USDA : cuire le filet mignon et le filet de bœuf à au moins 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes. Cibles populaires : rare 52 °C (125 °F), moyennement rare 57 °C (135 °F), moyenne 63 °C (145 °F).
- Minimum de sécurité USDA
- 63 °C (145 °F)63°C température interne
- Temps de repos
- 3 minAvant de découper ou de manger
- Plage de cuisson
- 52–68 °C (125–155 °F)Saignant à Bien cuit
- Sûr et populaire
- 63 °C (145 °F)Moyen
- 52 °C (125 °F)Saignant52°C
- 57 °C (135 °F)Mi-saignant57°C
- 63 °C (145 °F)Moyen63°C
- 66 °C (150 °F)Presque bien cuit66°C
- 68 °C (155 °F)Bien cuit68°C
Minimaux de sécurité fournis par l'USDA FSIS et FoodSafety.gov. Vérifié .
Tableau des températures filet mignon / filet de bœuf
| Cuisson | °F | °C | Remarques |
|---|---|---|---|
| Saignant | 125°F | 52°C | centre rouge frais; Température finale de bœuf Angus certifié (inférieure à 145 °F + 3 minutes de repos de l'USDA) |
| Mi-saignant | 135°F | 57°C | centre rouge chaud; Température finale du bœuf Angus certifié (ThermoWorks : 130-135°F) (inférieure aux 145°F + 3 minutes de repos de l'USDA) |
| À point | 145°F | 63°C | centre rose chaud; Température finale de bœuf Angus certifié (ThermoWorks : 135-145 °F ); répond au minimum USDA avec 3 minutes de repos |
| Presque bien cuit | 150°F | 66°C | centre légèrement rose ; Température finale de bœuf Angus certifié (ThermoWorks : 145-155 °F) |
| Bien cuit | 155°F | 68°C | peu ou pas de rose ; ThermoWorks indique 155°F et plus |
Les objectifs de cuisson proviennent des sources culinaires répertoriées ci-dessous. Le minimum de sécurité alimentaire de l'USDA est de 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes ; tout ce qui se trouve en dessous est un choix de risque personnel.
Température sécuritaire pour le filet mignon
USDA : cuire le filet mignon et le filet de bœuf à au moins 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes. Cibles populaires : rare 52 °C (125 °F), moyennement rare 57 °C (135 °F), moyenne 63 °C (145 °F).
Quand le retirer du feu
Cuisson résiduelle : Certified Angus Beef conseille de retirer les steaks environ 5°F avant la température visée et les rôtis 5-10°F avant ; ThermoWorks indique 3-10°F selon la taille et la chaleur.
Où mettre le thermomètre
Insérez sur le côté de la coupe de manière à ce que la pointe repose au centre, exempte d'os et de graisse (bœuf Angus certifié).
Questions fréquentes
À quelle température est le filet mignon mi-saignant ?
Environ 57 °C (135 °F) après repos par bœuf Angus certifié (130-135 °F selon ThermoWorks), en dessous du minimum de 63 °C (145 °F) de l'USDA.
Quand dois-je sortir un filet mignon entier du four ?
Retirez-le 5-10°F avant la température visée ; un filet entier continue à chauffer pendant le repos (Certified Angus Beef).
A quelle température cuire le filet de bœuf ?
USDA : cuire le filet mignon et le filet de bœuf à au moins 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes. Cibles populaires : rare 52 °C (125 °F), moyennement rare 57 °C (135 °F), moyenne 63 °C (145 °F).
A quelle température cuire le filet mignon ?
USDA : cuire le filet mignon et le filet de bœuf à au moins 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes. Cibles populaires : rare 52 °C (125 °F), moyennement rare 57 °C (135 °F), moyenne 63 °C (145 °F).