USDA/FDA : cuire le saumon à 63 °C (145 °F) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement. De nombreux cuisiniers le préfèrent plus humide : America's Test Kitchen tire le saumon d'élevage à 52 °C (125 °F) et le saumon sauvage à 49 °C (120 °F).
- Minimum de sécurité USDA
- 63 °C (145 °F)63°C température interne
- Temps de repos
- AucunAucun repos requis
- Plage de cuisson
- 49–52 °C (120–125 °F)Du saumon sauvage (soyeux) au saumon d'élevage (ferme mais soyeux)
- Sûr et populaire
- 52 °C (125 °F)Saumon d'élevage (ferme mais soyeux)
- 49 °C (120 °F)Saumon sauvage (soyeux)49°C
- 52 °C (125 °F)Saumon d'élevage (ferme mais soyeux)52°C
Minimaux de sécurité fournis par l'USDA FSIS et FoodSafety.gov. Vérifié .
Tableau des températures du saumon
| Cuisson | °F | °C | Remarques |
|---|---|---|---|
| Saumon sauvage (soyeux) | 120°F | 49°C | Température de tirage America's Test Kitchen pour le saumon sauvage ; en dessous de 145°F de l'USDA |
| Saumon d'élevage (ferme mais soyeux) | 125°F | 52°C | Température de traction de l'America's Test Kitchen pour l'Atlantique cultivé ; en dessous de 145°F de l'USDA |
Les objectifs de cuisson proviennent des sources culinaires répertoriées ci-dessous. Le minimum de sécurité alimentaire de l'USDA est de 63 °C (145 °F) ; tout ce qui se trouve en dessous est un choix de risque personnel.
Température sécuritaire pour le saumon
USDA/FDA : cuire le saumon à 63 °C (145 °F) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement. De nombreux cuisiniers le préfèrent plus humide : America's Test Kitchen tire le saumon d'élevage à 52 °C (125 °F) et le saumon sauvage à 49 °C (120 °F).
Où mettre le thermomètre
Insérer dans la partie la plus épaisse du filet, par le côté.
Questions fréquentes
Le saumon est-il sans danger à 52 °C (125 °F) ?
52 °C (125 °F) est inférieur à la recommandation de 63 °C (145 °F) de l'USDA ; c'est une préférence culinaire qui comporte plus de risques, notamment pour les personnes vulnérables.
Comment savoir si le saumon est cuit sans thermomètre ?
FoodSafety.gov indique que le poisson est cuit lorsqu'il n'est plus translucide et qu'il se défasse facilement à la fourchette.
À quelle température le saumon est-il cuit ?
USDA/FDA : cuire le saumon à 63 °C (145 °F) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement. De nombreux cuisiniers le préfèrent plus humide : America's Test Kitchen tire le saumon d'élevage à 52 °C (125 °F) et le saumon sauvage à 49 °C (120 °F).
A quelle température faire cuire le saumon ?
USDA/FDA : cuire le saumon à 63 °C (145 °F) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement. De nombreux cuisiniers le préfèrent plus humide : America's Test Kitchen tire le saumon d'élevage à 52 °C (125 °F) et le saumon sauvage à 49 °C (120 °F).
A quelle température cuire le saumon au four ?
USDA/FDA : cuire le saumon à 63 °C (145 °F) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement. De nombreux cuisiniers le préfèrent plus humide : America's Test Kitchen tire le saumon d'élevage à 52 °C (125 °F) et le saumon sauvage à 49 °C (120 °F).
Quelle doit être la température du saumon ?
USDA/FDA : cuire le saumon à 63 °C (145 °F) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement. De nombreux cuisiniers le préfèrent plus humide : America's Test Kitchen tire le saumon d'élevage à 52 °C (125 °F) et le saumon sauvage à 49 °C (120 °F).