USDA : l'épaule de porc est sans danger à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes. Pour la texture, tranchez à environ 79-82 °C (175-180 °F) et pour le porc effiloché, visez près de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
- Minimum de sécurité USDA
- 63 °C (145 °F)63°C température interne
- Temps de repos
- 3 minAvant de découper ou de manger
- Plage de cuisson
- 79–95 °C (175–203 °F)Tranchable à extractible
- Sûr et populaire
- 79 °C (175 °F)Tranchable
- 79 °C (175 °F)Tranchable79°C
- 82 °C (180 °F)Idéal pour trancher/servir82°C
- 95 °C (203 °F)Tirable95°C
Minimaux de sécurité fournis par l'USDA FSIS et FoodSafety.gov. Vérifié .
Tableau des températures de l'épaule de porc / du porc effiloché / du mégot de porc
| Cuisson | °F | °C | Remarques |
|---|---|---|---|
| Tranchable | 175°F | 79°C | ThermoWorks : assez tendre pour être tranché (à la manière de Kansas City) |
| Idéal pour trancher/servir | 180°F | 82°C | National Pork Board : sans danger à 145°F, meilleur à 180°F |
| Tirable | 203°F | 95°C | ThermoWorks : environ 203 °F pour le déchiquetage |
Les objectifs de cuisson proviennent des sources culinaires répertoriées ci-dessous. Le minimum de sécurité alimentaire de l'USDA est de 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes ; tout ce qui se trouve en dessous est un choix de risque personnel.
Température sécuritaire pour le porc effiloché
USDA : l'épaule de porc est sans danger à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes. Pour la texture, tranchez à environ 79-82 °C (175-180 °F) et pour le porc effiloché, visez près de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
Quand le retirer du feu
ThermoWorks recommande de laisser reposer le porc effiloché environ une heure (dans un four plus frais ou chaud) afin que le collagène continue de se décomposer.
Où mettre le thermomètre
Sondez le centre de la viande et confirmez avec un thermomètre à lecture instantanée à plusieurs endroits (ThermoWorks).
Questions fréquentes
À quelle température le porc effiloché est-il cuit ?
ThermoWorks cible environ 95 °C (203 °F) pour que la viande se déchiquette facilement, puis repose pendant environ une heure.
Le mégot de porc est-il sans danger à 63 °C (145 °F) ?
Oui, c'est sûr selon l'USDA, mais toujours difficile ; des températures plus élevées détruisent le tissu conjonctif.
A quelle température fumer du mégot de porc ?
USDA : l'épaule de porc est sans danger à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes. Pour la texture, tranchez à environ 79-82 °C (175-180 °F) et pour le porc effiloché, visez près de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
A quelle température envelopper le mégot de porc ?
USDA : l'épaule de porc est sans danger à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes. Pour la texture, tranchez à environ 79-82 °C (175-180 °F) et pour le porc effiloché, visez près de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
A quelle température tirer le mégot de porc ?
USDA : l'épaule de porc est sans danger à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes. Pour la texture, tranchez à environ 79-82 °C (175-180 °F) et pour le porc effiloché, visez près de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).
A quelle température cuire la crosse de porc ?
USDA : l'épaule de porc est sans danger à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes. Pour la texture, tranchez à environ 79-82 °C (175-180 °F) et pour le porc effiloché, visez près de 203°F (ThermoWorks, National Pork Board).