Министерство сельского хозяйства США: свиные ребрышки безопасны при температуре 63 °C (145 °F) с 3-минутной паузой, но там они жевательные. Для нежных ребрышек стремитесь к температуре 180–195°F (ThermoWorks, Национальный совет по свинине).
- Безопасный минимум Министерства сельского хозяйства США
- 63 °C (145 °F)63°C внутренняя температура
- Время отдыха
- 3 минПеред разделкой или едой
- Диапазон степени готовности
- 82–91 °C (180–195 °F)От нежной до очень нежной
- Безопасно и популярно
- 82 °C (180 °F)Нежная
- 82 °C (180 °F)Нежная82°C
- 91 °C (195 °F)Очень нежная91°C
Минимумы безопасности от USDA FSIS и FoodSafety.gov. Проверено .
График температуры свиных ребрышек
| Степень готовности | °F | °C | Примечания |
|---|---|---|---|
| Тендер | 180°F | 82°C | «Лучшая» температура по версии Национального совета по свинине; ThermoWorks: выполнено при температуре 180–195°F. |
| Очень нежный | 195°F | 91°C | верхняя граница диапазона ThermoWorks 180–195°F |
Целевые значения степени готовности взяты из кулинарных источников, перечисленных ниже. Минимальный уровень безопасности пищевых продуктов, установленный Министерством сельского хозяйства США, составляет 63 °C (145 °F) с 3-минутным отдыхом; все, что ниже этого значения, является выбором личного риска.
Безопасная температура для свиных ребрышек
Министерство сельского хозяйства США: свиные ребрышки безопасны при температуре 63 °C (145 °F) с 3-минутной паузой, но там они жевательные. Для нежных ребрышек стремитесь к температуре 180–195°F (ThermoWorks, Национальный совет по свинине).
Когда снимать с огня
ThermoWorks рекомендует выдерживать рёбра между 180 и 195°F минимум 30 минут, затем проверить мягкость перед снятием.
Куда положить термометр
Используйте тонкий зонд между двумя костями в центре стойки, примерно на полпути вниз, не касаясь кости (ThermoWorks).
Частые вопросы
При какой внутренней температуре готовятся ребрышки?
Безопасно при 63 °C (145 °F); Компания ThermoWorks сообщает, что ребрышки обычно готовы (мягкие) при температуре 82–91 °C (180–195 °F).
Как измерить температуру ребер?
Вставьте тонкий зонд между двумя костями в середине решетки, по центру мяса и за пределами кости.
При какой температуре готовятся ребрышки?
Министерство сельского хозяйства США: свиные ребрышки безопасны при температуре 63 °C (145 °F) с 3-минутной паузой, но там они жевательные. Для нежных ребрышек стремитесь к температуре 180–195°F (ThermoWorks, Национальный совет по свинине).
При какой температуре коптить ребрышки?
Министерство сельского хозяйства США: свиные ребрышки безопасны при температуре 63 °C (145 °F) с 3-минутной паузой, но там они жевательные. Для нежных ребрышек стремитесь к температуре 180–195°F (ThermoWorks, Национальный совет по свинине).
На какой температуре готовить ребрышки в духовке?
Министерство сельского хозяйства США: свиные ребрышки безопасны при температуре 63 °C (145 °F) с 3-минутной паузой, но там они жевательные. Для нежных ребрышек стремитесь к температуре 180–195°F (ThermoWorks, Национальный совет по свинине).
При какой температуре готовятся свиные ребрышки?
Министерство сельского хозяйства США: свиные ребрышки безопасны при температуре 63 °C (145 °F) с 3-минутной паузой, но там они жевательные. Для нежных ребрышек стремитесь к температуре 180–195°F (ThermoWorks, Национальный совет по свинине).
Источники
- Таблица минимальной безопасной внутренней температуры (FSIS Министерства сельского хозяйства США)
- Готовьте при минимальной безопасной внутренней температуре (FoodSafety.gov)
- Температура приготовления свинины (Национальный совет по свинине)
- Руководство по копченым ребрам: температура, испытание на изгиб и приготовление соуса (ThermoWorks)