USDA/FDA: Lachs bei 63 °C (145 °F) kochen, oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und leicht abblättert. Viele Köche bevorzugen es feuchter: America's Test Kitchen zieht Zuchtlachs bei 52 °C (125 °F) und Wildlachs bei 49 °C (120 °F).
- USDA-sicheres Minimum
- 63 °C (145 °F)63°C Innentemperatur
- Ruhezeit
- KeineKeine Pause erforderlich
- Gargradbereich
- 49–52 °C (120–125 °F)Wildlachs (seidig) bis Zuchtlachs (fest und dennoch seidig)
- Sicher und beliebt
- 52 °C (125 °F)Zuchtlachs (fest und dennoch seidig)
- 49 °C (120 °F)Wildlachs (seidig)49°C
- 52 °C (125 °F)Zuchtlachs (fest und dennoch seidig)52°C
Sichere Mindestwerte von USDA FSIS und FoodSafety.gov. Überprüft .
Temperaturdiagramm für Lachs
| Gargrad | °F | °C | Notizen |
|---|---|---|---|
| Wildlachs (seidig) | 120°F | 49°C | America's Test Kitchen Pull-Temp für Wildlachs; unter USDAs 145°F |
| Zuchtlachs (fest und dennoch seidig) | 125°F | 52°C | America's Test Kitchen Pull-Temp für gezüchtetes Atlantic; unter USDAs 145°F |
Gargradziele stammen aus den unten aufgeführten kulinarischen Quellen. Das Lebensmittelsicherheitsminimum des USDA liegt bei 63 °C (145 °F); Alles, was darunter liegt, ist eine persönliche Risikoentscheidung.
Sichere Temperatur für Lachs
USDA/FDA: Lachs bei 63 °C (145 °F) kochen, oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und leicht abblättert. Viele Köche bevorzugen es feuchter: America's Test Kitchen zieht Zuchtlachs bei 52 °C (125 °F) und Wildlachs bei 49 °C (120 °F).
Wohin mit dem Thermometer?
Von der Seite her in die dickste Stelle des Filets einführen.
Häufige Fragen
Ist Lachs bei 52 °C (125 °F) sicher?
52 °C (125 °F) liegt unter der USDA-Empfehlung von 63 °C (145 °F); Es handelt sich um eine kulinarische Vorliebe mit höherem Risiko, insbesondere für gefährdete Menschen.
Woran erkennt man, dass Lachs ohne Thermometer gar ist?
FoodSafety.gov sagt, dass Fisch fertig ist, wenn er nicht mehr durchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel ablösen lässt.
Bei welcher Temperatur wird Lachs zubereitet?
USDA/FDA: Lachs bei 63 °C (145 °F) kochen, oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und leicht abblättert. Viele Köche bevorzugen es feuchter: America's Test Kitchen zieht Zuchtlachs bei 52 °C (125 °F) und Wildlachs bei 49 °C (120 °F).
Bei welcher Temperatur soll Lachs gebacken werden?
USDA/FDA: Lachs bei 63 °C (145 °F) kochen, oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und leicht abblättert. Viele Köche bevorzugen es feuchter: America's Test Kitchen zieht Zuchtlachs bei 52 °C (125 °F) und Wildlachs bei 49 °C (120 °F).
Bei welcher Temperatur soll Lachs im Ofen gegart werden?
USDA/FDA: Lachs bei 63 °C (145 °F) kochen, oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und leicht abblättert. Viele Köche bevorzugen es feuchter: America's Test Kitchen zieht Zuchtlachs bei 52 °C (125 °F) und Wildlachs bei 49 °C (120 °F).
Welche Temperatur sollte Lachs haben?
USDA/FDA: Lachs bei 63 °C (145 °F) kochen, oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und leicht abblättert. Viele Köche bevorzugen es feuchter: America's Test Kitchen zieht Zuchtlachs bei 52 °C (125 °F) und Wildlachs bei 49 °C (120 °F).