밀가루를 올바르게 계량하는 방법: 숟가락으로 담기, 평평하게 깎기, 무게 재기

밀가루를 부피로 재려면 봉지 안에서 가볍게 풀고, 건식용 계량컵에 숟가락으로 넘치도록 담은 뒤 곧은 도구로 윗면을 평평하게 깎으세요. 컵으로 퍼 담거나 두드리지 마세요. 이렇게 잰 중력분 한 컵은 약 120g이며, 저울로 무게를 재는 것이 가장 정확합니다.

주요 사실

King Arthur Baking은 숟가락으로 담아 평평하게 깎은 중력분 1컵을 120g(4 1/4oz)으로 계량합니다.
계량컵을 봉지에 직접 넣어 퍼 담으면 밀가루가 눌립니다. King Arthur에 따르면 눌러 담은 한 컵은 최대 160g이 될 수 있습니다.
'1 cup sifted flour'는 먼저 체 친 뒤 계량하라는 뜻입니다. '1 cup flour, sifted'는 먼저 계량한 뒤 체 치라는 뜻입니다.
황설탕은 예외입니다. 뒤집어 꺼냈을 때 컵 모양을 유지하도록 단단히 눌러 담으세요.
미국식 1컵 = 16큰술 = 236.6mL입니다(NIST).

밀가루를 올바르게 계량하는 방법은 무엇인가요?

숟가락으로 담아 평평하게 깎는 방법을 사용하세요. King Arthur Baking과 여러 대학 익스텐션 기관은 같은 세 단계를 설명합니다.

풀기. 봉지나 보관통의 밀가루를 숟가락으로 저어 느슨하게 만드세요. 밀가루는 운송과 보관 중 가라앉아 조밀해집니다.
숟가락으로 담기. 건식용 계량컵 가장자리 위로 수북해질 때까지 가볍게 담으세요. 컵을 흔들거나 두드리거나 누르면 밀가루가 다시 눌리므로 피하세요.
평평하게 깎기. 칼등, 금속 주걱 또는 스크레이퍼를 컵 가장자리에 대고 밀어 윗면과 수평이 되게 하세요.

North Dakota State University Extension은 이를 '수북하게 담고 평평하게 깎기'로 요약합니다. Mississippi State University Extension은 넘친 가루를 쉽게 치울 수 있도록 밀가루 통이나 싱크대 위에서 컵에 담으라고 제안합니다.

유리 액체용 계량컵 대신 레시피에 맞는 정확한 크기의 포개는 건식용 계량컵(1/4, 1/3, 1/2 또는 1컵)을 사용하세요. 주둥이가 있고 눈금 위로 공간이 남는 컵에서는 밀가루를 윗면과 수평으로 깎을 수 없습니다. 이유는 건식용과 액체용 계량컵의 차이를 참고하세요.

컵으로 밀가루를 퍼 담으면 왜 무게가 늘어나나요?

계량컵을 봉지 속으로 밀면 컵 가장자리가 밀가루를 안으로 밀어 넣어 압축합니다. 같은 공간에 더 많은 밀가루가 들어갑니다. Health Canada의 식품 가이드도 같은 점을 설명합니다. 봉지에서 퍼 담은 한 컵은 눌려 있어 레시피보다 많은 밀가루를 담습니다.

얼마나 더 들어가는지는 밀가루와 누르는 힘에 따라 달라지며, 바로 그것이 문제입니다. King Arthur는 숟가락으로 담은 중력분 한 컵을 약 120g으로 재며, 눌러 담으면 최대 160g이 된다고 설명합니다. 레시피 작성자의 의도보다 최대 3분의 1이나 많은 양입니다.

과도한 밀가루는 완성된 음식에 드러납니다. NDSU Extension은 컵에 밀가루를 너무 많이 눌러 담으면 구운 음식이 건조해질 수 있다고 설명합니다. 쿠키는 덜 퍼지고, 케이크는 치밀해지며, 반죽은 뻣뻣해집니다.

밀가루 한 컵의 무게는 얼마인가요?

Cups & Temps는 밀가루에 King Arthur Baking의 수치를 사용합니다. 대부분의 미국 가정용 레시피가 전제하는 방식인 숟가락으로 담아 평평하게 깎은 밀가루를 계량하기 때문입니다.

밀가루	1컵(숟가락으로 담아 평평하게 깎음)	소스
중력분(다목적 밀가루)	120 g	King Arthur
강력분	120 g	King Arthur
박력분	120 g	King Arthur(해당사의 비표백 박력분)
통밀가루	113 g	King Arthur
아몬드 가루	96 g	King Arthur

다른 곳에서는 다른 수치를 볼 수 있습니다. USDA FoodData Central은 중력분을 컵당 125g, 강력분을 137g으로 기록하며, 박력분 한 컵은 체 치지 않고 컵으로 퍼 담은 것으로 설명합니다. 차이는 대부분 밀가루 자체보다 컵을 채운 방식에서 옵니다. 다른 재료는 컵→그램 허브를 참고하세요.

저울로 밀가루를 어떻게 계량하나요?

주방저울을 쓰면 담는 기술에 의존하지 않아도 됩니다. King Arthur는 가능하면 무게로 재라고 권장합니다. 봉지 안의 밀가루가 얼마나 가라앉아 있든 매번 같은 120g의 중력분을 얻기 때문입니다.

저울 위에 그릇을 놓고 용기 무게 제거(영점) 버튼을 누르세요.
필요한 무게가 표시될 때까지 밀가루를 숟가락으로 담거나 부으세요.
다음 재료를 넣기 전에 다시 영점을 맞추면 모든 재료를 한 그릇에 계량할 수 있습니다.

컵만 표기된 레시피라면 중력분은 120을 곱하세요. 2 1/2컵은 300g이 됩니다. 컵과 그램을 모두 제시했다면 그램을 따르세요. 저울은 적은 양에도 유용합니다. 중력분 한 큰술은 약 7.5g(120g 한 컵의 1/16)입니다. 다른 무게 환산은 한 컵의 그램 수와 한 온스의 그램 수(1oz = 28.35g)를 참고하세요.

'1 cup sifted flour'와 '1 cup flour, sifted'는 무엇이 다른가요?

어순에 따라 체 치는 시점이 달라집니다.

'1 cup sifted flour': 먼저 체 친 다음 체 친 밀가루를 숟가락으로 컵에 담아 평평하게 깎으세요.
'1 cup flour, sifted': 먼저 밀가루 1컵을 계량한 다음 체 치세요.

두 방법으로 얻는 양은 같지 않습니다. 체 치면 공기가 들어가므로 이미 체 친 밀가루를 담은 한 컵에는 더 적은 양이 들어갑니다. America's Test Kitchen은 무게 차이가 대략 20~30%라고 설명합니다. 엔젤푸드나 제누아즈처럼 섬세한 케이크에서 특히 중요하며, 레시피 작성자는 의도적으로 어순을 선택한 것입니다.

요즘도 밀가루를 체 쳐야 하나요?

덩어리를 없애기 위한 목적이라면 보통 필요 없습니다. NDSU와 University of Wisconsin의 익스텐션 가이드는 오늘날 판매되는 대부분의 밀가루가 제분소에서 이미 체 쳐진다고 설명합니다. King Arthur는 밀가루가 저장실에 오래 있어 조밀해졌거나 휘핑한 달걀흰자에 부드럽게 섞어야 할 때는 체 칩니다. 체 친 밀가루를 요구하면서 무게를 제시하는 레시피라면 무게를 잰 뒤 체 쳐도 무게는 변하지 않습니다.

황설탕은 어떻게 계량하나요?

황설탕은 흔한 건식 재료 중 일부러 눌러 담는 재료입니다. 건식용 계량컵에 숟가락으로 담고 숟가락 뒷면으로 단단히 누르며 가장자리와 수평이 될 때까지 더하세요. Kansas State와 Wisconsin의 익스텐션 가이드는 같은 확인법을 씁니다. 눌러 담은 황설탕을 컵에서 꺼냈을 때 컵 모양을 유지해야 합니다.

별도 지시가 없다면 미국 레시피는 눌러 담은 양을 뜻합니다. 차이는 큽니다. USDA는 눌러 담은 황설탕 한 컵을 220g, 누르지 않은 한 컵을 145g으로 기록합니다. 레시피에 '가볍게 눌러 담기'라고 되어 있다면 Mississippi State Extension은 모든 공기층을 없앨 때까지 누르기보다 살짝 누르도록 제안합니다. 전체 환산은 황설탕 컵→그램을 참고하세요.

다른 건식 재료는 어떻게 계량하나요?

재료	부피로 계량하는 방법
백설탕	컵으로 퍼 담거나 숟가락으로 담고 평평하게 깎으세요. 잘 흐르는 재료이므로 방법에 따른 무게 차이가 거의 없습니다(USDA: 컵당 200g).
슈거파우더	밀가루처럼 숟가락으로 담고 평평하게 깎으세요. 쉽게 눌리는 재료입니다. USDA는 컵당 체 치지 않은 것 120g, 체 친 것 100g을 제시합니다.
베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 향신료	계량스푼을 통에 넣어 뜬 뒤 곧은 도구로 평평하게 깎으세요. 1/4컵 미만은 계량스푼을 사용하세요.
쇼트닝, 땅콩버터, 부드럽게 한 버터	주걱으로 건식용 컵에 눌러 담아 공기층을 없애고 평평하게 깎으세요.
다진 견과류, 건포도, 초콜릿칩	건식용 컵에 숟가락으로 담고 누르지 않은 채 윗면을 가볍게 평평하게 하세요.

스푼과 컵의 환산은 1컵 = 16큰술, 1큰술 = 3작은술입니다. 한 컵의 큰술 수와 한 큰술의 작은술 수를 참고하세요. 버터는 포장 눈금이 더 쉽습니다. 한 스틱은 8큰술, 즉 1/2컵입니다(버터 한 스틱의 큰술 수).

자주 묻는 질문

밀가루는 계량컵으로 퍼야 하나요, 숟가락으로 담아야 하나요?

숟가락으로 담으세요. 컵으로 퍼 담으면 밀가루가 눌려 들어갑니다. King Arthur에 따르면 다목적 밀가루를 눌러 담은 한 컵은 약 120 g 대신 160 g에 이를 수 있습니다.

다목적 밀가루 한 컵은 몇 그램인가요?

King Arthur Baking에 따르면 숟가락으로 담고 윗면을 평평하게 깎은 한 컵은 약 120 g입니다. 다른 자료에서 더 무겁게 표시하는 것은 컵으로 직접 퍼 담아 무게를 재기 때문입니다.

유리 액체 계량컵으로 밀가루를 재도 되나요?

권장하지 않습니다. 위쪽에 여유 공간이 있는 컵은 밀가루를 1컵 눈금에 맞춰 평평하게 깎을 수 없어 양이 일정하지 않습니다. 포개지는 건식 계량컵이나 저울을 사용하세요.

계량 전과 후 중 언제 체에 쳐야 하나요?

레시피의 표현을 따르세요. "sifted flour"는 체에 친 뒤 계량하라는 뜻이고, "flour, sifted"는 계량한 뒤 체에 치라는 뜻입니다. 그램으로 표시된 레시피는 먼저 무게를 재고 나서 체에 치세요.

황설탕은 눌러 담아야 하나요?

네, 레시피에 다른 지시가 없다면 눌러 담으세요. 컵을 뒤집어 꺼냈을 때 컵 모양을 유지할 정도로 누르면 됩니다. 눌러 담은 한 컵은 약 220 g입니다.

밀가루 계량법: 떠 넣고 깎기, 퍼 담기, 무게 재기