USDA: Rinderbraten auf mindestens 63 °C (145 °F) garen und 3 Minuten ruhen lassen. Häufig wird für rosa Fleisch eine Endtemperatur von 135 °F angestrebt; dazu den Braten 5–10 °F früher herausnehmen und nachgaren lassen.
- USDA-sicheres Minimum
- 63 °C (145 °F)63°C Innentemperatur
- Ruhezeit
- 3 Min.Vor dem Tranchieren oder Essen
- Gargradbereich
- 52–68 °C (125–155 °F)Blutig bis Durchgebraten
- Sicher und beliebt
- 63 °C (145 °F)Mittel
- 52 °C (125 °F)Blutig52°C
- 57 °C (135 °F)Rosa57°C
- 63 °C (145 °F)Mittel63°C
- 66 °C (150 °F)Fast durch66°C
- 68 °C (155 °F)Durchgebraten68°C
Sichere Mindestwerte von USDA FSIS und FoodSafety.gov. Überprüft .
Temperaturtabelle für Rinderbraten und Hochrippe
| Gargrad | °F | °C | Notizen |
|---|---|---|---|
| Blutig | 125°F | 52°C | kühles rotes Zentrum; Endtemperatur von zertifiziertem Angus-Rindfleisch (unter 145°F + 3-Minuten Ruhezeit des USDA) |
| Rosa | 135°F | 57°C | warme rote Mitte; Endtemperatur von zertifiziertem Angus-Rindfleisch (ThermoWorks: 130-135°F) (unter 145°F + 3-Minuten Ruhezeit des USDA) |
| Halb durch | 145°F | 63°C | warme rosa Mitte; Endtemperatur von zertifiziertem Angus-Rindfleisch (ThermoWorks: 135-145°F); Erfüllt das USDA-Minimum mit einer Pause von 3 Minuten |
| Fast durch | 150°F | 66°C | leicht rosafarbene Mitte; Endtemperatur von zertifiziertem Angus-Rindfleisch (ThermoWorks: 145-155°F) |
| Durchgebraten | 155°F | 68°C | wenig oder kein Rosa; ThermoWorks listet 155°F und mehr auf |
Gargradziele stammen aus den unten aufgeführten kulinarischen Quellen. Das Lebensmittelsicherheitsminimum des USDA beträgt 63 °C (145 °F) mit einer Pause von 3 Minuten; Alles, was darunter liegt, ist eine persönliche Risikoentscheidung.
Sichere Temperatur für Hochrippen
USDA: Rinderbraten auf mindestens 63 °C (145 °F) garen und 3 Minuten ruhen lassen. Häufig wird für rosa Fleisch eine Endtemperatur von 135 °F angestrebt; dazu den Braten 5–10 °F früher herausnehmen und nachgaren lassen.
Wann sollte man es vom Herd nehmen?
Nachgaren: Certified Angus Beef empfiehlt, Steaks etwa 5 °F und Braten 5–10 °F vor der Zieltemperatur vom Herd bzw. aus dem Ofen zu nehmen. ThermoWorks nennt je nach Größe und Hitze 3–10 °F. Certified Angus Beef: Einen rosa gebratenen Braten bei 125–130 °F herausnehmen.
Wohin mit dem Thermometer?
Durch die Seite des Schnitts einführen, sodass die Spitze in der Mitte sitzt und frei von Knochen und Fett ist (zertifiziertes Angus-Rind).
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur sollte ich Prime Ribs zubereiten?
Für einen rosa Braten (Endtemperatur etwa 135 °F) empfiehlt Certified Angus Beef, ihn bei 125–130 °F herauszunehmen und durch Restwärme fertig garen zu lassen.
Wie stark geht ein Braten im Ruhezustand auf?
Laut Certified Angus Beef und ThermoWorks steigt die Temperatur großer Braten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen typischerweise noch um 5–10 °F.
Bei welcher Temperatur soll man Prime Ribs zubereiten?
USDA: Rinderbraten auf mindestens 63 °C (145 °F) garen und 3 Minuten ruhen lassen. Häufig wird für rosa Fleisch eine Endtemperatur von 135 °F angestrebt; dazu den Braten 5–10 °F früher herausnehmen und nachgaren lassen.
Bei welcher Temperatur soll man Hochrippenbraten zubereiten?
USDA: Rinderbraten auf mindestens 63 °C (145 °F) garen und 3 Minuten ruhen lassen. Häufig wird für rosa Fleisch eine Endtemperatur von 135 °F angestrebt; dazu den Braten 5–10 °F früher herausnehmen und nachgaren lassen.
Welche Temperatur hat blutig gegarte Hochrippe?
Blutig: etwa 52 °C (125 °F), kühles rotes Zentrum. Das sichere Minimum des USDA beträgt 63 °C (145 °F) mit einer Pause von 3 Minuten.
Welche Temperatur muss der Chuck-Roast haben?
USDA: Rinderbraten auf mindestens 63 °C (145 °F) garen und 3 Minuten ruhen lassen. Häufig wird für rosa Fleisch eine Endtemperatur von 135 °F angestrebt; dazu den Braten 5–10 °F früher herausnehmen und nachgaren lassen.