USDA : les cuisses et les cuisses de poulet sont sans danger à 74 °C (165 °F). Pour une viande brune tendre et juteuse, les cuisiniers vont souvent plus haut : environ 79 °C (175 °F) et jusqu'à 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
- Minimum de sécurité USDA
- 74 °C (165 °F)74°C température interne
- Temps de repos
- AucunAucun repos requis
- Plage de cuisson
- 79–91 °C (175–195 °F)Doux à tomber
- Sûr et populaire
- 79 °C (175 °F)Tendre
- 79 °C (175 °F)Doux79°C
- 85 °C (185 °F)Très tendre85°C
- 91 °C (195 °F)Chute des os91°C
Minimaux de sécurité fournis par l'USDA FSIS et FoodSafety.gov. Vérifié .
Tableau des températures des cuisses et cuisses de poulet
| Cuisson | °F | °C | Remarques |
|---|---|---|---|
| Appel d'offres | 175°F | 79°C | America's Test Kitchen qualifie 175°F de bon ; ThermoWorks recommande 170°F ou plus |
| Très tendre | 185°F | 85°C | L'auteur de ThermoWorks cuit souvent les cuisses à 185°F ; le collagène se transforme en gélatine |
| Chute des os | 195°F | 91°C | ATK dit que 190-195°F est encore mieux ; évitez de dépasser environ 210°F |
Les objectifs de cuisson proviennent des sources culinaires répertoriées ci-dessous. Le minimum de sécurité alimentaire de l'USDA est de 74 °C (165 °F) ; tout ce qui se trouve en dessous est un choix de risque personnel.
Température sécuritaire pour les cuisses de poulet
USDA : les cuisses et les cuisses de poulet sont sans danger à 74 °C (165 °F). Pour une viande brune tendre et juteuse, les cuisiniers vont souvent plus haut : environ 79 °C (175 °F) et jusqu'à 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
Quand le retirer du feu
Le report importe peu pour la viande brune ; ThermoWorks indique que vous pouvez atteindre votre cible puisque la fenêtre de bonne texture est large.
Où mettre le thermomètre
Sondez la partie la plus épaisse de la cuisse ou du pilon sans toucher l’os (USDA FSIS).
Questions fréquentes
Pourquoi cuire les cuisses de poulet au-delà de 74 °C (165 °F) ?
La viande brune a plus de tissu conjonctif ; à des températures plus élevées, le collagène fond en gélatine, la rendant plus tendre (ThermoWorks, ATK).
Peut-on trop cuire les cuisses de poulet ?
Les cuisses pardonnent, mais ATK prévient qu'elles deviennent filandreuses au-dessus d'environ 99 °C (210 °F).
A quelle température cuire les cuisses de poulet ?
USDA : les cuisses et les cuisses de poulet sont sans danger à 74 °C (165 °F). Pour une viande brune tendre et juteuse, les cuisiniers vont souvent plus haut : environ 79 °C (175 °F) et jusqu'à 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
A quelle température faut-il cuire les cuisses de poulet ?
USDA : les cuisses et les cuisses de poulet sont sans danger à 74 °C (165 °F). Pour une viande brune tendre et juteuse, les cuisiniers vont souvent plus haut : environ 79 °C (175 °F) et jusqu'à 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
A quelle température faut-il cuire les cuisses de poulet ?
USDA : les cuisses et les cuisses de poulet sont sans danger à 74 °C (165 °F). Pour une viande brune tendre et juteuse, les cuisiniers vont souvent plus haut : environ 79 °C (175 °F) et jusqu'à 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
À quelle température doivent être les cuisses de poulet ?
USDA : les cuisses et les cuisses de poulet sont sans danger à 74 °C (165 °F). Pour une viande brune tendre et juteuse, les cuisiniers vont souvent plus haut : environ 79 °C (175 °F) et jusqu'à 185-195°F (ThermoWorks, America's Test Kitchen).
Sources
- Tableau des températures internes minimales sûres (USDA FSIS)
- Cuire à une température interne minimale sûre (FoodSafety.gov)
- Poitrines de poulet vs cuisses de poulet : une explication thermique (ThermoWorks)
- La meilleure température interne des cuisses de poulet est plus élevée que vous ne le pensez (America's Test Kitchen)