USDA: Filet Mignon und Rinderfilet auf mindestens 63 °C (145 °F) kochen und 3 Minuten ruhen lassen. Beliebte Ziele: blutig 52 °C (125 °F), rosa 57 °C (135 °F), halb durch 63 °C (145 °F).
- USDA-sicheres Minimum
- 63 °C (145 °F)63°C Innentemperatur
- Ruhezeit
- 3 Min.Vor dem Tranchieren oder Essen
- Gargradbereich
- 52–68 °C (125–155 °F)Blutig bis Durchgebraten
- Sicher und beliebt
- 63 °C (145 °F)Mittel
- 52 °C (125 °F)Blutig52°C
- 57 °C (135 °F)Rosa57°C
- 63 °C (145 °F)Mittel63°C
- 66 °C (150 °F)Fast durch66°C
- 68 °C (155 °F)Durchgebraten68°C
Sichere Mindestwerte von USDA FSIS und FoodSafety.gov. Überprüft .
Temperaturtabelle für Filet Mignon/Rinderfilet
| Gargrad | °F | °C | Notizen |
|---|---|---|---|
| Blutig | 125°F | 52°C | kühles rotes Zentrum; Endtemperatur von zertifiziertem Angus-Rindfleisch (unter 145°F + 3-Minuten Ruhezeit des USDA) |
| Rosa | 135°F | 57°C | warme rote Mitte; Endtemperatur von zertifiziertem Angus-Rindfleisch (ThermoWorks: 130-135°F) (unter 145°F + 3-Minuten Ruhezeit des USDA) |
| Halb durch | 145°F | 63°C | warme rosa Mitte; Endtemperatur von zertifiziertem Angus-Rindfleisch (ThermoWorks: 135-145°F); Erfüllt das USDA-Minimum mit einer Pause von 3 Minuten |
| Fast durch | 150°F | 66°C | leicht rosafarbene Mitte; Endtemperatur von zertifiziertem Angus-Rindfleisch (ThermoWorks: 145-155°F) |
| Durchgebraten | 155°F | 68°C | wenig oder kein Rosa; ThermoWorks listet 155°F und mehr auf |
Gargradziele stammen aus den unten aufgeführten kulinarischen Quellen. Das Lebensmittelsicherheitsminimum des USDA beträgt 63 °C (145 °F) mit einer Pause von 3 Minuten; Alles, was darunter liegt, ist eine persönliche Risikoentscheidung.
Sichere Temperatur für Filet Mignon
USDA: Filet Mignon und Rinderfilet auf mindestens 63 °C (145 °F) kochen und 3 Minuten ruhen lassen. Beliebte Ziele: blutig 52 °C (125 °F), rosa 57 °C (135 °F), halb durch 63 °C (145 °F).
Wann sollte man es vom Herd nehmen?
Nachgaren: Certified Angus Beef empfiehlt, Steaks etwa 5 °F und Braten 5–10 °F vor der Zieltemperatur vom Herd bzw. aus dem Ofen zu nehmen. ThermoWorks nennt je nach Größe und Hitze 3–10 °F.
Wohin mit dem Thermometer?
Durch die Seite des Schnitts einführen, sodass die Spitze in der Mitte sitzt und frei von Knochen und Fett ist (zertifiziertes Angus-Rind).
Häufige Fragen
Welche Temperatur hat Medium Rare Filet Mignon?
Ungefähr 57 °C (135 °F) nach der Ruhezeit pro zertifiziertem Angus-Rindfleisch (130-135 °F pro ThermoWorks), unter dem USDA-Minimum von 63 °C (145 °F).
Wann sollte ich ein ganzes Filet aus dem Ofen nehmen?
5–10 °F unter der Zieltemperatur herausnehmen; ein ganzes Filet wird beim Ruhen weiter wärmer (Certified Angus Beef).
Bei welcher Temperatur soll man Rinderfilet garen?
USDA: Filet Mignon und Rinderfilet auf mindestens 63 °C (145 °F) kochen und 3 Minuten ruhen lassen. Beliebte Ziele: blutig 52 °C (125 °F), rosa 57 °C (135 °F), halb durch 63 °C (145 °F).
Bei welcher Temperatur soll Filet Mignon gegart werden?
USDA: Filet Mignon und Rinderfilet auf mindestens 63 °C (145 °F) kochen und 3 Minuten ruhen lassen. Beliebte Ziele: blutig 52 °C (125 °F), rosa 57 °C (135 °F), halb durch 63 °C (145 °F).