USDA: Schweineschulter ist bei 63 °C (145 °F) mit einer Ruhezeit von 3 Minuten sicher. Für die Konsistenz schneiden Sie es bei etwa 79–82 °C (175–180 °F) auf, und für Pulled Pork sollten Sie bei etwa 203°F (ThermoWorks, National Pork Board) ansetzen.
- USDA-sicheres Minimum
- 63 °C (145 °F)63°C Innentemperatur
- Ruhezeit
- 3 Min.Vor dem Tranchieren oder Essen
- Gargradbereich
- 79–95 °C (175–203 °F)Schneidbar bis ziehbar
- Sicher und beliebt
- 79 °C (175 °F)Schneidbar
- 79 °C (175 °F)Schnittbar79°C
- 82 °C (180 °F)Am besten zum Schneiden/Servieren82°C
- 95 °C (203 °F)Pullbar95°C
Sichere Mindestwerte von USDA FSIS und FoodSafety.gov. Überprüft .
Temperaturtabelle für Schweineschulter, Pulled Pork und Schweinerücken
| Gargrad | °F | °C | Notizen |
|---|---|---|---|
| Schnittbar | 175°F | 79°C | ThermoWorks: zart genug zum Schneiden (nach Kansas-City-Art) |
| Am besten zum Schneiden/Servieren geeignet | 180°F | 82°C | National Pork Board: sicher bei 145°F, am besten bei 180°F |
| Ausziehbar | 203°F | 95°C | ThermoWorks: ca. 203°F zum Zerkleinern |
Gargradziele stammen aus den unten aufgeführten kulinarischen Quellen. Das Lebensmittelsicherheitsminimum des USDA beträgt 63 °C (145 °F) mit einer Pause von 3 Minuten; Alles, was darunter liegt, ist eine persönliche Risikoentscheidung.
Sichere Temperatur für Pulled Pork
USDA: Schweineschulter ist bei 63 °C (145 °F) mit einer Ruhezeit von 3 Minuten sicher. Für die Konsistenz schneiden Sie es bei etwa 79–82 °C (175–180 °F) auf, und für Pulled Pork sollten Sie bei etwa 203°F (ThermoWorks, National Pork Board) ansetzen.
Wann sollte man es vom Herd nehmen?
ThermoWorks empfiehlt, Pulled Pork etwa eine Stunde ruhen zu lassen (in einem kühleren oder warmen Ofen), damit das Kollagen weiter abgebaut wird.
Wohin mit dem Thermometer?
Prüfen Sie die Mitte des Fleisches und bestätigen Sie dies mit einem sofort ablesbaren Thermometer an mehreren Stellen (ThermoWorks).
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur wird Pulled Pork zubereitet?
ThermoWorks strebt eine Temperatur von etwa 95 °C (203 °F) an, damit sich das Fleisch leicht zerteilen lässt, und ruht dann etwa eine Stunde lang.
Ist Schweinefleisch bei 63 °C (145 °F) sicher?
Ja, laut USDA ist es sicher, aber dennoch schwierig; Höhere Temperaturen zerstören das Bindegewebe.
Bei welcher Temperatur soll man Schweinebutt räuchern?
USDA: Schweineschulter ist bei 63 °C (145 °F) mit einer Ruhezeit von 3 Minuten sicher. Für die Konsistenz schneiden Sie es bei etwa 79–82 °C (175–180 °F) auf, und für Pulled Pork sollten Sie bei etwa 203°F (ThermoWorks, National Pork Board) ansetzen.
Bei welcher Temperatur wickelt man den Schweinekolben ein?
USDA: Schweineschulter ist bei 63 °C (145 °F) mit einer Ruhezeit von 3 Minuten sicher. Für die Konsistenz schneiden Sie es bei etwa 79–82 °C (175–180 °F) auf, und für Pulled Pork sollten Sie bei etwa 203°F (ThermoWorks, National Pork Board) ansetzen.
Bei welcher Temperatur soll man Schweinefleisch-Hintern ziehen?
USDA: Schweineschulter ist bei 63 °C (145 °F) mit einer Ruhezeit von 3 Minuten sicher. Für die Konsistenz schneiden Sie es bei etwa 79–82 °C (175–180 °F) auf, und für Pulled Pork sollten Sie bei etwa 203°F (ThermoWorks, National Pork Board) ansetzen.
Bei welcher Temperatur soll man Schweinebutt garen?
USDA: Schweineschulter ist bei 63 °C (145 °F) mit einer Ruhezeit von 3 Minuten sicher. Für die Konsistenz schneiden Sie es bei etwa 79–82 °C (175–180 °F) auf, und für Pulled Pork sollten Sie bei etwa 203°F (ThermoWorks, National Pork Board) ansetzen.