USDA : les côtes de porc sont sans danger à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes, mais elles y sont moelleuses. Pour les côtes tendres, visez 180-195°F (ThermoWorks, National Pork Board).
- Minimum de sécurité USDA
- 63 °C (145 °F)63°C température interne
- Temps de repos
- 3 minAvant de découper ou de manger
- Plage de cuisson
- 82–91 °C (180–195 °F)Doux à très tendre
- Sûr et populaire
- 82 °C (180 °F)Tendre
- 82 °C (180 °F)Doux82°C
- 91 °C (195 °F)Très tendre91°C
Minimaux de sécurité fournis par l'USDA FSIS et FoodSafety.gov. Vérifié .
Tableau des températures des côtes de porc
| Cuisson | °F | °C | Remarques |
|---|---|---|---|
| Appel d'offres | 180°F | 82°C | Le « meilleur » temporaire du National Pork Board ; ThermoWorks : effectué à 180-195 °F |
| Très tendre | 195°F | 91°C | haut de la plage de 180-195°F de ThermoWorks |
Les objectifs de cuisson proviennent des sources culinaires répertoriées ci-dessous. Le minimum de sécurité alimentaire de l'USDA est de 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes ; tout ce qui se trouve en dessous est un choix de risque personnel.
Température sécuritaire pour les côtes de porc
USDA : les côtes de porc sont sans danger à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes, mais elles y sont moelleuses. Pour les côtes tendres, visez 180-195°F (ThermoWorks, National Pork Board).
Quand le retirer du feu
ThermoWorks recommande de maintenir les travers entre 180 et 195 °F pendant au moins 30 minutes, puis de vérifier leur texture avant de les retirer.
Où mettre le thermomètre
Utilisez une fine sonde entre deux os au centre du support, environ à mi-hauteur, sans toucher l'os (ThermoWorks).
Questions fréquentes
À quelle température interne les côtes sont-elles cuites ?
Sans danger à 63 °C (145 °F) ; ThermoWorks indique que les côtes sont généralement cuites (tendres) entre 82-91 °C (180-195 °F).
Comment prendre la température des côtes levées ?
Glissez une fine sonde entre deux os au milieu de la grille, centrée dans la viande et hors de l'os.
À quelle température les côtes sont-elles cuites ?
USDA : les côtes de porc sont sans danger à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes, mais elles y sont moelleuses. Pour les côtes tendres, visez 180-195°F (ThermoWorks, National Pork Board).
A quelle température fumer des côtes levées ?
USDA : les côtes de porc sont sans danger à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes, mais elles y sont moelleuses. Pour les côtes tendres, visez 180-195°F (ThermoWorks, National Pork Board).
A quelle température cuire les côtes levées au four ?
USDA : les côtes de porc sont sans danger à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes, mais elles y sont moelleuses. Pour les côtes tendres, visez 180-195°F (ThermoWorks, National Pork Board).
À quelle température les côtes de porc sont-elles cuites ?
USDA : les côtes de porc sont sans danger à 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes, mais elles y sont moelleuses. Pour les côtes tendres, visez 180-195°F (ThermoWorks, National Pork Board).