USDA : cuisez les rôtis de bœuf à au moins 63 °C (145 °F), puis laissez reposer 3 minutes. On vise couramment une cuisson à point saignant à 135°F, en retirant le rôti 5-10°F avant pour profiter de la cuisson résiduelle.
- Minimum de sécurité USDA
- 63 °C (145 °F)63°C température interne
- Temps de repos
- 3 minAvant de découper ou de manger
- Plage de cuisson
- 52–68 °C (125–155 °F)Saignant à Bien cuit
- Sûr et populaire
- 63 °C (145 °F)Moyen
- 52 °C (125 °F)Saignant52°C
- 57 °C (135 °F)Mi-saignant57°C
- 63 °C (145 °F)Moyen63°C
- 66 °C (150 °F)Presque bien cuit66°C
- 68 °C (155 °F)Bien cuit68°C
Minimaux de sécurité fournis par l'USDA FSIS et FoodSafety.gov. Vérifié .
Tableau des températures du rôti de bœuf et des côtes de bœuf
| Cuisson | °F | °C | Remarques |
|---|---|---|---|
| Saignant | 125°F | 52°C | centre rouge frais; Température finale de bœuf Angus certifié (inférieure à 145 °F + 3 minutes de repos de l'USDA) |
| Mi-saignant | 135°F | 57°C | centre rouge chaud; Température finale du bœuf Angus certifié (ThermoWorks : 130-135°F) (inférieure aux 145°F + 3 minutes de repos de l'USDA) |
| À point | 145°F | 63°C | centre rose chaud; Température finale de bœuf Angus certifié (ThermoWorks : 135-145 °F ); répond au minimum USDA avec 3 minutes de repos |
| Presque bien cuit | 150°F | 66°C | centre légèrement rose ; Température finale de bœuf Angus certifié (ThermoWorks : 145-155 °F) |
| Bien cuit | 155°F | 68°C | peu ou pas de rose ; ThermoWorks indique 155°F et plus |
Les objectifs de cuisson proviennent des sources culinaires répertoriées ci-dessous. Le minimum de sécurité alimentaire de l'USDA est de 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes ; tout ce qui se trouve en dessous est un choix de risque personnel.
Température sécuritaire pour la côte de bœuf
USDA : cuisez les rôtis de bœuf à au moins 63 °C (145 °F), puis laissez reposer 3 minutes. On vise couramment une cuisson à point saignant à 135°F, en retirant le rôti 5-10°F avant pour profiter de la cuisson résiduelle.
Quand le retirer du feu
Cuisson résiduelle : Certified Angus Beef conseille de retirer les steaks environ 5°F avant la température visée et les rôtis 5-10°F avant ; ThermoWorks indique 3-10°F selon la taille et la chaleur. Certified Angus Beef : retirez un rôti à point saignant à 125-130°F.
Où mettre le thermomètre
Insérez sur le côté de la coupe de manière à ce que la pointe repose au centre, exempte d'os et de graisse (bœuf Angus certifié).
Questions fréquentes
À quelle température dois-je tirer la côte de bœuf ?
Pour une cuisson à point saignant (environ 135°F à la fin), Certified Angus Beef conseille de retirer le rôti à 125-130°F et de laisser la cuisson résiduelle terminer.
De combien un rôti lève-t-il au repos ?
Selon Certified Angus Beef et ThermoWorks, la température des gros rôtis augmente généralement de 5-10°F après leur sortie du four.
A quelle température cuire la côte de bœuf ?
USDA : cuisez les rôtis de bœuf à au moins 63 °C (145 °F), puis laissez reposer 3 minutes. On vise couramment une cuisson à point saignant à 135°F, en retirant le rôti 5-10°F avant pour profiter de la cuisson résiduelle.
A quelle température cuire un rôti de côte de bœuf ?
USDA : cuisez les rôtis de bœuf à au moins 63 °C (145 °F), puis laissez reposer 3 minutes. On vise couramment une cuisson à point saignant à 135°F, en retirant le rôti 5-10°F avant pour profiter de la cuisson résiduelle.
Quelle est la température d’une côte de bœuf saignante ?
Saignant : environ 52 °C (125 °F), centre rouge frais. Le minimum de sécurité de l'USDA est de 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes.
À quelle température doit être le rôti de paleron ?
USDA : cuisez les rôtis de bœuf à au moins 63 °C (145 °F), puis laissez reposer 3 minutes. On vise couramment une cuisson à point saignant à 135°F, en retirant le rôti 5-10°F avant pour profiter de la cuisson résiduelle.