Министерство сельского хозяйства США/FDA: готовьте лосося до внутренней температуры 63 °C (145 °F) или до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачной и не станет легко отслаиваться. Многие повара предпочитают его более влажным: компания America's Test Kitchen использует выращенного лосося до внутренней температуры 52 °C (125 °F), а дикого лосося — 49 °C (120 °F).
- Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США
- 63 °C (145 °F)63°C внутренняя температура
- Время отдыха
- НетОтдых не требуется
- Диапазон степени готовности
- 49–52 °C (120–125 °F)Дикий лосось (шелковистый) или выращенный на ферме лосось (твердый, но шелковистый)
- Безопасно и популярно
- 52 °C (125 °F)Выращенный на ферме лосось (твердый, но шелковистый)
- 49 °C (120 °F)Дикий лосось (шелковистый)49°C
- 52 °C (125 °F)Выращенный на ферме лосось (твердый, но шелковистый)52°C
Минимумы безопасности от USDA FSIS и FoodSafety.gov. Проверено .
График температуры лосося
| Степень готовности | °F | °C | Примечания |
|---|---|---|---|
| Дикий лосось (шелковистый) | 120°F | 49°C | Температура снятия дикого лосося с огня по America's Test Kitchen; ниже 145°F по USDA |
| Выращенный лосось (твердый, но шелковистый) | 125°F | 52°C | Американская тестовая кухня измеряет температуру для выращиваемой в Атлантике; ниже 145°F Министерства сельского хозяйства США |
Целевые значения степени готовности взяты из кулинарных источников, перечисленных ниже. Минимальный уровень безопасности пищевых продуктов, установленный Министерством сельского хозяйства США, составляет 63 °C (145 °F); все, что ниже этого значения, является выбором личного риска.
Безопасная температура для лосося
Министерство сельского хозяйства США/FDA: готовьте лосося до внутренней температуры 63 °C (145 °F) или до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачной и не станет легко отслаиваться. Многие повара предпочитают его более влажным: компания America's Test Kitchen использует выращенного лосося до внутренней температуры 52 °C (125 °F), а дикого лосося — 49 °C (120 °F).
Куда положить термометр
Вставляем в самую толстую часть филе, сбоку.
Частые вопросы
Безопасен ли лосось при температуре 52 °C (125 °F)?
52 °C (125 °F) ниже рекомендации Министерства сельского хозяйства США на 63 °C (145 °F); это кулинарное предпочтение с большим риском, особенно для уязвимых людей.
Как определить, что лосось готов, без термометра?
FoodSafety.gov сообщает, что рыба готова, когда она перестает быть прозрачной и легко отслаивается вилкой.
При какой температуре готовится лосось?
Министерство сельского хозяйства США/FDA: готовьте лосося до внутренней температуры 63 °C (145 °F) или до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачной и не станет легко отслаиваться. Многие повара предпочитают его более влажным: компания America's Test Kitchen использует выращенного лосося до внутренней температуры 52 °C (125 °F), а дикого лосося — 49 °C (120 °F).
При какой температуре запекать лосося?
Министерство сельского хозяйства США/FDA: готовьте лосося до внутренней температуры 63 °C (145 °F) или до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачной и не станет легко отслаиваться. Многие повара предпочитают его более влажным: компания America's Test Kitchen использует выращенного лосося до внутренней температуры 52 °C (125 °F), а дикого лосося — 49 °C (120 °F).
При какой температуре готовить лосось в духовке?
Министерство сельского хозяйства США/FDA: готовьте лосося до внутренней температуры 63 °C (145 °F) или до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачной и не станет легко отслаиваться. Многие повара предпочитают его более влажным: компания America's Test Kitchen использует выращенного лосося до внутренней температуры 52 °C (125 °F), а дикого лосося — 49 °C (120 °F).
Какая температура должна быть у лосося?
Министерство сельского хозяйства США/FDA: готовьте лосося до внутренней температуры 63 °C (145 °F) или до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачной и не станет легко отслаиваться. Многие повара предпочитают его более влажным: компания America's Test Kitchen использует выращенного лосося до внутренней температуры 52 °C (125 °F), а дикого лосося — 49 °C (120 °F).
Источники
- Готовьте при минимальной безопасной внутренней температуре (FoodSafety.gov)
- Таблица минимальной безопасной внутренней температуры (FSIS Министерства сельского хозяйства США)
- Безопасный выбор и подача свежих и замороженных морепродуктов (FDA)
- Какова идеальная температура приготовленного лосося? (Американская тестовая кухня)