USDA: Hähnchenschenkel und -keulen sind bei 74 °C (165 °F) sicher. Für zartes, saftiges dunkles Fleisch gehen Köche oft auf höhere Temperaturen: etwa 79 °C (175 °F) und bis zu 185-195 °F (ThermoWorks, Amerikas Testküche).
- USDA-sicheres Minimum
- 74 °C (165 °F)74°C Innentemperatur
- Ruhezeit
- KeineKeine Pause erforderlich
- Gargradbereich
- 79–91 °C (175–195 °F)Fast leicht vom Knochen zu fallen
- Sicher und beliebt
- 79 °C (175 °F)Ausschreibung
- 79 °C (175 °F)Ausschreibung79°C
- 85 °C (185 °F)Sehr zart85°C
- 91 °C (195 °F)Fällt vom Knochen91°C
Sichere Mindestwerte von USDA FSIS und FoodSafety.gov. Überprüft .
Temperaturtabelle für Hähnchenschenkel und -keulen
| Gargrad | °F | °C | Notizen |
|---|---|---|---|
| Ausschreibung | 175°F | 79°C | America's Test Kitchen nennt 175°F gut; ThermoWorks empfiehlt 170°F oder höher |
| Sehr zart | 185°F | 85°C | Der Autor von ThermoWorks gart Keulen häufig auf 185 °F; Kollagen wird dabei zu Gelatine |
| Vom Knochen fallen | 195°F | 91°C | Laut ATK sind 190–195 °F noch besser; möglichst nicht über etwa 210 °F gehen |
Gargradziele stammen aus den unten aufgeführten kulinarischen Quellen. Das Lebensmittelsicherheitsminimum des USDA liegt bei 74 °C (165 °F); Alles, was darunter liegt, ist eine persönliche Risikoentscheidung.
Sichere Temperatur für Hähnchenschenkel
USDA: Hähnchenschenkel und -keulen sind bei 74 °C (165 °F) sicher. Für zartes, saftiges dunkles Fleisch gehen Köche oft auf höhere Temperaturen: etwa 79 °C (175 °F) und bis zu 185-195 °F (ThermoWorks, Amerikas Testküche).
Wann sollte man es vom Herd nehmen?
Bei dunklem Fleisch spielt die Verschleppung keine große Rolle; Laut ThermoWorks können Sie Ihr Ziel erreichen, da das Fenster für gute Texturen groß ist.
Wohin mit dem Thermometer?
Untersuchen Sie den dicksten Teil des Oberschenkels oder des Trommelstocks, ohne den Knochen zu berühren (USDA FSIS).
Häufige Fragen
Warum Hähnchenschenkel über 74 °C (165 °F) garen?
Dunkles Fleisch hat mehr Bindegewebe; Bei höheren Temperaturen schmilzt Kollagen zu Gelatine, wodurch es zarter wird (ThermoWorks, ATK).
Kann man Hähnchenschenkel zu lange kochen?
Die Oberschenkel sind verzeihend, aber ATK warnt davor, dass sie ab etwa 99 °C (210 °F) fadenziehend werden.
Bei welcher Temperatur sollen Hähnchenschenkel gegart werden?
USDA: Hähnchenschenkel und -keulen sind bei 74 °C (165 °F) sicher. Für zartes, saftiges dunkles Fleisch gehen Köche oft auf höhere Temperaturen: etwa 79 °C (175 °F) und bis zu 185-195 °F (ThermoWorks, Amerikas Testküche).
Bei welcher Temperatur müssen Hähnchenschenkel gegart werden?
USDA: Hähnchenschenkel und -keulen sind bei 74 °C (165 °F) sicher. Für zartes, saftiges dunkles Fleisch gehen Köche oft auf höhere Temperaturen: etwa 79 °C (175 °F) und bis zu 185-195 °F (ThermoWorks, Amerikas Testküche).
Auf welche Temperatur müssen Hähnchenschenkel gegart werden?
USDA: Hähnchenschenkel und -keulen sind bei 74 °C (165 °F) sicher. Für zartes, saftiges dunkles Fleisch gehen Köche oft auf höhere Temperaturen: etwa 79 °C (175 °F) und bis zu 185-195 °F (ThermoWorks, Amerikas Testküche).
Welche Temperatur müssen Hähnchenschenkel haben?
USDA: Hähnchenschenkel und -keulen sind bei 74 °C (165 °F) sicher. Für zartes, saftiges dunkles Fleisch gehen Köche oft auf höhere Temperaturen: etwa 79 °C (175 °F) und bis zu 185-195 °F (ThermoWorks, Amerikas Testküche).