USDA : cuire les rôtis de longe de porc à 63 °C (145 °F), puis laisser reposer 3 minutes. Le National Pork Board recommande 63 °C (145 °F) pour la longe, avec une plage de 63–71 °C (145-160 °F) selon les préférences.
- Minimum de sécurité USDA
- 63 °C (145 °F)63°C température interne
- Temps de repos
- 3 minAvant de découper ou de manger
- Plage de cuisson
- 63–77 °C (145–170 °F)Mi-saignant à Bien cuit
- Sûr et populaire
- 63 °C (145 °F)Mi-saignant
- 63 °C (145 °F)Mi-saignant63°C
- 71 °C (160 °F)Moyen71°C
- 77 °C (170 °F)Bien cuit77°C
Minimaux de sécurité fournis par l'USDA FSIS et FoodSafety.gov. Vérifié .
Tableau des températures du rôti de longe de porc
| Cuisson | °F | °C | Remarques |
|---|---|---|---|
| Mi-saignant | 145°F | 63°C | Terme de Pork Checkoff pour 145°F + 3 minutes de repos ; peut présenter une légère rougeur rose; est égal au minimum USDA |
| À point | 160°F | 71°C | Objectif de contrôle du porc ; haut de la fourchette de 145-160°F du National Pork Board |
| Bien cuit | 170°F | 77°C | Pork Checkoff dit que le porc cuit a tendance à être dur et sec |
Les objectifs de cuisson proviennent des sources culinaires répertoriées ci-dessous. Le minimum de sécurité alimentaire de l'USDA est de 63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes ; tout ce qui se trouve en dessous est un choix de risque personnel.
Température sécuritaire pour la longe de porc
USDA : cuire les rôtis de longe de porc à 63 °C (145 °F), puis laisser reposer 3 minutes. Le National Pork Board recommande 63 °C (145 °F) pour la longe, avec une plage de 63–71 °C (145-160 °F) selon les préférences.
Quand le retirer du feu
Cuisson résiduelle : ThermoWorks suggère de retirer les côtes environ 5°F avant la température visée et les rôtis 10-12°F avant ; vérifiez que la viande atteint tout de même 145°F et repose 3 minutes.
Où mettre le thermomètre
Sonder la partie la plus épaisse, loin de l'os ; pour les coupes plus fines que 3/4 pouce, insérez-les sur le côté (National Pork Board).
Questions fréquentes
À quelle température doit être un rôti de longe de porc ?
63 °C (145 °F) avec un repos de 3 minutes selon l'USDA et le National Pork Board.
À quelle heure dois-je tirer un rôti de porc ?
ThermoWorks suggère de retirer les rôtis 10-12°F avant la température visée ; vérifiez qu’ils atteignent 145°F après repos.
À quelle température la longe de porc est-elle cuite ?
USDA : cuire les rôtis de longe de porc à 63 °C (145 °F), puis laisser reposer 3 minutes. Le National Pork Board recommande 63 °C (145 °F) pour la longe, avec une plage de 63–71 °C (145-160 °F) selon les préférences.
À quelle température la longe de porc est-elle fumée ?
USDA : cuire les rôtis de longe de porc à 63 °C (145 °F), puis laisser reposer 3 minutes. Le National Pork Board recommande 63 °C (145 °F) pour la longe, avec une plage de 63–71 °C (145-160 °F) selon les préférences.
A quelle température tirer la longe de porc ?
USDA : cuire les rôtis de longe de porc à 63 °C (145 °F), puis laisser reposer 3 minutes. Le National Pork Board recommande 63 °C (145 °F) pour la longe, avec une plage de 63–71 °C (145-160 °F) selon les préférences.
Sources
- Tableau des températures internes minimales sûres (USDA FSIS)
- Cuire à une température interne minimale sûre (FoodSafety.gov)
- Porc frais de la ferme à la table (USDA FSIS)
- Température de cuisson du porc (National Pork Board)
- Températures de cuisson : recommandées par le chef, approuvées par ThermoWorks (ThermoWorks)