорок?
Министерство сельского хозяйства США: свиная лопатка безопасна при температуре 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом. Чтобы получить текстуру, нарезайте при температуре 79–82 °C (175–180 °F), а для тушеной свинины – около 203°F (ThermoWorks, Национальный совет по свинине).
Источники
- Таблица минимальной безопасной внутренней температуры (FSIS Министерства сельского хозяйства США)
- Готовьте при минимальной безопасной внутренней температуре (FoodSafety.gov)
- Температура приготовления свинины (Национальный совет по свинине)
- Руководство по свиной окороке для барбекю: наука о тушеной свинине (ThermoWorks)