베이킹 시 달걀 1개를 대체하려면 아마 달걀(아마씨 가루 1테이블스푼 + 물 3테이블스푼, 약 5분간 휴지), 아쿠아파바 3테이블스푼 또는 사과 소스 1/4컵, 으깬 바나나 또는 요구르트를 사용하세요. 달걀의 역할에 맞춰 교체하세요. 아마와 치아 바인딩, 휘핑 아쿠아파바가 탄력을 더하고, 과일 퓌레가 수분을 더해줍니다.
주요 사실
- 아마 계란: 계란당 아마씨 가루 1테이블스푼 + 물 3테이블스푼; 약 5분 동안 걸쭉하게 만드세요(일리노이 대학교 및 NC 주립대학 확장).
- 아쿠아파바(Aquafaba): 3 큰술 병아리콩 액체는 1 전란을 대체하고 2 큰술은 1 달걀 흰자를 대체합니다(캔자스 주립 대학).
- 사과 소스: 무가당 사과 소스 1/4컵이 계란 1개를 대체합니다(일리노이, 위스콘신 및 NC 주 확장).
- Purdue Extension은 계란 1개의 발효력을 베이킹 파우더 약 1/2티스푼으로 평가합니다.
- 계란 대체품은 레시피에 계란이 3개 이하로 요구될 때 가장 잘 작동합니다(N.C. Cooperative Extension).
계란은 베이킹에서 어떤 역할을 하나요?
계란은 베이킹에서 세 가지 주요 역할을 합니다. 즉, 결합하고, 수분을 추가하고, 누룩을 만드는 데 도움이 됩니다. N.C. Cooperative Extension은 계란 대체품을 동일한 역할로 분류하며, 이것이 하나를 선택하는 열쇠입니다. 대부분의 스왑은 한두 가지 작업을 잘 처리하지만 계란처럼 세 가지 작업을 모두 수행하는 것은 없습니다.
- 제본은 부스러기를 하나로 묶어주므로 쿠키와 퀵브레드가 부서지지 않고 깔끔하게 잘립니다.
- 수분은 케이크와 머핀을 부드럽게 유지합니다. 큰 계란은 껍질을 제외하면 약 50g입니다.
- 떠나기는 리프트를 추가합니다. Purdue Extension은 베이킹파우더 약 1/2 티스푼에 달걀 1개의 발효력을 더해줍니다.
머핀과 퀵브레드에서 계란은 대부분 수분을 결합하고 추가하므로 대부분의 대체 식품이 효과가 있습니다. 스펀지나 엔젤 푸드 케이크에서 계란은 거의 모든 구조와 양력을 제공하며 대체품은 일반적으로 실패합니다.
계란 대체 차트: 1 계란을 얼마나 대체합니까?
아래의 각 양은 하나의 큰 계란을 대체합니다. 출처는 대학 확장 서비스입니다.
| 대체 | 계란 1개당 함량 | 주요업무 | 잘 작동 |
|---|---|---|---|
| 아마씨 가루 + 물 | 1테이블스푼 + 3테이블스푼 물, 휴식 5분 | 바인딩 | 머핀, 쿠키, 팬케이크, 퀵브레드 |
| 치아씨드 + 물 | 1테이블스푼 + 3테이블스푼 물, 휴식 5~10분 | 바인딩 | 빵, 쿠키, 팬케이크 |
| 아쿠아파바(병아리콩 액체) | 3테이블스푼, 휘핑 | 리프트, 바인딩 | 쿠키, 브라우니, 머랭 |
| 무가당 사과소스 | 1/4컵(60mL) | 수분, 결착 | 머핀, 케이크, 퀵브레드, 브라우니 |
| 으깬 익은 바나나 | 1/4컵 | 수분, 결착 | 머핀, 팬케이크, 촉촉한 케이크 |
| 플레인 요거트(유제품 또는 비유제품) | 1/4컵 | 수분 | 머핀, 케이크 |
| 너트 버터 | 3 tbsp | 결속력, 보습 | 브라우니, 쿠키, 촘촘한 빵 |
| 베이킹파우더+물+기름 | 베이킹 파우더 2티스푼 + 물 2티스푼 + 오일 1티스푼 | 발효 | 가볍고 푹신한 케이크 |
| 베이킹 파우더 + 식초 + 액체 | 1/2티스푼 베이킹 파우더 + 1테이블스푼 식초 + 1티스푼 액체 | 발효 | 간단한 빵과 케이크; 계란 대체품 페이지의 버전(네브래스카 및 콜로라도 주 확장) |
| 탄산수 | 1/4컵 | 발효 | 팬케이크, 가벼운 질감의 빵 |
| 액체 계란 대체품 | 1/4컵 | 전체(계란 흰자 함유) | 모든 베이킹 |
| 마요네즈 | 2 tbsp | 수분, 결착 | 케이크 반죽만 |
금액은 위스콘신 대학교 매디슨 확장, N.C. 협동 확장, 일리노이 대학교 확장 및 네브래스카 확장에서 나온 것입니다. 소스는 약간 다릅니다. NC 주에서는 요구르트 1/4~1/2컵을 제공하고 발효 혼합물에는 베이킹 파우더 1티스푼과 오일 및 물 각각 1 1/2테이블스푼을 사용합니다. 계란 대체품 페이지에 짧은 목록이 있습니다.
아마 계란 만드는 법
아마 계란은 1테이블스푼의 아마씨 가루를 물 3테이블스푼에 넣고 약 5분 동안 걸쭉해질 때까지 방치한 것입니다. University of Illinois Extension은 1:3 비율을 제공합니다. N.C. Cooperative Extension은 뜨거운 물을 사용하고 5분간 휴식을 취합니다.
- 아마씨 가루(아마씨 가루) 1테이블스푼을 작은 그릇에 담습니다. 확장 레시피에는 전체 씨앗이 아닌 아마 가루가 필요합니다.
- 물 3테이블스푼을 추가하고 저어줍니다.
- 걸쭉하고 젤처럼 될 때까지 약 5분 동안 그대로 두세요.
- 레시피에 계란이 추가되는 반죽에 첨가하세요.
아마 계란은 머핀, 팬케이크, 쿠키, 바나나빵, 옥수수빵과 같은 퀵브레드에 잘 붙습니다. NC State는 결과가 계란보다 밀도가 더 높다고 지적합니다. 2 계란의 경우 두 배로 늘리세요. 아마 2테이블스푼, 물 6테이블스푼입니다. 계란 반 개에는 아마 1 1/2티스푼과 물 1 1/2테이블스푼을 사용하세요(테이블스푼 중 티스푼 참조).
치아 달걀 만드는 법
치아 달걀은 아마 달걀과 동일한 비율을 사용합니다. 치아씨드 1 테이블스푼과 물 3 테이블스푼을 더해 젤이 나올 때까지 5 ~ 10분 정도를 둡니다(Wisconsin Extension 기준). NC State에서는 치아가 질감과 약간의 바삭함을 더해주며 아마처럼 밀도가 높은 제품을 제공한다고 말합니다. 팬케이크, 퀵브레드, 쿠키 등 같은 장소에 사용하세요.
아쿠아파바(Aquafaba): 휘젓는 계란 대체품
아쿠아파바(Aquafaba)는 병아리콩 캔에 들어 있는 액체이며, 3테이블스푼이 달걀 1개 전체를 대체합니다. 캔자스 주립대학교는 전분과 단백질이 결합하고 두꺼워지며 유화되도록 하며 약간의 타르타르 크림으로 안정화된 휘핑 아쿠아파바는 휘핑된 달걀 흰자처럼 보인다고 설명합니다. 달걀 흰자 1개를 대체하려면 2테이블스푼을 사용하세요.
사용 전 휘핑하여 푹신한 거품을 만들어주세요. Wisconsin Extension에서는 머랭, 브라우니 및 쿠키에 대해 목록을 표시합니다. 두 가지 주의 사항: K-State에서는 병아리콩 브랜드에 따라 거품이 나는 능력이 다르며 NC State의 쿠키 테스트에서는 아쿠아파바 쿠키가 더 많이 퍼지고 더 바삭하게 나왔습니다.
사과소스는 계란 1개에 얼마인가요?
계란 1개 대신에 무가당 사과소스 1/4컵(약 60mL)을 사용하세요. 일리노이대학교, 위스콘신대학교, NC주립대학교 확장 프로그램 모두 해당 금액을 제공합니다. 사과소스는 수분을 더해주고 결합력을 높여 주지만 들뜸이 없기 때문에 머핀, 퀵브레드, 브라우니, 스낵 케이크 등 촉촉하고 조밀한 베이킹에 가장 적합합니다.
NC State에서는 사과 소스가 약간의 과일 향과 함께 구운 식품을 더 달콤하고, 더 쫄깃하고, 더 조밀하게 만든다고 지적합니다. NC 주에서는 동일한 1/4컵의 다른 과일 퓌레를 나열합니다.
계란용 으깬 바나나
위스콘신 및 NC 주 확장에 따라 계란당 1/4컵 으깬 익은 바나나를 사용하세요(일리노이는 단순히 으깬 바나나 1개만 나열함). 수분을 결합하고 더해주며 투명한 바나나 향이 나기 때문에 계란 없는 바나나 빵, 머핀, 팬케이크 등 레시피에 바나나가 가장 잘 어울리는 음식입니다.
요거트
계란, 유제품 또는 비유제품당 플레인 요거트를 1/4컵 사용하세요. 머핀과 케이크에 수분과 부드러움을 더해줍니다. 무게는 요구르트 컵 단위로 그램으로 표시됩니다.
상업용 계란 대체품 및 액상 계란 대체품
매장에서 구매하는 옵션에는 상당히 다른 두 가지가 있으며 혼동하기 쉽습니다.
- 계란 가루 대체품은 물이나 기타 액체와 섞어서 사용하는 계란이 없는 혼합물입니다. 금액은 패키지를 따르세요. NC State에서는 계란이 주로 발효용으로 사용되는 요리법에 대해 상업용 계란 대체제를 제안합니다.
- 상자로 판매되는 액상 계란 대용품은 다른 제품입니다. USDA FSIS는 이 제품이 달걀 흰자와 색소 및 기타 첨가물로 만들어졌다고 설명합니다. 계란당 1/4컵을 사용하세요(Nebraska Extension). 콜레스테롤은 없지만 계란이 없기 때문에 계란 알레르기나 비건 베이킹에는 도움이 되지 않습니다.
어떤 계란 대체품을 사용해야 합니까?
레시피에서 계란의 주요 기능과 일치하는 계란 대체품을 선택하세요.
| 계란이 대부분이라면… | 시도해 보세요 | 예 |
|---|---|---|
| 바인드 | 아마 계란, 치아 계란, 너트 버터 | 쿠키, 팬케이크, 퀵브레드 |
| 수분을 더해줍니다 | 사과소스, 으깬바나나, 요거트 | 머핀, 브라우니, 바나나 빵 |
| 누룩 | 베이킹파우더+물+기름, 탄산수, 상업용 대체재 | 가벼운 케이크, 팬케이크 |
| 거품으로 휘핑 | 휘핑 아쿠아파바 | 머랭, 쿠키 약간 |
| 짭짤한 음식에 결합 | 빵가루 2테이블스푼 + 물 2테이블스푼 또는 으깬 감자 1/4컵 | 미트볼, 패티 |
맛있는 바인더는 University of Illinois Extension에서 생산됩니다. 계란 없는 케이크의 경우 발효 혼합물이나 액상 계란 대체품이 더 가깝습니다. Nebraska Extension에는 케이크 반죽용 계란당 마요네즈 2테이블스푼도 나와 있습니다. 발효 혼합물에 사용할 베이킹 파우더가 부족한 경우 베이킹 파우더 대체품을 참조하세요.
계란 대체품은 언제 효과가 없나요?
N.C. Cooperative Extension에 따르면 일반적으로 계란 대체품은 3개 이상의 계란을 요구하는 레시피에서는 작동하지 않습니다. 또한 파운드 케이크, 스펀지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 츄러스를 대용품과 잘 어울리지 않는 빵으로 나열합니다. 계란이 대부분의 구조를 제공하기 때문입니다. 그런 경우에는 바꾸는 것보다 계란이 들어가지 않도록 개발된 레시피를 찾으세요. 대체품을 사용하면 원본보다 약간 더 밀도가 높은 빵 부스러기를 기대하십시오. NC State는 아마, 치아, 사과소스에서 그 효과를 발견했습니다.
달걀 1개가 필요한 반감기 레시피
큰 계란은 껍질에서 약 50g이므로 계란 절반은 약 25g입니다. 두드려서 절반의 무게를 잰다. 용량에 따라 Purdue Extension은 3테이블스푼과 해동된 냉동 계란의 1티스푼을 전체 계란으로 계산하므로 절반은 1 1/2테이블스푼을 약간 넘습니다. 대체물을 사용하면 양의 절반을 측정할 수 있기 때문에 더 간단합니다. 1 1/2 티스푼의 아마와 1 1/2 테이블스푼의 물 또는 2 테이블스푼 사과소스. 레시피를 반으로 줄이는 방법에 대한 가이드에서 나머지 내용을 다룹니다. 남은 반쪽을 보관하려면 계란이 얼마나 오래 지속되는지 확인하세요.
자주 묻는 질문
아마 계란 비율은 얼마입니까?
계란당 아마씨 가루 1테이블스푼에서 물 3테이블스푼. 걸쭉하고 젤처럼 변할 때까지 약 5분 동안 그대로 두세요.
달걀 하나를 대체하는 사과소스의 양은 얼마입니까?
계란당 1/4컵 무가당 사과소스. 수분을 더해주지만 들뜸이 없기 때문에 머핀, 퀵브레드, 브라우니에 가장 적합합니다.
아쿠아파바는 계란 1개에 얼마인가요?
Kansas State University에 따르면 3테이블스푼의 아쿠아파바는 계란 1개를 대체하고 2테이블스푼은 계란 흰자 1개를 대체합니다.
계란 없이 케이크를 만들 수 있나요?
예, 레시피에 계란이 3개 이하로 사용된다면 가능합니다. 베이킹 파우더, 물, 기름 혼합물 또는 달걀당 액상 달걀 대체물 1/4컵을 사용하는 것이 과일 퓌레보다 케이크에 더 효과적입니다. 스폰지와 엔젤 푸드 케이크는 대체품과 함께 작동하지 않습니다.
액체 계란 대체품은 채식주의인가요?
아니요. USDA FSIS는 계란 대체품이 계란 흰자로 만들어지기 때문에 계란이 없거나 완전 채식 베이킹에 적합하지 않다고 말합니다.
바나나 빵을 대체할 가장 좋은 계란 대체품은 무엇입니까?
퀵브레드에는 주로 결합력과 수분이 필요하기 때문에 아마 달걀이나 달걀당 으깬 바나나 1/4컵이 모두 효과적입니다.
