USDA: cozinhe os medalhões e a peça inteira de filé-mignon bovino a pelo menos 63 °C (145 °F) e deixe descansar por 3 minutos. Pontos comuns: malpassado 52 °C (125 °F), ao ponto para malpassado 57 °C (135 °F), ao ponto 63 °C (145 °F).
- Mínimo seguro do USDA
- 63 °C (145 °F)63°C temperatura interna
- Tempo de descanso
- 3 minAntes de cortar ou comer
- Faixa de cozimento
- 52–68 °C (125–155 °F)Malpassado a Bem-passado
- Seguro e popular
- 63 °C (145 °F)Ao ponto
- 52 °C (125 °F)Malpassado52°C
- 57 °C (135 °F)Ao ponto para malpassado57°C
- 63 °C (145 °F)Ao ponto63°C
- 66 °C (150 °F)Ao ponto para bem-passado66°C
- 68 °C (155 °F)Bem-passado68°C
Mínimos seguros do USDA FSIS e FoodSafety.gov. Verificado .
Gráfico de temperatura de filé mignon / filé mignon
| Ponto | °F | °C | Notas |
|---|---|---|---|
| Malpassado | 125°F | 52°C | centro vermelho frio; Temperatura final certificada da carne Angus Beef (abaixo de 145°F + 3min de descanso do USDA) |
| Ao ponto para malpassado | 135°F | 57°C | centro vermelho quente; Temperatura final certificada de Angus Beef (ThermoWorks: 130-135°F) (abaixo de 145°F + 3min de descanso do USDA) |
| Ao ponto | 145°F | 63°C | centro rosa quente; Temperatura final certificada da carne Angus (ThermoWorks: 135-145°F); atende ao mínimo do USDA com 3 minutos de descanso |
| Ao ponto para bem-passado | 150°F | 66°C | centro levemente rosado; Temperatura final certificada da carne Angus (ThermoWorks: 145-155°F) |
| Bem-passado | 155°F | 68°C | pouco ou nenhum rosa; ThermoWorks lista 155°F e acima |
As metas de cozimento vêm das fontes culinárias listadas abaixo. O mínimo de segurança alimentar do USDA é 63 °C (145 °F) com um descanso de 3 minutos; qualquer coisa abaixo disso é uma escolha de risco pessoal.
Temperatura segura para filé mignon
USDA: cozinhe os medalhões e a peça inteira de filé-mignon bovino a pelo menos 63 °C (145 °F) e deixe descansar por 3 minutos. Pontos comuns: malpassado 52 °C (125 °F), ao ponto para malpassado 57 °C (135 °F), ao ponto 63 °C (145 °F).
Quando tirar do fogo
Cozimento residual: a Certified Angus Beef aconselha retirar bifes cerca de 5°F antes da temperatura desejada e assados 5-10°F antes; a ThermoWorks indica 3-10°F conforme tamanho e calor.
Onde colocar o termômetro
Insira pela lateral do corte de forma que a ponta fique no centro, sem ossos e gordura (Carne Angus Certificada).
Perguntas frequentes
Qual é a temperatura do filé mignon mal passado?
Cerca de 57 °C (135 °F) após repouso por carne Angus certificada (130-135°F por ThermoWorks), abaixo do mínimo de 63 °C (145 °F) do USDA.
Quando devo tirar um lombo inteiro do forno?
Retire 5-10°F abaixo da temperatura desejada; a temperatura do filé-mignon inteiro continua subindo durante o descanso (Certified Angus Beef).
Que temperatura para cozinhar o lombo de vaca?
USDA: cozinhe os medalhões e a peça inteira de filé-mignon bovino a pelo menos 63 °C (145 °F) e deixe descansar por 3 minutos. Pontos comuns: malpassado 52 °C (125 °F), ao ponto para malpassado 57 °C (135 °F), ao ponto 63 °C (145 °F).
Em que temperatura cozinhar o filé mignon?
USDA: cozinhe os medalhões e a peça inteira de filé-mignon bovino a pelo menos 63 °C (145 °F) e deixe descansar por 3 minutos. Pontos comuns: malpassado 52 °C (125 °F), ao ponto para malpassado 57 °C (135 °F), ao ponto 63 °C (145 °F).