وزارة الزراعة الأمريكية: أفخاذ وأرجل الدجاج آمنة عند درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). بالنسبة للحوم الداكنة الطرية، غالبًا ما تكون درجة حرارة الطهي أعلى: حوالي 79 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)، وما يصل إلى 185 - 195 درجة فهرنهايت (ThermoWorks، America's Test Kitchen).
- الحد الأدنى الآمن لوزارة الزراعة الأمريكية
- 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)74درجة الحرارة الداخلية درجة مئوية
- وقت الراحة
- لا شيءلا حاجة للراحة
- نطاق النضج
- 79–91 درجة مئوية (175–195 درجة فهرنهايت)عرضة للسقوط عن العظم
- آمنة وشعبية
- 79 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)عطاء
- 79 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)عطاء79درجة مئوية
- 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت)لطيف جدًا85درجة مئوية
- 91 درجة مئوية (195 درجة فهرنهايت)تساقط شديد91درجة مئوية
الحد الأدنى الآمن من وزارة الزراعة الأمريكية FSIS وFoodSafety.gov. تم تحديد .
مخطط درجة حرارة أفخاذ وأرجل الدجاج
| درجة الاستواء | °F | °C | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| العطاء | 175°F | 79°C | مطبخ الاختبار الأمريكي يصف 175 درجة فهرنهايت بأنه جيد؛ توصي شركة ThermoWorks بدرجة حرارة 170 فهرنهايت أو أعلى |
| العطاء جدا | 185°F | 85°C | غالبًا ما يقوم مؤلف ThermoWorks بطهي الفخذين إلى درجة حرارة 185 درجة فهرنهايت؛ يتحول الكولاجين إلى جيلاتين |
| السقوط من العظم | 195°F | 91°C | يقول ATK أن 190-195 درجة فهرنهايت أفضل؛ تجنب تجاوز حوالي 210 درجة فهرنهايت |
تأتي أهداف النضج من مصادر الطهي المذكورة أدناه. الحد الأدنى لسلامة الغذاء لدى وزارة الزراعة الأمريكية هو 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)؛ أي شيء أقل من ذلك هو خيار المخاطرة الشخصية.
درجة الحرارة الآمنة لأفخاذ الدجاج
وزارة الزراعة الأمريكية: أفخاذ وأرجل الدجاج آمنة عند درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). بالنسبة للحوم الداكنة الطرية، غالبًا ما تكون درجة حرارة الطهي أعلى: حوالي 79 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)، وما يصل إلى 185 - 195 درجة فهرنهايت (ThermoWorks، America's Test Kitchen).
متى نرفعه عن النار
الترحيل لا يهم كثيرا بالنسبة للحوم الداكنة. تقول شركة ThermoWorks أنه يمكنك الوصول إلى هدفك نظرًا لأن نافذة الملمس الجيد واسعة.
أين تضع مقياس الحرارة
قم بفحص الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ أو الطبل دون لمس العظم (وزارة الزراعة الأمريكية FSIS).
أسئلة شائعة
لماذا يتم طهي أفخاذ الدجاج بدرجة حرارة تتجاوز 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)؟
تحتوي اللحوم الداكنة على أنسجة ضامة أكثر؛ عند درجات الحرارة المرتفعة، يذوب الكولاجين إلى الجيلاتين، مما يجعله أكثر طراوة (ThermoWorks، ATK).
هل يمكنك الإفراط في طهي أفخاذ الدجاج؟
الفخذان متسامحان، لكن ATK يحذر من أنهما يتحولان إلى خيطين عند درجة حرارة أعلى من 99 درجة مئوية (210 درجة فهرنهايت).
ما درجة الحرارة لطهي أفخاذ الدجاج؟
وزارة الزراعة الأمريكية: أفخاذ وأرجل الدجاج آمنة عند درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). بالنسبة للحوم الداكنة الطرية، غالبًا ما تكون درجة حرارة الطهي أعلى: حوالي 79 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)، وما يصل إلى 185 - 195 درجة فهرنهايت (ThermoWorks، America's Test Kitchen).
ما هي درجة الحرارة التي يجب أن يتم طهي أفخاذ الدجاج بها؟
وزارة الزراعة الأمريكية: أفخاذ وأرجل الدجاج آمنة عند درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). بالنسبة للحوم الداكنة الطرية، غالبًا ما تكون درجة حرارة الطهي أعلى: حوالي 79 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)، وما يصل إلى 185 - 195 درجة فهرنهايت (ThermoWorks، America's Test Kitchen).
ما هي درجة الحرارة التي يجب طهي أفخاذ الدجاج فيها؟
وزارة الزراعة الأمريكية: أفخاذ وأرجل الدجاج آمنة عند درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). بالنسبة للحوم الداكنة الطرية، غالبًا ما تكون درجة حرارة الطهي أعلى: حوالي 79 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)، وما يصل إلى 185 - 195 درجة فهرنهايت (ThermoWorks، America's Test Kitchen).
ما هي درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها أفخاذ الدجاج؟
وزارة الزراعة الأمريكية: أفخاذ وأرجل الدجاج آمنة عند درجة حرارة 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). بالنسبة للحوم الداكنة الطرية، غالبًا ما تكون درجة حرارة الطهي أعلى: حوالي 79 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت)، وما يصل إلى 185 - 195 درجة فهرنهايت (ThermoWorks، America's Test Kitchen).