أذب لحم الفخذ المقدّد في الثلاجة، مخصصًا نحو 24 ساعة لكل 5 رطل؛ فتحتاج قطعة وزنها 10 أرطال إلى نحو 2 أيام. وتستغرق قطعة بوزن 3 إلى 4 أرطال نحو 2 إلى 3 ساعات وهي محكمة الإغلاق في ماء بارد؛ غيّر الماء كل 30 دقيقة.
- في الثلاجة
- نحو 24 ساعة لكل 5 رطل، لذا…الأكثر أمانًا؛ خطّط مسبقًا
- الماء البارد
- نحو 2-3 ساعات لوزن 3-4 رطل…غيّر الماء كل 30 دقيقة
- ميكروويف
- نعماطهه فورًا
- طبخ من المجمدة
- نعموقت أطول بنحو 50%
أوقات فك التجميد من USDA FSIS. تمت المراجعة في .
كيفية فك تجميد قطعة لحم الفخذ المقدّد: جميع الطرق الآمنة
| الطريقة | الوقت | ملاحظات |
|---|---|---|
| ثلاجة | نحو 24 ساعة لكل 5 أرطال، لذا تحتاج قطعة هام وزنها 10 رطل إلى نحو 2 أيام | |
| الماء البارد | نحو 2-3 ساعات لقطعة لحم فخذ مقدّد بوزن 3-4 رطل؛ والقطع الأكبر تستغرق وقتًا أطول | أحكم إغلاقه في كيس مانع للتسرّب، واغمره بماء صنبور بارد، وغيّر الماء كل 30 دقيقة، ثم اطهه فورًا. |
| ميكروويف | مناسب | فقط إذا كان يتّسع له ويذوب بالتساوي؛ سخّنه أو اطهه فورًا بعدها. |
| طبخ من المجمدة | مناسب | يمكن طهيه مجمّدًا بأمان؛ ويستغرق وقتًا أطول بنحو 50% من المذاب أو الطازج (FSIS). |
بعد فك التجميد
يمكن إعادة تجميد الطعام المذاب في الثلاجة دون طهيه (مع بعض فقدان الجودة)؛ أما الطعام المذاب بالماء البارد أو الميكروويف فيجب طهيه قبل إعادة تجميده، ولا تُعد تجميد أي طعام تُرك خارج التبريد أكثر من 2 ساعات.
لا تفك التجميد بهذه الطريقة أبدًا
- على سطح المطبخ / في درجة حرارة الغرفة: تسخن الطبقة الخارجية فتدخل منطقة الخطر 4-60 °C (40-140 °F)، حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة، بينما يظل المركز مجمّدًا.
- في الماء الساخن: المشكلة نفسها: يبقى السطح في منطقة الخطر. أما طريقة الماء البارد لدى FSIS فتعتمد على ماء الصنبور البارد مع تغييره كل 30 دقيقة.
أسئلة شائعة
هل يمكن تسخين لحم الفخذ المقدّد وهو مجمّد؟
نعم. تذكر FSIS أن الطهي من التجميد آمن؛ ويستغرق وقتًا أطول بنحو 50%.
هل يمكن إعادة تجميد لحم الفخذ المقدّد بعد إذابتها؟
نعم، إذا أُذيب في الثلاجة؛ وقد تنخفض الجودة.