USDA/FDA : cuire le poisson à 63 °C (145 °F) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement à la fourchette. Le tableau de chef de ThermoWorks indique 60 °C (140 °F) pour les poissons plus humides.
- Minimum de sécurité USDA
- 63 °C (145 °F)63°C température interne
- Temps de repos
- AucunAucun repos requis
- Plage de cuisson
- 60–60 °C (140–140 °F)Humidité, juste opaque à humide, juste opaque
- Sûr et populaire
- 60 °C (140 °F)Humidité, juste opaque
- 60 °C (140 °F)Humidité, juste opaque60°C
Minimaux de sécurité fournis par l'USDA FSIS et FoodSafety.gov. Vérifié .
Tableau des températures du poisson (filets de poisson blanc)
| Cuisson | °F | °C | Remarques |
|---|---|---|---|
| Humide, juste opaque | 140°F | 60°C | Température recommandée par le chef de ThermoWorks pour le poisson ; en dessous de 145°F de l'USDA |
Les objectifs de cuisson proviennent des sources culinaires répertoriées ci-dessous. Le minimum de sécurité alimentaire de l'USDA est de 63 °C (145 °F) ; tout ce qui se trouve en dessous est un choix de risque personnel.
Température sécuritaire pour le poisson
USDA/FDA : cuire le poisson à 63 °C (145 °F) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement à la fourchette. Le tableau de chef de ThermoWorks indique 60 °C (140 °F) pour les poissons plus humides.
Où mettre le thermomètre
Insérer dans la partie la plus épaisse du filet; les filets fins sont plus faciles à sonder sur le côté.
Questions fréquentes
Comment savoir quand le poisson est cuit ?
Il doit atteindre 63 °C (145 °F), ou paraître opaque plutôt que translucide et s'écailler facilement avec une fourchette.
Le poisson a-t-il besoin de se reposer ?
Aucun temps de repos n'est indiqué pour le poisson dans le tableau de l'USDA.
À quelle température le poisson est-il cuit ?
USDA/FDA : cuire le poisson à 63 °C (145 °F) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement à la fourchette. Le tableau de chef de ThermoWorks indique 60 °C (140 °F) pour les poissons plus humides.
A quelle température faire frire le poisson ?
USDA/FDA : cuire le poisson à 63 °C (145 °F) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement à la fourchette. Le tableau de chef de ThermoWorks indique 60 °C (140 °F) pour les poissons plus humides.
A quelle température la morue est-elle cuite ?
USDA/FDA : cuire le poisson à 63 °C (145 °F) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement à la fourchette. Le tableau de chef de ThermoWorks indique 60 °C (140 °F) pour les poissons plus humides.
A quelle température cuire le poisson ?
USDA/FDA : cuire le poisson à 63 °C (145 °F) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se sépare facilement à la fourchette. Le tableau de chef de ThermoWorks indique 60 °C (140 °F) pour les poissons plus humides.